ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Домашний майонез

  • 40 мин.
  • Средний
Домашний майонез

Домашний майонез намного полезнее магазинного, ведь он не содержит абсолютно никаких добавок. Все ингредиенты только натуральные: яйца, растительное масло, лимонный сок, горчица, соль и сахар.

Ингредиенты для блюда: Домашний майонез

Читайте интересное:

Рецепт: Домашний майонез

  • Для домашнего майонеза нужно использовать самые свежие яйца, в которых еще не успели развиться паразиты. В изготовленном на производстве майонезе используются ингредиенты, прошедшие специальную термическую обработку. Благодаря этому все паразиты и микроорганизмы уничтожаются. Домашний соус такую обработку не проходит, поэтому выбирать яйца нужно очень внимательно. Перед приготовлением обязательно вымойте их 2-3 раза водой с хозяйственным мылом. Если яйца имеют повреждения скорлупы, трещины, не используйте их. Такие яйца лучше пожарить.
  • Если вы привыкли к магазинному майонезу, то знаете, что у него всегда белый цвет. Домашний же соус не бывает идеально белым, поскольку натуральные желтки придают ему желтоватый оттенок.
  • Готовить майонез можно и с целых яиц, но тогда у него получается более жидкая консистенция. А если вы желаете получить более полезный соус, используйте перепелиные яйца. В них содержится повышенное количество витаминов А, В, РР, незаменимых аминокислот, жирных кислот. Помните, что яйца водоплавающей птицы не используются ни в коем случае. Их даже варят не менее 20 минут, чтобы уничтожить паразитов. А уж об употреблении в сыром виде и говорить нечего.
  • Магазинный соус из-за консервантов без проблем хранится месяцами, причем не портится долгое время даже после открывания упаковки. Домашний продукт можно хранить в холодильнике не дольше 1-2 недель, причем в герметичной упаковке. Желательно съесть майонез за неделю.
  • Не используйте только оливковое масло, оно придает майонезу горчинку. Обязательно смешивайте примерно пополам подсолнечное и оливковое масло. Или же готовьте майонез только с подсолнечным маслом (обязательно рафинированным). Также нельзя использовать и нерафинированное подсолнечное масло. Оно хуже загущает соус и расслаивается. Кроме того, у нерафинированного масла довольно сильный собственный запах, перебивающий аромат и вкус других ингредиентов.
  • Для получения новых вкусовых оттенков добавлять в соус можно травы, тмин, кориандр, паприку, базилик, петрушку, мелко натертый сыр, цедру лимона, измельченные оливки. Словом, экспериментируйте как угодно. Подбирайте правильные вкусовые сочетания. Например, соус с кусочками оливок хорошо подходит к картофелю и овощным салатам. Лимонная цедра – прекрасная добавка к рыбе и морепродуктам. А майонез с тертым хреном или чесноком уместно подать к мясу.
  • Все указанные в рецепте продукты перед взбиванием должны быть комнатной температуры. Холодными они смешиваются хуже.
  • Если вам нельзя есть сахар, но придать сладковатый оттенок соусу все же хочется, используйте растертые сухофрукты.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится рафинированное подсолнечное или оливковое масло, яичные желтки, сахар, соль, горчица и лимонный сок (можно заменить уксусом).

2

Соедините сахар, соль и горчицу с желтками. Каждый желток сначала переливайте в отдельную посуду, чтобы убедиться в его качестве и не испортить остальные ингредиенты.

3

Смешайте все вручную венчиком или миксером на малых оборотах. У вас получится желтая однородная смесь. Взбивать на высокой скорости не рекомендуется, тогда жидкость начинает отделяться от жира, который выступает мелкими капельками на поверхности.

4

Теперь маленькими порциями (буквально по ложке) добавляйте растительное масло в яичную смесь, не переставая ее взбивать при этом. Масло начнет соединяться с желтками, создавая однородную эмульсию.

5

Продолжайте взбивать, пока не добавите все масло. На этом этапе продолжается процесс эмульгирования. Масло разбивается на мельчайшие шарики. Они обволакиваются яичным желтком, не позволяющим частичкам масла соединяться снова. В результате жир распределяется равномерно.

6

Теперь смесь станет достаточно густой, почти как майонез из магазина. Важно вливать масло именно маленькими порциями, тогда консистенция у майонеза будет правильной.

7

Влейте уксус или лимонный сок. Уксус желательно использовать винный или яблочный. Он обладает более мягким вкусом, чем обычный столовый.

8

Снова взбейте 2-3 минуты. Больше времени не требуется. Нужно только, чтобы сок равномерно распределился в майонезе. Если соус получился у вас слишком густым, добавьте к нему чайную ложку холодной кипяченой воды и слегка взбейте еще раз. А загустить майонез поможет капля лимонного сока.

9

Готовый майонез выложите в чистую стеклянную баночку и храните в холодильнике герметично закрытым. Когда соус остынет (при взбивании он немного нагревается), то станет гуще.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: