ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Фокачча

  • 1 час 30 мин.
  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 1
  • Средний
Фокачча

Фокачча – плоский итальянский хлеб из пшеничного дрожжевого теста. Готовится с различными начинками: луком, оливками, помидорами, сыром, мясом. Подается как хлеб или легкая закуска.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Фокачча

Читайте интересное:

Рецепт: Фокачча

  • Существует много рецептов фокаччи, кроме описанного здесь. Этот хлеб выпекают с сыром, помидорами, различными ароматными травами, луком, мясом. Фокачча подается на стол вместо хлеба или используется в качестве основы для пиццы. Иногда ее продают и как уличную еду. Если готовить лепешку с начинками, получается достаточно сытный вариант для быстрого перекуса. В Нью-Йорке популярна фокачча с картофелем. А в итальянской провинции Империя фокаччу готовят с толстым слоем соуса из свежих томатов, как открытый пирог. Генуэзцы же предпочитают макать пресную фокаччу в кофе с молоком. Они считают, что так вкус выпечки раскрывается лучше всего. Так что вариантов этой выпечки существует множество. Основа же всегда остается одной – пышная лепешка из дрожжевого теста на пшеничной муке.
  • По своей текстуре тесто для фокаччи похоже на тесто для пиццы, но немного пышнее. В результате получается что-то среднее между плоской лепешкой и хлебом.
  • Вы можете использовать фокаччу для приготовления бутербродов, как это часто делают итальянцы. Положите кусок ветчины, масло или зелень на лепешку или разрежьте ее вдоль пополам и положите начинку внутрь. У вас получится что-то вроде сэндвича.
  • Лепешку можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня, летом нужно держать ее в холодильнике. Дольше выпечку хранить не рекомендуется, она начинает черстветь. Разогревать хлеб можно в духовке.
  • Если у вас оказалось слишком много теста, а выпекать вторую порцию сейчас вы не намерены, ничего страшного. Заверните его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и положите в холодильник. На следующий день из этого теста вы сможете испечь отличную фокаччу.
  • Фокачча может быть не только круглой, но и прямоугольной формы. Вы можете сделать сразу большую лепешку на всю семью или несколько маленьких круглых лепешек для перекуса или детям в школу.
  • Вместо свежих дрожжей вы можете использовать сухие. 3 г свежих прессованных дрожжей соответствуют 1 г сухих в порошке. Не заменяйте дрожжи содой или пекарским порошком, иначе вкус и структура выпечки будут совсем не такими, как вам бы хотелось.
  • Всегда смазывайте противень растительным (лучше всего оливковым) маслом, даже если используете пергамент. Масло будет впитываться в нижнюю часть лепешки, придавая ей характерный аромат и формируя аппетитную румяную корочку.
  • Чтобы ваша выпечка получилась пышной и мягкой, просеивайте муку непосредственно перед замешиванием теста. Так оно будет более насыщено кислородом. Используйте только муку мелкого помола с высоким содержанием клейковины. Она хорошо впитывает воду и позволяет сделать очень мягкое, эластичное тесто.
  • Если в вашей духовке фокачча подгорает, не торопитесь все бросать – это довольно распространенная проблема. Поставьте под противень емкость с небольшим количеством чистой воды. Поднимаясь вверх, пар будет понижать температуру противня и способствовать равномерному распределению тепла.
  • Также для того, чтобы сделать тесто влажным, можно смазать его соленой водой. Только не переусердствуйте, иначе поверхность станет коричневой.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления фокаччи понадобятся пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, оливки или маслины без косточек, оливковое масло, свежий или сушеный розмарин.

2

Дрожжи раскрошите. Добавьте к ним 150 мл теплой воды, сахар и перемешайте. Дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи начали бродить.

3

Добавьте к дрожжам растительное масло и соль, перемешайте.

4

Всыпьте примерно половину муки.

5

Перемешайте все. У вас получится вязкая масса.

6

Теперь добавляйте муку маленькими порциями и вымешивайте тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпьте еще муки и снова вымесите. Так продолжайте, пока тесто не станет эластичным. Благодаря оливковому маслу оно немного жирноватое на ощупь и не прилипает к посуде. Даже если тесто остается немного липковатым, ничего страшного. Из него все равно получится отличная выпечка.

7

Накройте посуду с тестом полотенцем или пленкой. Оставьте в тепле на 40 минут.

8

Когда тесто подойдет, обомните его. Противень смажьте растительным маслом. Выложите на него тесто и пальцами растяните его, чтобы получилась лепешка толщиной 1 см.

9

Сделайте пальцем углубления в лепешке.

10

В каждое углубление влейте несколько капель масла.

11

Выложите в углубления оливки, вдавите их в тесто.

12

Присыпьте лепешку свежим или сушеным розмарином.

13

Выпекайте 25-30 минут при 200 градусах. Готовую фокаччу накройте влажным полотенцем. Так она будет остывать, не теряя слишком много влаги. Такая выпечка остается мягкой внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: