ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Хинкали

  • 1 час
  • Блюдо на 1
  • Средний
Хинкали

Хинкали – традиционное грузинское блюдо из теста и мясного фарша. Впервые появилось в горных районах Грузии, после чего распространилось по всей стране.

Ингредиенты для блюда: Хинкали

Читайте интересное:

Рецепт: Хинкали

  • В отличие от пельменей или вареников, хинкали едят руками. Их берут за хвостик, откусывают кусочек теста, выпивают собравшийся внутри бульон, а затем съедают остальное. Грузины хвостик не едят. Его откладывают в сторонку на тарелку. По этим остаткам считали, сколько хинкали уже было съедено. Такой способ имеет и другое значение. Если откусить сразу все, можно обжечься горячим бульоном и даже не понять вкуса.
  • При подаче принято только посыпать хинкали небольшим количеством черного перца. Уксус или сметана не используется. Но так едят хинкали только строгие приверженцы кулинарных традиций. Вы же можете добавлять к ним все, что захотите, от масла до майонеза. Начинка также может быть разнообразной – от мяса до грибов, если вы желаете получить вегетарианское блюдо. Только грибы нужно хорошо обжаривать перед приготовлением начинки, чтобы из них ушла лишняя жидкость.
  • Для приготовления хинкали нужна достаточно широкая кастрюля. Изделия не должны плотно прилегать друг к другу. Дайте им свободно вариться. Если у вас есть только маленькая кастрюля, лучше отваривайте свои полуфабрикаты порциями.
  • Традиционные хинкали готовятся из рубленой баранины или козлятины. В городских условиях достать такое мясо трудновато, поэтому в основном используется говядина или смешанный фарш. Учтите, что говяжий фарш довольно плотный после приготовления. Если вы хотите сделать его нежнее, используйте смешанный пополам свиной и говяжий фарш. Он должен быть влажноватым. Если он получается сухим, добавьте 1-2 ст.л. холодной воды.
  • В фарше обязательно должно быть много лука. Луковицы должны быть сочными, упругими. Именно такие овощи придадут блюду сочности и специфичного вкуса. Также в фарш можно добавлять различную зелень – укроп, петрушку, кинзу. Конечно же, зелень также должна быть самой свежей, красивой и ароматной.
  • Если вы хотите приготовить хинкали по традиционному рецепту из рубленого мяса, вам обязательно понадобится очень хорошо наточенный нож. Мясо нужно порезать очень мелко, кусочками толщиной 1-3 мм. Если не хотите тратить время, лучше все же воспользоваться мясорубкой или приобрести готовый фарш.
  • Для хинкали тесто должно быть эластичным, упругим, но при этом мягким и легко разминаться. Благодаря добавлению растительного масла оно не будет прилипать к доске или поверхности стола. Его не придется присыпать мукой. Тесто вымешивайте не менее 10 минут. Благодаря этому клейковина хорошо впитывает жидкость и затем хорошо держит форму. Это очень важно при варке, чтобы под воздействием горячей воды хинкали не порвались.
  • Настоящие грузинские мастерицы собирают тесто в мешочек так, что получается 36 складочек. Конечно, у вас поначалу не получится достичь таких вершин кулинарного искусства, но со временем вы научитесь делать 15-20 складочек.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления хинкали понадобится говяжий фарш, пшеничная мука, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком, а также немного растительного масла и вода.

2

Сначала займемся приготовлением начинки. Натрите лук на крупной терке, а чеснок на мелкой. Отожмите лук от сока. Добавьте измельченные овощи к фаршу.

3

Всыпьте щепотку соли и перемешайте. Накройте фарш крышкой или пленкой с небольшим отверстием (к фаршу должен поступать воздух) и поставьте в холодильник. Пусть он отдохнет, пока подготавливается тесто.

4

Всыпьте в муку соль.

5

Влейте в муку холодную воду, 2 ст.л. растительного масла и замесите мягкое эластичное тесто. Вместо растительного масла можно добавить яйцо, оно также делает тесто прочнее.

6

Раскатайте тесто в слой толщиной 1,5-2 мм. Оно должно быть тонким, но не слишком, чтобы выдерживать фарш и не развалиться в воде.

7

С помощью чашки вырежьте круги шириной 7-10 см. Также можно катать небольшие шарики теста и раскатывать из них круги скалкой.

8

В середину каждого круга теста положите говяжий фарш.

9

Соберите края теста вверх.

10

Защипните тесто и закрутите его, чтобы получился «хвостик».

11

Отщипните или отрежьте ножницами край «хвостика». Остатки можно отварить отдельно как клецки.

12

В кастрюлю налейте воды, положите в нее лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и проварите 10 минут, затем выньте лавровый лист.

13

Положите хинкали в кипящую воду. Варите после всплывания 10 минут. Долго варить хинкали не следует, иначе тесто просто развалится. Чтобы изделия не прилипали ко дну кастрюли, сначала опустите их в воду, придерживая за хвостик, и через 10 секунд отпустите. Или просто слегка помешивайте в течение первой минуты варки. Доставайте отваренные хинкали шумовкой и выкладывайте на подогретую тарелку. Подавайте их к столу сразу после приготовления.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: