ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Хачапури с сыром

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 1
  • Средний
Хачапури с сыром

Для каждого грузина хачапури – это не просто еда, а настоящая национальная гордость. Существует множество вариантов этого блюда в зависимости от региона. Мы приготовим мегрельские хачапури.

Ингредиенты для блюда: Хачапури с сыром

Читайте интересное:

Рецепт: Хачапури с сыром

  • Особенность мегрельских хачапури заключается в том, что перед выпечкой их посыпают сыром. В результате получается блюдо, похожее одновременно и на пиццу, и на пирог с сыром.
  • Хачапури можно подавать в качестве завтрака, использовать его для быстрого перекуса, есть его с мясными блюдами, овощами, даже супами. Запивают грузины свои лепешки кисломолочными продуктами или красным вином. Традиционно хачапури подаются с огурцами, помидорами, зеленью. Отдельно может быть подан нарезанный сыр. Если кому-то из гостей покажется, что внутри сыра мало, он может добавить себе самостоятельно.
  • Для приготовления теста грузины используют мацони. Это кисломолочный напиток. У нас его найти сложно, поэтому мацони заменяют более привычным кефиром, сметаной или простоквашей. Сами же грузины считают, что хачапури без мацони – это уже что угодно, но никак не их национальное блюдо. Впрочем, экспериментировать на своей кухне вам никто не запрещал. Главная особенность настоящих грузинских хачапури – именно тесто. Смесь кисломолочных напитков и соды делает его особенно нежным и мягким.
  • В 2009 году в Грузии даже провели специальный социологический опрос, посвященный этому блюду. Выяснилось, что 88% респондентов предпочитают хачапури, а не пиццу. В основном такие предпочтения распространены между мужчинами и представителями обоих полов старшего возраста. В разных городах Грузии даже используется «индекс хачапури» для определения уровня инфляции (как в США «индекс гамбургера» или в Украине «индекс борща»). Блюдо пользуется популярностью во многих постсоветских государствах. Например, во время Олимпиады в Сочи было продано 175 000 хачапури. Оно распространено в Армении как уличная еда, а также становится все популярнее в Израиле.
  • Чтобы тесто не прилипало, удобно его раскатывать и делать лепешки на куске пергаментной бумаги. Затем хачапури можно аккуратно перенести на противень на этой же бумаге. Так вам не придется и пачкать доску, на которой раскатывается тесто.
  • Если вы используете сулугуни, он может быть очень соленым. В таком случае предварительно залейте его холодной водой и оставьте на 1 час. Лишняя соль уйдет, а на вкусовые качества такое замачивание никак не повлияет.
  • В некоторых рецептах для приготовления теста советуют брать сухие дрожжи. Это считается неправильным, традиционно используется только сода. При контакте с кисломолочными продуктами она начинает выделять углекислый газ, который и позволяет тесту немного подняться при выпекании.
  • Вы можете поэкспериментировать с начинкой, добавляя к ней другие ингредиенты — измельченную зелень, фарш, лук.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления хачапури по-мегрельски возьмите пшеничную муку, сыр, яйцо, кефир, сливочное масло, сметану, соль, перец, сахар, соду. В классических рецептах хачапури используется только сулугуни. Но так как у меня его нет, я использовал обычный твердый сыр – получилось тоже вполне неплохо.

2

Смешайте кефир, сметану, сахар, соль, соду.

3

Добавьте растопленное сливочное масло.

4

Подсыпайте порциями муку и начинайте замешивать тесто.

5

Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Возможно, понадобится немного больше муки, чем указано в рецепте. Добавляйте ее небольшими порциями, после каждой вымешивая тесто снова. Но не добавляйте слишком много муки. Как только тесто перестало прилипать – все, осталось только сформировать из него шарик.

6

Сыр натрите на крупной терке. Немного сыра отложите в сторону для посыпки. Добавьте в основную часть сыра щепотку соли, черный молотый перец, перемешайте. Такая начинка может показаться суховатой, но при выпечке сыр расплавится, и получится очень вкусно.

7

Раскатайте полученный шарик теста в круглый пласт толщиной 4-5 мм.

8

Выложите на середину начинку. Распределите ее тонким слоем, но края теста должны оставаться свободными.

9

Соберите края теста и защипните их, сформировав «конверт». При этом старайтесь выпустить изнутри весь воздух, сдавливая тесто пальцами.

10

Аккуратно переверните лепешку швом книзу. Осторожно раскатывайте ее скалкой до толщины 1-1,5 см. Важно раскатывать так, чтобы тесто нигде не порвалось. Если вы выпустили весь воздух на предыдущем этапе, с этим проблем возникнуть не должно. Если же нет, сделайте маленький прокол, выпустите через него воздух, защипните отверстие и раскатайте.

11

Взбейте яйцо и смажьте им лепешку.

12

Посыпьте хачапури оставшимся сыром.

13

Выпекайте лепешку 20-25 минут при 190 градусах. Когда верх зарумянится, станет золотистым, можно вынимать хачапури. Перед подачей дайте ему немного остыть, чтобы сырная начинка внутри загустела.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: