Рецепт: Домашний сыр (творог)
-
Рецепт: Домашний сыр (творог)
- Варить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Домашний сыр (творог)
- В холодильнике домашний творог можно хранить до 4-5 суток. Сразу же герметично его упакуйте и держите на самой верхней полке, поближе к морозильной камере. Именно там самая низкая температура, которая позволит надолго сохранить ваш продукт свежим. Можно творог и заморозить, раз уж у вас его получилось слишком много. Только после размораживания сразу его съедайте. После еще одного замораживания вкус будет существенно ухудшен, а количество полезных веществ сократится к минимуму.
- Конечно же, лучше всего сделать творог из натурального домашнего молока, еще не прошедшего пастеризацию. В таком молоке содержится много ценного жира. А чем оно жирнее, тем больше вкусного творога получится. Домашнее молоко нужно сначала подержать день-два при комнатной температуре, чтобы оно прокисло. Затем нагреть почти до кипения, отжать в марле и получить творог. Как видите, все предельно просто. Нужно лишь желание и качественные продукты.
- Во всех рецептах вида "как сделать домашний творог" молоко только нагревают, но не кипятят. Иначе конечный продукт получится жестким и ломким. Влажность вы можете регулировать самостоятельно. Чем дольше творог висит в марле, тем больше жидкости из него вытекает.
- Эмалированная посуда для приготовления творога не подходит. А вот алюминиевой, стальной можно пользоваться без проблем. Для перемешивания лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку.
- Сразу же отмечу, что творог из домашнего молока получается более крупнозернистым и вообще его получается больше. Пастеризованное молоко дает мало творога, и он обладает более пресным вкусом. Но если домашнего молока под рукой нет, то такой продукт также вполне достойный. Если вы используете домашнее молоко, добавлять кефир необязательно. В нем самом вполне достаточно бактерий, которые запускают процесс сворачивания творога.
- Вместо кефира для скисания можно добавить 2-3 ложки натуральной сметаны. В ней также содержится много полезных бактерий.
- Ваш домашний творог может стать основной для множества блюд и продуктов. Из него вы сделаете замечательный плавленый сыр, запеканку, сырники, пироги и много чего еще.
- Если вы готовите творог в первый раз, лучше поэкспериментируйте с небольшим количеством молока. Возьмите примерно 1 литр. Не расстраивайтесь, если что-то не получится поначалу. Впрочем, если будете придерживаться всех указаний в рецепте, приготовление творога выйдет замечательным и совсем не сложным.
- Оставшуюся сыворотку не торопитесь выливать, она может еще пригодиться. Ее можно добавлять в выпечку вместо воды для более насыщенного вкуса. Из сыворотки получается очень вкусный хлеб, печенье, булочки, пирожки с приятным молочным вкусом.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления творога нужно всего два ингредиента: молоко и кефир. Все очень просто, зато результат получится замечательным. Желательно, чтобы и молоко, и кефир были максимально жирными. У меня оба продукта имеют жирность 2,5%.
Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нужно нагреть его примерно до 80 градусов, почти до кипения. Но при этом нельзя допускать, чтобы молоко закипало. Иначе творог получится жестким. А если молоко прогрелось недостаточно, сыворотка будет отделяться плохо и конечный продукт будет кислым. Здесь важно правильно угадать тот момент, когда пора выключать нагрев.
Сразу после этого снимите молоко с огня и влейте в него кефир.
Перемешайте. Сразу же начинается процесс отделения жира от сыворотки. Вот эти мелкие белые хлопья и есть творог, только еще не выделившийся до конца и не собранный.
Оставьте молочно-кефирную смесь на 2-3 часа при комнатной температуре. Еще лучше будет охладить ее до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на всю ночь. Творожные хлопья осядут, а сыворотка поднимется кверху. В банку переливать молоко необязательно. Я сделал это, чтобы на фотографии был лучше виден процесс отделения творога.
Теперь вам понадобится сложенная в несколько слоев марля либо очень мелкое сито. Я предпочитаю использовать марлю, с ней удобнее работать. Не забудьте марлю промыть. Вылейте на нее все содержимое банки. Подождите, пока сыворотка стечет. Не нужно стараться ускорить процесс, придавливая творог руками. Пусть все будет естественно.
Соберите творог в мешочек и подвесьте над емкостью. Примерно через полчаса с него стечет жидкость и сыр будет полностью готовым к употреблению. Если вы хотите сделать его более сухим, подержите мешочек подвешенным дольше и отожмите творог. Его должно получиться примерно 200 г. Не слишком много, зато для пастеризованного молока вполне неплохой результат.