Рецепт: Кабачковая икра
-
Рецепт: Кабачковая икра
- Нарезать |
- Тушить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Кабачковая икра
- Выбирайте не очень большие кабачки, длиной примерно 20 см. Небольшие размеры значат, что овощи не перезрели, в них нет крупных семечек и грубой кожуры. Чем старше плоды, тем больше в них грубых волокон. Чтобы размягчить их, соответственно, требуется и больше времени.
- Готовьте икру в толстостенной посуде (не алюминиевой). Алюминий под воздействием кислой среды постепенно вытравливается и переходит в еду, что вредно для здоровья. В эмалированной посуде икра постоянно пригорает, даже если вы добавите много масла и будете постоянно помешивать.
- Для перемешивания икры во время приготовления лучше всего подходит деревянная ложка или лопатка.
- Если вы соблюдаете диету и вообще не употребляете жира, можете обойтись и без растительного масла. Сначала обжарьте кабачки при слабом огне, чтобы они пустили жидкость, после чего добавляйте овощи и готовьте как обычно.
- Диетологи рекомендуют регулярно употреблять кабачковую икру (в разумных количествах) при заболеваниях пищеварительной системы, малокровии, повышенном артериальном давлении. Этот продукт позволяет улучшить самочувствие при заболеваниях желчного пузыря, снять отеки.
- В холодильнике нестерильная икра может храниться 2-3 дня, после этого она начинает портиться и к употреблению становится непригодна.
- По такому же рецепту, какой описан здесь, вы можете приготовить кабачковую икру и в качестве заготовки на зиму. Для этого банки нужно предварительно простерилизовать, разложить в них икру и прикрыть крышками. Затем простерилизуйте их еще 10-15 минут. Учтите, что кабачковая икра – продукт довольно прихотливый. Если не все микробы были уничтожены, консервы могут вздуться.
- Если вы хотите быстрее удалить всю лишнюю жидкость из кабачков, натрите их, посолите и оставьте на 15 минут. За это время из кабачков выйдет вода, которую нужно слить.
- Добавлять к кабачкам можно не только продукты, указанные в данном рецепте. Икру готовят с яблоками, сладким перцем, грибами, помидорами. Вам нужно лишь выбрать, какой вариант рецепта больше нравится. Принцип приготовления один и тот же – все ингредиенты обжаривают до размягчения, затем пюрируют в блендере и тушат. Любителям острого стоит порекомендовать икру с добавлением перца чили.
- Кабачковая икра может использоваться как намазка для приготовления бутербродов. Ее можно намазать и просто на кусок хлеба, и на румяный тост. Этот продукт станет отличным дополнением к разным гарнирам – вареному картофелю, пюре, отварному рису, макаронам. Кабачковая икра заменяет зимой другие консервированные овощи, такие как помидоры или огурцы.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления нам понадобится кабачок, морковь, репчатый лук, томатная паста, укроп, чеснок, сахар, соль и растительное масло.
Морковь натрите на крупной терке.
Лук нарежьте полукольцами.
Чеснок пропустите через давилку.
Укроп мелко порубите.
Кабачок нарежьте кубиками или четвертинками. У меня кабачок молодой, его не нужно чистить. А из старого следует удалить семенную коробку. Если кожура повреждена, срежьте ее.
На растительном масле обжаривайте кабачок 10 минут. Огонь должен быть средним.
Добавьте к нему морковь, лук и продолжайте обжаривать еще примерно 10-15 минут, до размягчения овощей. Из кабачка будет выделяться много жидкости. Следите, чтобы она выкипела хотя бы наполовину. Если остается много воды, пюре потом придется долго тушить до ее испарения.
Обжаренные овощи переложите в блендер и пюрируйте. Если они были обжарены правильно до мягкости, блендер измельчит их за несколько секунд. Если же блендера у вас под рукой нет, действуйте по старинке – пропустите овощи несколько раз через мясорубку. В результате у вас получится светло-желтое пюре.
Полученное кабачковое пюре переложите в сковороду. Протушите 20 минут на слабом огне. Время от времени перемешивайте, чтобы ничего не пригорело. Добавьте томатную пасту, соль, перец и сахар. Продолжайте тушить еще 15 минут. Пюре должно иметь достаточно густую консистенцию. При наклоне посуды оно стекает, но не быстро и хорошо намазывается на хлеб.
Добавьте укроп и тушите еще 5 минут.
В самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок. Прогрейте икру еще 2-3 минуты и можете снимать с огня.
Разложите кабачковую икру в стеклянные чистые банки (лучше всего их пропарить), дайте остыть и поставьте в холодильник.