ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Фрикасе из курицы

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Фрикасе из курицы

Фрикасе – классическое французское блюдо, вид белого рагу из птицы или кролика со сливками.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Фрикасе из курицы

Читайте интересное:

Рецепт: Фрикасе из курицы

  • Основным гарниром к фрикасе является вареный рис. Он пресноватый и хорошо сочетается с нежным вкусом этого блюда. Гарниром также могут быть свежие овощи, спаржевая фасоль, салат. В Бельгии блюдо подают с жареным яйцом и кусочками поджаренного бекона.
  • В описанном ниже рецепте рассказывается, как приготовить фрикасе из курицы. Она для этого блюда используется чаще всего. Но также фрикасе можно готовить из кролика, курицы, телятины. Реже используется баранина, свинина. В ресторанах высокой кухни встречается даже фрикасе из мяса голубей.
  • В блюдо обычно добавляют шампиньоны, спаржу или спаржевую фасоль, каперсы, зеленый горошек. Замороженную спаржевую фасоль нужно быстро промыть под холодной водой и выложить в бульон за 5 минут до конца приготовления.
  • Для фрикасе обязательным является использование взбитых с желтком сливок, которые вводятся в конце приготовления.
  • В классическом рецепте куски курицы (кролика и т. д.) сначала обжариваются, но не до сильного подрумянивания. Овощи также обжариваются на слабом огне в достаточном количестве масла, чтобы немного размякнуть. В некоторых современных рецептах курицу советуют зажаривать до румяной корочки, однако в классической версии это считается неправильным.
  • Интересный факт – фрикасе было одним из любимых блюд американского президента Авраама Линкольна.
  • Для фрикасе можно использовать не только голени, но и другие части птицы. Однако я не рекомендую брать грудинку. Она практически не содержит жира и остается сухой даже при длительном тушении. Грудку стоит брать в том случае, если вы хотите получить диетическое блюдо.
  • Лучшая посуда для фрикасе, как и для других тушеных блюд, — это кастрюля, сковородка или сотейник с толстыми стенками. Лучше всего зарекомендовала себя чугунная посуда. Если у вас есть чугунный котелок или сотейник, продукты точно не пригорят и будут готовиться равномерно.
  • Выбирайте для фрикасе молодую птицу, в возрасте до 1 года. У нее мягкое, нежное и очень полезное мясо. Не стоит покупать слишком крупную курицу. Оптимальный вариант – до 1,5 кг. Мясо должно быть розовым, без кровоподтеков, неприятного запаха. Отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной птице.
  • Приготовить фрикасе можно и с рыбы. В таком случае сначала обжаривают муку на сливочном масле, затем к ней добавляют горячую воду или рыбный бульон, а затем кусочки рыбы и сливки. После того как рыба отваривается до готовности, к ней вводят взбитый желток. В процессе приготовления такое фрикасе не перемешивают, чтобы нежные кусочки рыбы по возможности оставались целыми.
  • Мясо кролика довольно жесткое и может иметь специфический запах. Чтобы избавиться от него, перед приготовлением кролика необходимо замариновать. В процессе маринования кролик становится нежным, без посторонних запахов. Залейте кролика обычной холодной водой с добавлением уксуса на 2-3 часа. Для маринования также можно использовать белое вино, оливковое масло с толченым чесноком, молочную сыворотку. Мясо молодых кроликов вымачивают только в вине, сыворотке или воде. Уксусный маринад используется, если нужно перебить неприятный запах.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления фрикасе понадобятся куриные голени, морковь, сладкий перец, шампиньоны, сливочное масло, пшеничная мука, сливки, яичный желток, вода или куриный бульон, соль, сушеные ароматные травы.

2

Морковь нарежьте кружочками.

3

Сладкий перец измельчите кубиком.

4

Куриные голени вымойте, обсушите. Если на них остались частички перья, обожгите голени на газу. Растопите сливочное масло и обжаривайте на нем курицу, пока она не начнет зарумяниваться.

5

Переложите обжаренные голени в другую посуду, не сливая масло и жир. В сковороду выложите морковь и сладкий перец. Обжаривайте 5 минут.

6

Добавьте шампиньоны и обжаривайте еще 7-8 минут. Крупные грибы разрежьте на 2-4 части. Мелкие оставьте целыми, только тщательно их вымойте и срежьте ножку на несколько миллиметров.

7

Добавьте к овощам курицу. У меня все не влезло в сковородку, поэтому дальше я готовил в кастрюле.

8

Добавьте воды, чтобы она почти полностью покрывала продукты. На сильном огне доведите жидкость до кипения.

9

Всыпьте муку и быстро перемешайте. Также можно сначала обжарить муку до кремового цвета, разбавить горячим бульоном и после этого ввести ее к остальным продуктам.

10

Посолите, всыпьте сушеные травы и перемешайте еще раз.

11

Уменьшите нагрев так, чтобы жидкость слабо кипела. Тушите курицу под крышкой полчаса.

12

Взбейте сливки с яичным желтком.

13

Влейте яичную смесь в кастрюлю, перемешайте. После закипания проварите еще 10 минут и выключите огонь. Когда фрикасе немного остынет, жидкость начнет загустевать. Подавать блюдо можно с целыми голенями или измельчив курицу.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: