ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Фасолевый суп

  • 2 часа 40 мин.
  • 2 часа 40 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Фасолевый суп

Фасолевый суп ценится за доступность, сытность и пользу. Фасоль всегда была легкодоступным продуктом, который содержит большое количество минералов.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Фасолевый суп

Читайте интересное:

Рецепт: Фасолевый суп

  • Сухая фасоль для супа замачивается обязательно. Без этого придется варить ее очень долго – до 4 часов. Это и утомительно, и неэкономно. Кроме того, от длительной тепловой обработки бобы могут растрескиваться. Замачивайте фасоль в достаточно большой посуде, поскольку она будет разбухать и увеличиваться в размере. Часто советуют добавлять в воду соду, чтобы фасоль быстрее размякла. Это действительно так, но стоит учесть, что сода влияет и на вкус бобовых, и на количество полезных веществ. Еще одно полезное качество замачивания – вода разрушает вещества, вызывающие повышенное газообразование в кишечнике.
  • Чтобы проверить готовность фасоли, пробуйте 2-3 боба разных размеров. Если хоть один из них еще жестковат, продолжайте варить. Если бобы горчат, поменяйте воду и продолжайте варить уже в свежей. Кастрюлю накрывайте крышкой, чтобы фасоль не темнела. И не забывайте следить, чтобы фасоль всегда была покрыта водой. Варится она довольно долго, и жидкость выкипает.
  • Готовить фасолевый суп можно с говядиной, свининой и другими продуктами. В традиционной немецкой кухне есть рецепт супа с фасолью, который делают с различными копченостями – ребрышками, беконом и т. д. В постном варианте добавляются только овощи, возможно грибы.
  • Старайтесь использовать фасоль, которая недолго хранилась. Со временем она может начать горчить.
  • Нет обычной сухой фасоли или некогда заниматься замачиванием и варкой? Тогда вы можете приобрести консервированный продукт. Он уже отварен и полностью готов к употреблению. В суп такие бобовые добавляют в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. Консервированную белую фасоль желательно промыть. Бобовые в томатном соусе можно добавлять вместе с ним как замену помидорам. Обязательно пробуйте фасоль перед добавлением в суп. Если есть металлический привкус, промывать ее нужно обязательно.
  • В последнее время довольно популярным стал фасолевый суп-пюре, или крем-суп. Приготовить его очень просто. Нужно все отваренные ингредиенты выложить в чашу блендера и пюрировать, а затем довести до кипения. Для более мягкого вкуса можно добавить сливки разной жирности.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления супа нам понадобится фасоль, курица, свежая белокочанная капуста, помидор, картофель, репчатый лук, немного растительного масла для обжаривания, соль и перец. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую кастрюлю супа.

2

Приготовление начинается с фасоли. Ее нужно залить холодной водой за день до того, как собираетесь варить суп. Пусть она постоит так хотя бы 12 часов. За это время вода размягчит фасоль, что значительно сократит время приготовления. Кроме того, на поверхность воды всплывет сор, поврежденные бобы. После замачивания фасоль нужно перебрать, залить свежей водой и поставить вариться до готовности. В зависимости от ее возраста, на это уйдет примерно 1 час, возможно немного больше. С отваренной фасоли слейте воду и пока что отложите в сторону. Добавлять ее в суп нужно уже в самом конце приготовления.

3

Курицу (у меня это бедра) промойте, залейте воды столько, чтобы мясо было только покрыто ею. Поставьте на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Слейте воду, удалите появившуюся пену. Курицу залейте свежей водой (1,5 л) и поставьте вариться для бульона. Готовьте ее 40 минут после закипания. Пока готовятся фасоль и курица, у вас есть достаточно времени для подготовки овощей.

4

Капусту мелко нашинкуйте. Посыпьте 1-2 щепотками соли, перемешайте и разомните руками. Если капуста старая, протушите ее в небольшом количестве воды примерно 10-15 минут, чтобы она стала мягче. Для молодого овоща эти манипуляции не требуются. Молодая капуста размякает очень быстро, буквально за 5 минут. А вот для старой может потребоваться намного больше времени. Если вы тушили капусту, то знаете это.

5

Картофель нарежьте кубиком.

6

Помидор перетрите в пюре. Для этого используйте обычную терку, на которой измельчаете картофель для драников. Если свежих помидоров нет, возьмите томатную пасту, перетертые консервированные томаты в собственном соку. Получается тоже очень вкусно.

7

Лук нарежьте четвертью кольца. Толщина кусочков должна быть 2-3 мм, так лук быстрее сварится.

8

Отваренное мясо отделите от костей, измельчите.

9

В бульон положите картофель и варите 5 минут после закипания. Пену снимайте.

10

Положите в кастрюлю лук. Проварите еще 5 минут.

11

Теперь добавьте капусту. Варите до размягчения овощей.

12

Выложите фасоль, курицу, томатное пюре. Прогрейте 1-2 минуты.

13

Посолите, поперчите суп по вкусу и дайте ему настояться под крышкой 15 минут.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях:
  • Алексей

    Замоченную фасоль варю в заранее сваренном бульоне из говядины или свинины. Лук варю вместе с мясом, бульон солится до нормального вкуса. После готовности мяса, лук удаляю из бульона. По мере готовности фасоли (практически уже мягкая) добавляю лавровый лист, перец черный и душистый в горошке, специи трав, тертый на мелкую терку пастернак, на крупную терку морковь, томатную пасту. Если это летом, то пропущенные через мясорубку очень спелые помидоры. Кожицу с помидоров перед мясорубкой снимаю и после мясорубки прожариваю на сковороде (немного рафинированного растительного масла, что бы не пригорели). Мясо из бульона режется мелкими кубиками и с очищенным и порезанным картофелем добавляю в суп. По мере готовности фасоли и картофеля добавляю резанный мелко укроп. Варю после этого ещё 10-15 минут. Даю настоятся под крышкой до температуры, когда можно кушать свободно не обжигаясь. Все составляющие добавляю по вкусу, никогда не придерживался точных мер. Сколько вкусов, столько и мер. Приятного аппетита!