ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Домашняя уха

  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Домашняя уха

Заядлые рыбаки считают, что приготовить настоящую уху можно только на костре. Однако теперь вы сможете доказать, что и дома на плите уха получается ничуть не хуже.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Домашняя уха

Читайте интересное:

Рецепт: Домашняя уха

  • Прежде всего, следует определиться с тем, какое же блюдо называют ухой. Это концентрированный, насыщенный рыбный суп со специями. Варят его с овощами или без них.
  • Для ухи хорошо подходят многие виды рыбы: нототения, стерлядь, осетр, морской окунь, судак, ёрш. Не варят уху из любых сельдевых, а также из воблы, тарани, пескаря, леща, плотвы. Если вы используете рыбу с большим количеством мелких костей, навар лучше процедить. Мелкую рыбешку закладывают в суп целиком, но обязательно почищенной и выпотрошенной. Не варите рыбу, которая пахнет тиной. Конечно, самая вкусная уха получается из свежей (желательно только что выловленной) рыбы. Но если таковой нет, вполне подойдет и мороженая.
  • Есть два основных вида ухи: из одного вида рыбы или из нескольких. Какой вариант является единственно правильным, все еще не установлено. Так что вы можете готовить суп так, как вам больше понравится.
  • Для двойной или тройной ухи разные виды рыбы закладывают поочередно. Сначала готовят бульон из разной мелочи: окуня, ерша, красноперки. Многие рыбаки даже не чистят такую рыбку, только промывают. Хотя потрошить все же рекомендуется. Далее бульон процеживают, рыбу выбрасывают и варят в нем уже более крупную. Ее уже нарезают на куски.
  • Уху варят в эмалированных кастрюлях, глиняных горшках. Посуда должна иметь покрытие, которое не окисляется. Поэтому нежелательно использовать чугунную, алюминиевую посуду.
  • Чем ярче выражен вкус и запах рыбы, тем больше специй добавляют. Соответственно, если рыба имеет слабый вкус, специй должно быть мало, чтобы они не доминировали в блюде. Также имеет значение и калорийность рыбы. Чем она жирнее, тем больше специй понадобится.
  • В большинстве случаев уху подают горячей, но можно есть ее и как холодное блюдо. Традиционно этот рыбный суп сочетается со ржаным хлебом или пирогами с разными солеными начинками (вареные яйца, рис, лук и т.д.).
  • Уху нужно варить при слабом кипении, с открытой крышкой. Тогда бульон будет наваристым, но без неприятного запаха.
  • Когда рыба варится, она становится нежной и ее легко разломить на мелкие кусочки. Чтобы она оставалась целой, уху нежелательно активно перемешивать. Просто слегка помешайте рыбу, чтобы лучше распределить соль, а затем еще раз при добавлении овощей.
  • Мутный бульон во многих современных рецептах советуют осветлять яичным белком. Это достаточно простой способ, но в старых поваренных книгах его не встретить. Вместо яйца раньше использовали паюсную икру. 50 г этой икры смешивают с мелко нарезанным зеленым луком, стаканом холодной воды и таким же количеством горячего бульона. Половину этой оттяжки за 20 минут до готовности ухи вливают в бульон, доводят до закипания и вливают остальное. Через 10 минут после готовности рыбу вынимают. Бульон процеживают и возвращают в него рыбу.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления домашней ухи вам понадобится рыба (у меня это нототения), лук, морковь, картофель, перец черный горошком, лавровый лист, петрушка, соль, черный молотый перец.

2

Сначала приготовьте овощной бульон. По одной очищенной луковице и морковине положите в кастрюлю. Добавьте перец черный горошком и залейте водой. После закипания варите 20 минут. Затем добавьте лавровый лист и проварите еще 10 минут.

3

Пока варятся овощи, займитесь остальными продуктами. Лук нарежьте полукольцами, четвертью кольца. Морковь измельчите кружочками, полукружочками.

4

Картофель нарежьте кубиком.

5

Рыбу почистите, удалите чешую, плавники, внутренности. Промойте тушки. У меня в данном случае используются замороженные тушки без головы и хвоста. Разрежьте каждую рыбину на несколько кусков шириной 3-5 см. Меньшими кусками нарезать ее не стоит, иначе при варке они могут просто развалиться.

6

Когда овощной бульон будет готов, достаньте из него лук, морковь, лавровый лист и перец. Положите рыбу, посолите и снова доведите до кипения. Нототению нужно варить 25-30 минут, поэтому овощи добавьте немного позже. Варите рыбу после закипания 10 минут. Рыба становится вкуснее, когда она пропитывается солью (в разумных пределах). Поэтому уху, в отличие от многих других супов, солят не в конце приготовления.

7

Выложите в кастрюлю измельченные овощи. Варите еще 15 минут. Обязательно снимайте пену от рыбы и овощей, это влияет на прозрачность бульона. В пене собираются не самые полезные вещества.

8

Всыпьте перец, измельченную петрушку и перемешайте. Уха готова, осталось лишь дать ей постоять под крышкой 15-20 минут, и можно подавать на стол. Если готовая уха кажется недостаточно наваристой и сытной, положите при подаче в тарелку небольшой кусочек сливочного масла.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: