ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Гуляш из говядины

  • 1 час 50 мин.
  • 1 час 50 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Гуляш из говядины

Гуляш – традиционное венгерское блюдо. Готовится из говядины с добавлением большого количества молотой паприки и болгарского перца.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Гуляш из говядины

Читайте интересное:

Рецепт: Гуляш из говядины

  • Для традиционного гуляша используется копченое сало в паприке. Однако его можно заменить обычным шпиком, сливочным или растительным маслом.
  • Старайтесь выбирать говядину помоложе, она быстрее готовится. Чем старее мясо, тем оно жестче и тем больше времени ему требуется для размягчения. Еще лучше, если кусок мяса со всех сторон покрыт тонким слоем жира. Если этот жир белый, значит животное было молодым и мясо у него мягкое. Чем желтее жир, тем старее и жестче мясо.
  • Лучше всего подойдет для гуляша деликатесная или сладкая благородная паприка. Она имеет сладкий вкус, который так любят все ценители венгерского гуляша. Острую паприку следует использовать осторожнее.
  • Считается, что гуляш появился в IX веке благодаря венгерским пастухам. Они сушили мясо на солнце и затем носили его в мешках из овечьих желудков. Нужна была только вода, чтобы превратить сушеное мясо во вполне удобоваримое блюдо. Позже к мясу начали добавлять приправы, овощи, и так получился современный гуляш. Конечно, готовят его не из сушеного, а из самого обычного охлажденного мяса.
  • В некоторых рецептах указывают, что настоящий гуляш можно приготовить исключительно в чугунном котле на костре. Но дома на плите блюдо получится ничуть не хуже. Желательно использовать чугунный казанок, а если его нет – кастрюлю с толстым дном. Алюминиевую посуду применять нежелательно, под воздействием овощного сока она окисляется.
  • Для красного цвета традиционно добавляется только паприка, а не томатная паста или пюре. В кухне стран Центральной Европы томаты не были известны до XIX века. По этой же причине гуляш иногда готовят и без помидоров. Лука и сладкого перца вполне достаточно для освежающего овощного привкуса.
  • Гуляш – универсальное блюдо. Его можно подавать и как суп, и как второе. С ним также подают тонкие колечки маринованного лука, жареное яйцо, маринованные огурцы, кнедли, белый хлеб, картофельные оладьи, макароны, дольки лимона.
  • Существуют разные варианты традиционных гуляшей из говядины: с квашеной капустой, макаронами, овощами вместо говядины, фасолью, копченостями, красным вином, лимонным соком. Székely gulyás готовится обязательно из трех видов мяса.
  • Солить гуляш обязательно нужно только в самом конце приготовления, иначе мясо и овощи будут терять много жидкости.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления гуляша понадобится говядина, картофель, сладкая молотая паприка, лук, болгарский перец, помидор, свиное сало, мука пшеничная, яйцо, соль и перец.

2

Сало нарежьте на брусочки и обжарьте, чтобы из него вытопилось максимальное количество жира. После этого выложите подрумяненные шкварки. На получившемся жире нужно будет обжарить остальные продукты.

3

Лук нарежьте полукольцами. Куски лука должны быть крупными, ведь овощу придется долгое время тушиться вместе с мясом. Обжаривайте на свином жире, пока лук не начнет золотиться.

4

Говядину нарежьте кубиками. Добавьте к луку. Обжаривайте при сильном нагреве, быстро перемешивая. Мясо должно подрумяниться со всех сторон. Эта корочка позволит удерживать внутри максимум сока.

5

Всыпьте паприку, перемешайте. Следите за тем, чтобы паприка не пригорела, иначе она придаст блюду горьковатый привкус. Паприка придает блюду характерный вкус и красный цвет.

6

Сразу же после этого влейте холодной воды, чтобы она покрывала мясо примерно наполовину. Перемешайте еще раз. Накройте крышкой и тушите 1 час. Говядина – довольно жесткое мясо, и для приготовления ей требуется больше времени, чем свинине.

7

Добавьте картофель. Крупный нарезайте кубиками, мелкий просто разрезайте пополам или на четыре части. Подлейте еще воды. Тушите до полуготовности картофеля, примерно 10 минут. Будьте внимательны, чтобы он не разварился.

8

Сладкий перец нарежьте кубиком. Помидор измельчите таким же образом. Добавьте к мясу помидор и сладкий перец. Продолжайте тушить, пока овощи не станут достаточно мягкими.

9

Теперь приготовьте чипетки. Это просто маленькие кусочки теста, наподобие клецок. Соедините муку и яйцо, добавьте щепотку соли и замесите крутое тесто. Перемешивать рекомендуется вилкой, тогда у теста будет более «воздушная» структура.

10

Из полученного теста отщипывайте маленькие кусочки и скатывайте из них шарики. Настоящие чипетки должны быть маленькими, не больше 1 см в диаметре. Особо дотошные кулинары скатывают шарики диаметром всего несколько миллиметров.

11

Выложите чипетки. Они должны быстро всплыть на поверхность. После этого варите их 2-3 минуты.

12

Добавьте соль, перец и перемешайте. Также можете добавить в конце мелко натертый чеснок, тмин и другие приправы. Только не делайте вкус блюда слишком острым. Настоящий гуляш скорее сладковатый.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: