ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Форшмак из сельди

  • 35 мин.
  • Блюдо на 10
  • Легкоий
Форшмак из сельди

Когда мы слышим слово «форшмак», мы сразу же понимаем, что речь пойдет о еврейской кулинарии. Действительно, в Одессе форшмак из селедки – лучшая закуска на все случаи жизни.

Особенности:
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Форшмак из сельди

Читайте интересное:

Рецепт: Форшмак из сельди

  • Форшмак изначально пришел в еврейскую кухню из прусской. Аналогично готовят его и в Швеции. Там это второе блюдо или горячая закуска из картофеля, запеченного с рубленой сельдью, сметаной и овощами. Рыба может быть заменена мясом.
  • В классической еврейской кухне форшмак готовят из сельди, именно такой рецепт мы и рассмотрим. Раньше для экономии использовали дешевую «ржавую сельдь» (при неправильном хранении рыбий жир желтеет и горчит). Для улучшения вкуса ее долго вымачивали в молоке (холодном чае), а затем измельчали. Традиционные рецепты включают в себя яблоко и яйцо. Сейчас готовят его преимущественно со сливочным маслом. Раньше вместо него использовали дешевый маргарин.
  • Яблоки для форшмака должны быть кислыми, твердыми. Мягкие и сладкие фрукты категорически не подходят. Они только испортят вкус, ведь для селедки нужна кислота. Если яблоки пресные, стоит добавить немного (чайной ложки будет достаточно) лимонного сока или яблочного уксуса.
  • Форшмак подают на хлебе или крекерах, как салат вместе с овощами. С отварным картофелем форшмак превращается во второе блюдо. Его можно есть на завтрак или обед. Отварная картошка может добавляться в сам форшмак.
  • Для приготовления «воздушного» форшмака нужно воспользоваться блендером. Сельдь вместе с остальными ингредиентами измельчите в блендере. По трети яблока и сельди нужно оставить. Полученная масса должна иметь консистенцию паштета. Оставшуюся селедку и яблоко порубите ножом помельче и смешайте с остальной массой.
  • Перед тем, как готовить непосредственно форшмак, нужно получить для него филе селедки без костей. Если вы покупаете уже готовое филе в пресервах, никакой дополнительной обработки оно не требует. А если у вас целая рыба, следует правильно ее разделать. Сначала отрежьте голову. Сделайте продольный надрез на брюшке и достаньте внутренности. Икру выбрасывать не стоит, она неплохо дополняет вкус самой рыбы. Тщательно вымойте рыбу изнутри, снаружи, промокните бумажной салфеткой. Теперь сделайте продольный надрез на спинке от головы до хвоста. Срежьте плавники, удалите кожицу. Она должна легко сниматься пальцами от линии надреза. Далее углубите надрез до хребта. Подрезая филе ножом, аккуратно снимайте его с филе, двигаясь от головы к хвосту. В филе могут остаться мелкие косточки, их нужно вынуть. Воспользуйтесь для этого пинцетом, это удобнее всего.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Набор продуктов для приготовления классического форшмака в одесском стиле: селедка, яблоко кислых сортов, лук, сливочное масло, укроп, яйцо и соль.

2

Лук очистите от шелухи, разрежьте пополам. Яблоко разрежьте на четыре части, снимите кожуру и удалите твердую серединку вместе с семечками. Яблоко очищайте быстро, поскольку оно быстро начинает темнеть. Это, кстати, признак качественного фрукта с высоким содержанием йода.

3

Натрите лук и яблоко на мелкой терке. Можно также воспользоваться блендером, тогда получится однородное пюре. Но и мелкой терки вполне достаточно. Хорошо перемешайте все, чтобы яблоки равномерно покрылись соком лука. Он предотвратит процессы окисления. Без лукового сока яблочное пюре быстро потемнеет. Воспрепятствовать этому также можно, добавив немного лимонного сока. Пока что жидкость не сливайте. Когда будете смешивать лук и яблоко с остальными ингредиентами, отожмите пюре от жидкости.

4

Отваренное вкрутую яйцо нарежьте мелкими кубиками. Чем меньше будут кусочки, тем лучше. Или же также измельчите его в блендере.

5

С батона срежьте корку. Мякиш раскрошите. Если батон хорошо пропеченный, с этим никаких проблем не возникнет. Если же мякиш влажный, его можно пропустить через мясорубку или нарезать ножом как можно мельче. Кусочек батона можно предварительно вымочить в молоке, но это не обязательно. Точно так же батон вымачивают для приготовления котлетного фарша.

6

Филе сельди порубите ножом так мелко, как сможете. В идеале размер кусочков рыбы не должен превышать 2-3 мм. Если в селедке попадется икра, ее можно также измельчить и добавить в форшмак.

7

Взбейте размягченное масло с измельченным укропом. Чтобы масло было мягким, достаньте его из холодильника и оставьте, пока подготавливаются другие ингредиенты.

8

Соедините все компоненты для форшмака, добавьте щепотку соли. Важно не пересолить его. Многое зависит от сельди. Если она очень соленая, можно больше ничего не добавлять. Пробуйте и ориентируйтесь по собственному вкусу.

9

Взбейте все вилкой до получения однородной массы. Накройте ее пленкой и поставьте на полчаса в холодильник. После этого форшмак готов, можете намазывать его на хлеб или подавать в другом виде.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: