Поиск
Идеи для завтрака, обеда, ужина?

Рецепт: Долма, голубцы в виноградных листьях

  • Долма, голубцы в виноградных листьях

0 оценок, среднее: 0 из 5 0 оценок, среднее: 0 из 5 0 оценок, среднее: 0 из 5 0 оценок, среднее: 0 из 5 0 оценок, среднее: 0 из 5 (0 stars: 0 )
5

Ингридиенты для блюда: Долма, голубцы в виноградных листьях

Говяжий фарш 600 - 700 гр
Лук 1 шт
Рис 1 стакан
Всё о рецепте
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для приготовления долмы нужно подобрать подходящие листья винограда. Понятно, что они должны быть молодыми. Темно-зеленые старые листья очень жесткие и для приготовления нежной долмы не подходят. Поэтому с лета запаситесь молодыми листочками белого винограда. Также для долмы используют и те листья, которые были засоленны в банке или в вакууме. В моем случае это консервированные листья. И свежие и консервированные листья нужно промыть. Свежие промывают, чтобы смыть грязь, пыль и живность, а консервированные, чтобы избавиться от соли и рассола. Перед употреблением свежие листочки винограда нужно окунуть в горячую воду минут на 10, чтобы они стали мягенькими и податливыми.

2

Все процедуры с листьями мы будем делать в то время, пока на плите варится рис. Рис для долмы желательно брать круглозерновой, который используют для варки рисовой каши. Такой тип риса не является рассыпчатым, а крахмал, содержащийся в нем, делает его клейким, что идеально подходит для начинки виноградных листьев.

3

Одну часть такого риса стоит залить двумя частями холодной воды и поставить на огонь. Можно огонь делать средним, потому что варить рис долго мы не будем. Как только вода, покрывающая круглый рис, закипит - варите около пяти минут. Нам не нужно полностью готовить рис. Достаточно будет лишь немного проварить его. Затем слейте воду или откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг, чтобы избавиться от воды, в котором и варился рис для начинки. В некоторых рецептах не заморачиваются с варкой риса, мотивируя это тем, что за час варки долмы любой рис сварится. И по сути они правы, но я выбираю предварительную варку как в долме. Так и в голубцах. Ну, чтобы наверняка.

4

Лук в долму идет жареный. Для этого луковицу нужно мелко порезать на доске.

5

Отправить на сковородку для обжарки, добавив любое масло. Как только лук станет золотистым и мягким, снимаем его с плиты и дайте остыть, чтобы в будущем смешать с фаршем.

6

Фарш для долмы используют бараний. На востоке, откуда родом блюдо, это мясо ценится, а люди, живущие там, умеют правильно его готовить. Я же с бараниной на вы и с большой буквы, поэтому для начинки выбрала фарш из говядины. Это идеальный для моей семьи вариант.

7

В отдельную мисочку отправьте остывший рис, приготовленный фарш и обжаренный лучок. Здесь с количеством каждого отдельного ингредиента можно экспериментировать. Хотите вегетарианскую долму – исключите фарш из начинки, любите мясо да побольше – исключите рис или добавьте этих ингредиентов в равных или чуть больших пропорциях.

8

Любая долма содержит в себе травы, такие как кинза, укроп, другие сухие травы. Добавьте их по вкусу и немного зиры.

9

Перемешайте начинку. Для этого хорошо использовать руки. Так вы избежите склеивания риса и разобьете комки фарша.

10

Листья вымочены. Стали мягкими и готовы к начинке. На ровную поверхность выложите листочек, обязательно отрежьте несъедобный хвостик, которым лист крепится к стволу куста. Для долмы лучше выбирать листочки среднего размера, не большие и не слишком маленькие. Большие листы жесткие, а для слишком маленьких нужен навык в заворачивании начинки, да и самой начинки туда поместится совсем не много.

11

В середину листа выкладываем примерно столовую ложку начинки, разравниваем в виде колбаски. Количество начинки, конечно же, зависит от величины листика, который используют для сворачивания.

12

Сначала заворачиваем нижние края листочка. Они хорошо завернутся, прикрыв значительную часть начинки.

13

Затем боковые части заворачиваем вовнутрь.

14

Третий и последний шаг – сворачивание верхнего края долмы.

15

Получаются небольшие конвертики, которые на самом деле очень удобно сворачивать. С виноградом действительно удобнее работать, чем с капустными листьями.

16

На дно толстодонной кастрюли, в которой собираетесь варить долму, положите немного листьев. Это могут быть порванные листья, слишком большие или просто те, которые остались.

17

Очень плотно положите долмы друг к другу. Такое расположение не позволит им раскрутиться. Выкладывать можно рядами. Так выкладывайте до тех пор, пока не закончится материал, этаж за этажом.

18

Затем залейте наши сверточки водой или мясным бульоном до уровня последнего ряда. Не стоит наливать воду выше уровня долмы, потому что она всплывет и есть большой шанс, что тщательно свернутые рулетики развернутся, а начинка отправится в свободное плавание.

19

Чтобы избежать развертывания рулетиков сверху прижимают их тарелкой и небольшим грузом. Дело в том, что при кипении бурлящая вода также может перевернуть долму и развернуть ее, а тарелка с грузом предотвратит это, закрепив их в правильном положении.

20

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит. Как только бульон на воде или мясе закипит убавляем огонь на самый минимум, но так чтобы процесс кипения продолжился. Варим после закипания один час. Чем дольше долма варится, тем мягче и нежнее будут листья. Поэтому можно продолжить варить до полутора часов.

21

Пока варятся виноградные рулетики приготовим вкусный соус для долмы. Долму вкусно есть со сметаной, но еще вкуснее – со сметанным соусом, для которого смешиваем давленый чеснок и укроп.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка