ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Гратен

  • 1 час 25 мин.
  • 1 час 25 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Гратен

Гратен из картофеля - блюдо классической французской кухни, особенностью которого является нежный сливочный вкус и сырная корочка.

Особенности:
  • Запекать
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Гратен

Читайте интересное:

Рецепт: Гратен

  • Гратен нарезайте теплым. Остывая, заливка становится густой и скрепляет кусочки картофеля. Пока гратен горячий, картофель плохо держится вместе.
  • Для классического гратена используется только картофель, запеченный в сливках под сырной корочкой. Однако можно добавлять в это блюдо слои лука, отварной курицы и других продуктов. Они могут быть либо сырыми, либо уже прошедшими тепловую обработку. Французы используют в основном рыбу или мясо, реже птицу и морепродукты.
  • Используйте для запекания только специальную жаропрочную посуду из чугуна, керамики или стекла. Не готовьте в посуде из тонкого металла, в ней продукты пригорают. Обязательно смазывайте форму обильно растительным или сливочным маслом.
  • Изначально французы называли гратеном тонкую корочку, которая приставала к посуде во время приготовления разных блюд. Эта корочка считалась очень вкусным лакомством. Позже придумали специальный процесс – гратинирование. Он заключается в том, что готовый или почти доведенный до готовности продукт покрывают слоем твердого сыра или соуса. Цель этого процесса – создание красивой и вкусной корочки.
  • Гратен из картофеля и других овощей может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к рыбе, мясу.
  • Существуют и сладкие варианты этого блюда. Такой гратен готовят из целых ягод, нарезанных фруктов. Их смешивают с бисквитной крошкой, измельченными орехами. Эта смесь укладывается в форму и заливается сливками или взбитыми белками с сахаром, возможно с добавлением ванили или корицы. Также во Франции для сладких гратенов готовят соус из желтков, взбитых с сахаром и несколькими каплями крепкого алкогольного напитка. Готовят фруктовые гратены также до зарумянивания верхнего слоя.
  • Используйте только натуральный твердый сыр с жирностью не менее 45-50%. Он быстро плавится и зарумянивается, в отличие от всяческих «сырных продуктов» из растительного сырья. С помощью сыра можно придать блюду и определенный аромат. Например, грюйер обладает запахом с ореховыми нотками.
  • Если для заливки используются сливки, их жирность должна быть не менее 25%. В противном случае они могут свернуться.
  • Когда гратен постоит ночь в холодильнике, он становится плотным и легко нарезается. Разогревать блюдо нужно в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
  • Сливки, яйца, сыр делают это блюдо весьма калорийным. Так что, если вы на диете, ограничьтесь только небольшим кусочком.
  • В классическом картофельном гратене из специй использовалась только соль, а для разнообразия вкуса добавлялся чеснок. Теперь список приправ расширился. Это черный молотый перец, розмарин, тимьян, эстрагон. Можно добавить мелко нарезанные укроп, петрушку, зеленый лук. А вот кинзу использовать не стоит, она плохо переносит длительную тепловую обработку.
  • Картофель лучше нарезать как можно тоньше, тогда структура у блюда получается более однородной. Однако допустимая толщина кружочков – до 5 мм. Если вы нарезаете картофель не сразу перед приготовлением, храните его в холодной воде, иначе кусочки быстро потемнеют. Учтите, что чем дольше хранится очищенный картофель, тем больше полезных веществ он теряет. Перед укладкой в форму слейте с картошки воду и промокните кусочки на бумажном полотенце.
  • Не передерживайте блюдо в духовке дольше, чем нужно для подрумянивания сыра. При слишком длительном нагревании молочный жир из сыра начинает отделяться и подниматься наверх.
  • Не заполняйте форму до самого верха, оставляйте хотя бы 5-10 мм свободного места. Во время тепловой обработки продукты немного увеличиваются в объеме и жидкость может начать вытекать. На всякий случай можно поставить форму с гратеном на лист фольги с подвернутыми вверх краями.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления гратена понадобится картофель, сливки, чеснок, яйцо, твердый сыр, растительное масло, соль и черный молотый перец.

2

Для заливки добавьте к сливкам яйцо, по щепотке перца и соли.

3

Взбейте заливку вилкой.

4

Картофель нарежьте кружочками толщиной 2-5 мм. Толще нарезать не нужно, чтобы не пришлось дольше запекать блюдо.

5

Чеснок пропустите через пресс.

6

Смажьте форму растительным рафинированным маслом и равномерно распределите измельченный чеснок.

7

Выложите ломтики картофеля так, чтобы слои перекрывали друг друга. Пересыпайте картошку небольшим количеством соли и перца.

8

Залейте картофель сливками.

9

Поместите форму в духовку. Нагрев выставьте на 180 градусов. Запекайте 30 минут. За это время картофель станет наполовину готовым, буквально сварившись в сливках.

10

Сыр мелко натрите.

11

Посыпьте сыром картошку.

12

Продолжайте запекать еще 15-20 минут. Нужно, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Картофель за это время уже будет полностью готовым. Достаньте форму из духовки и дайте ей остыть.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: