ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Фалафель

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Фалафель

Ароматный, нежный фалафель из нута родом из Ближнего Востока, и сейчас уверенно покоряет сердца гурманов многих стран. А вы узнаете, как приготовить его правильно.

Особенности:
  • Взбивать
  • Жарить
Читайте интересное:

Рецепт: Фалафель

  • Итак, приготовление фалафеля начинается с выбора его основного ингредиента – нута. Покупайте продукт с ровными горошинами без потемнений, белого налета, постороннего запаха.
  • Фалафель может подаваться как фаст-фуд. Его выкладывают в разрезанную пополам лепешку с огурцами, помидорами, зеленым салатом, соусами. Получается диетическая и весьма полезная замена гамбургеру или хот-догу. Вместо питы можно использовать лаваш, заворачивая в него фалафель наподобие начинки для шаурмы. В наших супермаркетах найти питу довольно проблематично. Так что, если вы желаете приготовить своеобразный фаст-фуд, разрежьте на две части булочку для хот-дога, достаньте из нее мякиш и заполните начинкой. В такие сэндвичи добавляют и картофель фри, маринованные огурцы, горчицу.
  • Формировать шарики можно из отваренного нута или из бобовых, не прошедших предварительную тепловую обработку (но их нужно обязательно замачивать для мягкости). Из сырого нута фалафель получается плотнее. А если его предварительно отварить, нужно добавить в пюре несколько ложек муки для прочности.
  • Для вегетарианцев фалафель является заменителем мясных блюд, таких как фрикадельки или тефтели. В специализированных продуктовых магазинах на западе продают замороженные фалафели.
  • Кроме лаваша и овощей, традиционным дополнением к фалафелю считается кунжутный соус тахини. Он представляет собой измельченный в пюреобразную массу кунжут с приправами, зеленью, лимонным соком, овощами. Но и другие соусы будут вполне уместны: на основе йогурта, сметаны, майонеза.
  • К нуту иногда добавляют фасоль, булгур и другие наполнители. Например, очень любят фалафель с фасолью в Египте. Помимо вкуса, эти бобовые выполняют и связующую функцию. При измельчении они выделяют клейкие вещества, помогающие сделать шарики более прочными. Для этих же целей добавляют и яйца (как в котлетную массу), но редко.
  • Чтобы шарики получились более мягкими, добавьте в пюре немного разрыхлителя или соды.
  • Вкус блюда во многом формируют специи: черный перец, паприка, чили, чеснок, кориандр, корица. Не бойтесь экспериментировать с приправами, создавая новые сочетания. Попробуйте добавлять зеленый лук, укроп, кинзу. Конечно, на востоке принято использовать только самую свежую и сочную зелень.
  • Поскольку основу блюда составляет нут, оно является источником белка, клетчатки, сложных углеводов. Жира фалафель практически не содержит. Но довольно много жира впитывается во фритюре. Поэтому для диетического питания его запекают в духовке.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для фалафеля нужны следующие ингредиенты: нут, лук, чеснок, петрушка, соль, пшеничная мука, растительное масло для фритюра, соль, молотый кориандр, паприка, черный перец. Набор специй может быть другим.

2

Заранее замоченный на 6-7 часов и промытый нут залейте водой. Варите до полной готовности, пока горошины станут мягкими. Слейте всю воду и оставьте нут в кастрюле без крышки, чтобы из него испарилась вся жидкость. Если оставлять воду, готовые изделия получатся слишком мягкими, и могут просто развалиться при жарке.

3

Луковицу разрежьте на несколько частей. Чеснок почистите. Листья петрушки отделите от стеблей, вымойте. Все вместе сложите в блендер, измельчите. Из лука будет выделяться довольно много сока, но его не сливайте. Он придаст фалафелю более выраженный вкус.

4

Порциями добавляйте отваренный нут к измельченным овощам. Взбивайте все до однородной массы. Она должна получиться плотной, но не рассыпаться. Если же она получилась слишком сухой, добавьте чуток воды. Вместе с нутом всыпьте 2 ст.л. воды.

5

Всыпьте соль, специи. Перемешайте все. Поставьте миску на 30 минут в холодильник. Из охлажденного пюре легче катать шарики.

6

Из полученной массы формируйте шарики размером 2-3 см. Большими делать их не нужно, настоящий фалафель маленький.

7

Обваляйте каждый шарик в муке. В оригинальных рецептах панировка не используется. Но я пробовал жарить без муки, тогда шарики в горячем масле начинают просто разваливаться. Чтобы этого не было, нужно выполнить несколько правил: приготовить вязкую массу, разогреть масло до 180-190 градусов. Для начала можете просто обвалять заготовки в муке.

8

Разогрейте во фритюре или любой другой подходящей посуде масло. Важно его разогреть, но не перекалить, иначе изделия быстро покроются корочкой и останутся сырыми внутри. Выкладывайте фалафель и жарьте его до коричневатого цвета. Готовые изделия выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Конечно, жарка во фритюре не относится к самым полезным способам приготовления еды, но бумажные полотенца помогут минимизировать калорийность.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: