ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Эскалоп со свинины

  • 35 мин.
  • 35 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Эскалоп со свинины

Эскалоп - это кусочки мяса, нарезанные, отбитые и обжаренные. Сытно, вкусно, минимум продуктов, а главное - очень просто приготовить это нежное блюдо.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Эскалоп со свинины

Читайте интересное:

Рецепт: Эскалоп со свинины

  • Это блюдо на каждый день. Или для того случая, когда есть мясо, но нет желания долго стоять у плиты! С этим рецептом справится даже начинающий кулинар.
  • Эскалоп — настоящее мужское блюдо! Родом оно из теплой Франции. Раньше для эскалопа использовали только телятину. Но сегодня самый популярный эскалоп из свинины.
  • Используйте для эскалопа свежее мясо. Замороженное теряет свой вкус, а еще становится более жестким.  Выбирая мясо, обратите внимание на цвет и запах. Свежая свинина — розового цвета, с нейтральным запахом. На ощупь мясо не должно быть липким. Обязательно отбивайте мясо. Чтобы эскалоп получился мягким, это просто необходимо сделать! Но переусердствовать тоже не нужно. Толщина мяса должна быть примерно 1 сантиметр.  При желании мясо можно заранее замариновать. Тогда оно точно будет мягким и сочным. Предлагаю несколько вариантов заправки:
  • Первый вариант — смешайте соевый соус и пряности. Оставьте мясо на 15-20 минут. А затем приступите к жарке. Еще один маринад — горчица, специи и лимонный сок. Натрите такой смесью мясо перед приготовлением. Третий вариант — бальзамический уксус, соевый соус, пряности и меленая сладкая паприка.
  • Кстати, есть еще один способ приготовления эскалопа. Для начала кусочки свинины быстро обжариваем на большом огне с двух сторон. Затем выкладываем эскалоп в форму для запекания или застеленный пергаментом противень, сверху добавляем ломтики помидора и посыпаем сыром. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем примерно 10 минут. Кроме сыра и помидоров, на мясо можно также положить сухофрукты, кружочки консервированного ананаса, чеснок. Дополнить вкус мяса можно специями. К свинине хорошо подходят лавровый лист, гвоздика, душистый перец, орегано, базилик, хмели-сунели.
  • Жарить мясо лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Тогда можно использовать минимум масла и не бояться, что мясо пригорит. Если вы жарите несколько порций эскалопа, не забывайте периодически мыть сковороду, менять масло и добавлять новое. Мясо не должно иметь привкус горелого масла или жира.
  • Приготовить эскалоп можно и в мультиварке. Для этого выставляем режим — «Выпечка/Жарка» или просто «Жарка». Время — 30 минут. Ждем несколько минут, чтобы чаша нагрелась. Затем наливаем масло и выкладываем мясо. Обжариваем кусочки с каждой стороны примерно 5 минут.
  • Кстати, эскалоп вполне можно приготовить и на гриле. Это, конечно, будет не классический рецепт, но тоже очень вкусно.
  • Жарить эскалоп принято на сливочном масле. Я использовала подсолнечное.  Можно использовать любое масло, подходящее для жарки.
  • Обратите внимание: эскалоп никогда не панируется! Ни в муке, ни в сухарях. Это не отбивная.
  • Помните: эскалоп — блюдо средней калорийности. Свинина сама по себе — жирное мясо, так что выбирайте к вашему блюду более легкий гарнир. Идеально подойдут любые овощные салаты. Я, к примеру, делала греческий салат. Дополните эскалоп рисом, запеченным картофелем или пюре.  Также можно сделать небольшую поджарку из лука, моркови или грибов. Подавайте к эскалопу разные соусы. Хорошо подходят сливочные, грибные или сырные соусы. Не забывайте про свежую зелень — лук, петрушка, укроп, руккола — то, что нужно к мясу! Эскалоп лучше всего есть сразу после приготовления, пока мясо сочное.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Первым делом подготовим продукты. Все очень просто - берем свежее мясо, свинину. Лучше всего для эскалопа использовать вырезку. Можно брать и другие нежирные части, главное - чтобы получились ровные красивые кружочки. Еще нам понадобятся специи - ваши любимые, соль по вкусу и масло для жарки. Вот и все! Минимум продуктов и времени.

2

Мясо моем и даем обсохнуть. Это обязательно! Если на мясе останется влага, оно будет не жариться, а тушиться. А нам этого не нужно. Корочка должна быть золотистой!
Нарезаем свинину на круглые стейки поперек волокон размером 1-1,5 сантиметра. Отбиваем. Лучше всего использовать специальный молоточек. Если такого нет, есть еще несколько способов. Первый - используйте пустую стеклянную бутылку. Ее горлышком вы легко сможете отбить мясо. Второе подручное средство - кухонная скалка для теста.

3

Отбитое мясо солим и натираем специями. Я использовала черный молотый перец, базилик и орегано. Также мясо можно замариновать в каком-то из соусов.

4

На разогретую сковороду наливаем масло. Затем отправляем наше мясо. Обжариваем с каждой стороны 5-7 минут. Можно также сначала протушить мясо под крышкой, а затем обжарить.

5

Готовое мясо выкладываем на салфетку - так мы уберем лишнее масло! Кусочки мяса выкладываем на тарелку и подаем к столу. Эскалоп - идеальное блюдо для обеда или ужина. Приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: