ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Хумус (из нута)

  • 1 час 40 мин.
  • 1 час 40 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Хумус (из нута)

В странах Ближнего Востока хумус – обязательный элемент трапезы и популярная закуска. Главные компоненты для ее приготовления – нут и кунжут.

Особенности:
  • Варить
  • Взбивать
  • Жарить

Ингредиенты для блюда: Хумус (из нута)

Читайте интересное:

Рецепт: Хумус (из нута)

  • Подается хумус вместе с различными хлебобулочными изделиями. В ближневосточных странах это лаваш, пита. Возможна подача и с пшеничным хлебом, картофельными или кукурузными чипсами. За пределами восточных стран эту закуску часто едят с крекерами, тортильей. Последний вариант распространен в испаноязычном мире.
  • Также хумус может быть частью мезе (набор закусок в странах Восточного Средиземноморья), гарниром к жареным баклажанам, рыбе, фалафелю (жаренные во фритюре шарики из нута), жаренной на гриле курицы. Подают гарниры и к самому хумусу. Это маринованные огурцы, оливки, сумах (специя из молотых кислых ягод), сладкий перец, отваренные вкрутую яйца, тушеные грибы, обжаренный до карамелизации лук, огурцы, помидоры.
  • Есть ряд региональных особенностей в приготовлении хумуса. Он является частью повседневной пищи в Израиле. Такую популярность в Израиле закуска получила благодаря тому, что кашрут разрешает сочетать ее и с молочной, и с мясной пищей. Немногие продукты имеют такую особенность. В результате теперь хумус считается национальной пищей у евреев. Они потребляют его почти в два раза больше, чем в соседних арабских странах. Иорданцы и палестинцы также потребляют хумус как один из основных продуктов питания. В Палестине его готовят с мятой, петрушкой, тмином. Тахини (кунжутную пасту) иногда заменяют растопленным сливочным маслом, натуральным йогуртом. При подаче в тарелку выкладывают несколько поджаренных на оливковом масле кусочков хлеба.
  • Основа для хумуса – это отваренный и пюрированный нут, смешанный с кунжутной пастой, лимонным соком, солью и разными специями. Кроме того, для приготовления закуски могут использоваться и другие компоненты. Это фета, томатное пюре, чеснок, жареный перец, лук, орехи. Иногда используются даже довольно оригинальные добавки, такие как порошок какао или тертый шоколад. Все это взбивают вместе с нутом в однородную массу.
  • Эта закуска весьма питательная и содержит много клетчатки, белка, жиров, железа. Благодаря таким качествам хумус весьма популярен среди вегетарианцев. Кунжут насыщает закуску кальцием, медью, жирными кислотами.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для хумуса вам понадобится нут, кунжут, оливковое масло, лимон, чеснок, соль и паприка. Также можно добавить разную зелень по вкусу.

2

Нут заранее залейте 2-3 стаканами чистой холодной воды. Оставьте на 6 часов, затем промойте. Горох заметно увеличится в объеме и немного размякнет. Чтобы нут быстрее разваривался, его рекомендуют замачивать в воде с добавлением соды. Но она может оставить неприятный привкус, так что лучше потратить немного больше времени, приготовив все идеально вкусно.

3

Залейте нут свежей водой и поставьте вариться. Готовьте его до полного размягчения. Это займет от 30 минут до 1,5 часов, в зависимости от особенностей бобовых. Солить воду не нужно. Соль добавляется уже в измельченные ингредиенты. Вареный нут можно замораживать, от этого его вкусовые качества не пострадают. В таком виде он хранится несколько месяцев. Если вы не хотите каждый раз возиться с замачиванием и варкой, приготовьте сразу большую порцию нута и заморозьте.

4

Пока варится нут, приготовьте тахини. Это густая ароматная паста из кунжута с разными добавками. Кунжут обжаривайте при слабом нагреве до подрумянивания. Обязательно постоянно помешивайте семена, иначе они быстро пригорят и станут горькими.

5

Переложите кунжут в блендер. Добавьте очищенные зубчики чеснока, по столовой ложке воды и оливкового масла. Без жидкости измельчить сезам будет сложнее. Включите блендер и превратите кунжут в густую пасту. У нее должна быть консистенция жидкой сметаны. Но если она получилась более жидкой, тоже ничего страшного. Кунжут сам по себе содержит много жира, так что добавлять к нему большое количество масла не нужно.

6

Порциями добавляйте отваренный нут к тахини. Измельчайте блендером до получения однородной массы. По консистенции она должна быть такой, чтобы легко намазываться на хлеб, но при этом не растекаться. Если блендера у вас нет и вы пользуетесь ситом, желательно снять с отваренного нута внешнюю оболочку. Эта пленка довольно жесткая и плохо протирается. Хотя очищение каждой горошины – дело довольно хлопотное. Добивайтесь необходимой консистенции добавлением оливкового масла. Льняное, конопляное или какое-либо другое будет менять оригинальный вкус закуски, но использовать их также можно.

7

Всыпьте паприку, соль, выдавите лимонный сок. Перемешайте. Попробуйте хумус на соль и кислоту, добавьте их еще по вкусу. При подаче на закуску выкладывают несколько целых горошин вареного нута, посыпают ее паприкой и мелко нарезанной зеленью.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: