ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Гуляш по-венгерски

  • 1 час 50 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Гуляш по-венгерски

Отведав гуляш в Будапеште, смогла убедиться, что это изумительное блюдо, которое легко готовить, но со своей венгерской изюминкой. Блюда, подобные венгерскому гуляшу, есть в кухнях разных народов мира.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать
  • Тушить

Ингредиенты для блюда: Гуляш по-венгерски

Лук 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Вода Сколько потребуется
Читайте интересное:

Рецепт: Гуляш по-венгерски

  • Возьмем даже наше давно знакомое рагу, но изюминкой конкретно венгерского гуляша стало для меня использование паприки. Она придает соусу красноватый оттенок с пикантной остринкой. Чем-чем, а паприкой в Венгрии гордятся.
  • Приготовить этот гуляш дома несложно, но долго. Мои попытки привить домочадцам любовь к паприке не увенчались успехом, поэтому приведенный ниже рецепт будет без использования паприки. Моя рекомендация — эту пряность все же использовать, добавив в момент обжарки лука.
  • Гуляш готовят, кроме говядины, еще и из телятины, курицы и рыбы. Но традиционно венгерским считается блюдо с использованием только говядины. Это густой суп или жидкая картошка с говяжьим мясцом. Блюдо сытное, достаточно наваристое и согревающее.
  • Если выбор пал на говядину, то рекомендуют выбирать лопатку, а также молодое и свежее мясо, тогда оно будет мягким. Но по опыту могу сказать, что практически любая часть подойдет, потому что мясо следует тушить не меньше часа. Уже такой долгий способ термической обработки сделает мясо мягким.
  • Воды не должно быть много при тушении, достаточно, чтобы она лишь немного покрывала ингредиенты. Обратите внимание: гуляш – это густой супчик и выглядеть он должен, как подлива. Мясо с картофелем тушится, но не варится. В некоторых рецептах воду предлагают заменить на бульон, а иногда и на вино.
  • Все ингредиенты желательно нарезать кубиками и перед тушением обжарить на сковороде. Мясо советуют зажарить до корочки, тогда оно будет сочным в гуляше. Картофель также немного обжаривают до легкой прозрачности. Только после обжарки их засыпают в одну посудину. Лучше, чтобы этой посудиной был казанок или утятница, то есть емкость из чугуна с толстыми стенками.
  • Обжаривать продукты желательно на сале или каком-нибудь другом жире. Причем если мясо имеет свой жир, как, например, лопатка, то достаточно будет обыкновенного масла из подсолнечника.
  • Перец сладкий можно добавить сразу с картофелем, тогда он сильно разварится и станет мягким, а его вкус не будет выражен в блюде, а лишь добавит привкус. Если же хотите более выраженный вкус перца, а также сохранить его форму, то добавлять его можно за 10 минут до окончания приготовления всего гуляша. Перец нескольких цветов придаст гуляшу красочности.
  • Кроме перца, в соус кладут томатную пасту с помидорами. Но кислота, что выделяется из помидоров, увеличивает время тушения картофеля, и он не будет таким мягким, как без них.
  • Гуляш готовят и без картофеля. Из картофеля можно сделать, к примеру, пюре и подавать в качестве гарнира к чудесной мясной подливе. На гарнир хорошо сварить и рис, и любую другую крупу. Но традиционным является добавление картофеля в сам соус, а гарниром служат чипетки. Это мучное изделие, которое закидывают прямо в тарелку с гуляшом. Готовятся эти крохи из пресного теста и варятся в воде. Для изготовления чипеток нужно яйцо смешать с мукой, посолить и замесить крутое тесто. Отщипывая кусочки, закидывать следует их в кипящую воду или же в сам гуляш. Они варятся буквально 3 минутки.
  • Гуляш по-венгерски — и первое жидкое блюдо, и второе густое одновременно, поэтому подойдет и на обед, и на плотный ужин.
  • Подавать обязательно горячий гуляш нужно в глубокой тарелке, миске с ложкой, украшая любой зеленью.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Чтобы приготовить гуляш по-венгерски, нужно в первую очередь подготовить чугунную тяжелую посудину. Также следует вымыть картофелины, почистить их, избавиться от кожуры лука, освободить мясо из упаковки, промыть и обсушить его, и можно приступать.

2

Из говядины срезать все жилы, можно срезать лишний жир. Вдоль волокон порезать на пластинки, а затем - на одинаковые кубики.

3

Лук меленько порубить.

4

Чеснок порубить еще мельче.

5

В казанке нагреваем масло, кладем лук, который нужно обжарить до прозрачности. Если вы хотите добавить паприку, то самое время это сделать, добавив ее к луку. Я этого не делала, потому что паприку моя семья не любит.

6

На другой сковороде разогреваем подсолнечное масло или сало, это зависит от того, насколько жирный ваш кусок говядины, обжариваем его. Я предпочитаю не зажаривать его, а лишь подрумянить.

7

Перекладываем говяжье мясо к луку.

8

Засыпаем следом чеснок и заливаем немного воды. Её необходимо столько, чтобы покрыть немного мясо. Говядину тушим на медленном огне. На ее приготовление отводим не меньше часа. За такое долгое время мясо станет мягким.

9

Нарезаем сладкий болгарский перчик двух цветов.

10

Кубиками уже нарезан картофель. Кубики не делайте слишком мелкими.

11

Обжариваем и его немного, после - добавляем к мясу.

12

За картофелем засыпаем перец. Доливаем воду, опять же чтобы она совсем чуть-чуть покрыла картофель, и на среднем огне тушим картофель до готовности. Это занимает примерно 20 минут. Время тушения картофеля зависит от самого сорта картофеля. Посолим и добавим черного перца.

13

Как только картошка станет мягкой, можно гуляш считать готовым и нести к столу, украсив зеленью.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: