ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Деруны (драники)

  • 1 час 25 мин
  • 1 час 25 мин
  • Блюдо на 4
  • Средний
Деруны (драники)

Если вас спросят, какие блюда из картофеля вы знаете, наверняка вы вспомните драники.

Особенности:
  • Жарить

Ингредиенты для блюда: Деруны (драники)

Читайте интересное:

Рецепт: Деруны (драники)

Это блюдо популярно в славянских (а не только в белорусской) кухнях, а также в Израиле и даже в Германии. У нас же драники стойко ассоциируются с Беларусью, хотя впервые они упоминаются в польской поваренной книге. Способ приготовления блюда дал ему и название – драники от слова «драть», то есть натирать картофель. На Западной Украине драники готовят большими, на всю сковороду. Такие деруны получаются очень сытными – одного вполне достаточно, чтобы человек наелся на весь день.

  • Традиционно драники подаются с мясными продуктами. Это могут быть шкварки (как в данном рецепте), жареное мясо, колбаса, ребрышки. На Полесье драники часто едят с лесными грибами. В городе их заменяют жареные шампиньоны. Из напитков – молоко, простокваша, кефир. Соусы – сметанный, грибной, сливочный. Можно приготовить зажарку из лука. Еще один вариант – драники с жареными яйцами. В Белоруссии хозяйки готовят специальную «мачанку» — соус с кусочками колбасы, мяса, лука. Словом, все, что осталось в холодильнике, превращается во вкусное дополнение к традиционному блюду.
  • Готовите много драников на большую семью или компанию? Тогда пользуйтесь одновременно двумя сковородками. Так дело пойдет гораздо быстрее.
  • Используйте картофель с высоким содержанием крахмала. Он идеально подходит для этого блюда. Такие картофелины желтоватые внутри, на разрезе могут проступать целые крахмальные крошки. Молодой картофель не используйте – он будет разваливаться. Если же выбора нет, добавьте в приготовленную массу 1-2 ч.л. готового сухого крахмала.
  • Чтобы картофель не потемнел, в него нужно добавлять луковый сок или выдавить немного лимонного сока. Как вариант – добавьте ложку сметаны или кефира. Кислота блокирует химическую реакцию, при которой крахмал взаимодействует с кислородом. Использовать натертый картофель нужно сразу же.
  • Разогревайте драники в закрытой сковороде, подлив немного воды. Тогда они получатся более сочными, как сразу после приготовления.
  • Из готовых драников готовят даже запеканку. Для этого нужно выложить в форму слой драников, затем слой начинки, залить все это сметанным соусом и запекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Такая запеканка получается очень нежной и ароматной.
  • Для жарки используется только рафинированное растительное масло, которое не имеет специфического запаха. В Беларуси драники часто жарят и на топленом масле.
  • Драники можно приготовить и с начинкой. Обжарьте мелкие кусочки грибов, мяса, лука и смешайте их с картофельной массой. Только слейте лишний жир перед этим, чтобы масса не получилась жидковатой.
  • Не переусердствуйте с мукой. Если ее слишком много, драники получатся «резиновыми».
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления драников нам понадобится картофель, морковь, лук, чеснок, пшеничная мука, сало, а также растительное масло для жарки, соль и перец.

2

Картофель натрите на средней терке (которая не превращает картофелины в пюре, а делает тоненькую соломку). Чтобы ускорить процесс, можете воспользоваться блендером, если он предусматривает такую функцию. Только предварительно разрежьте каждую картофелину на небольшие кусочки. Сок отцедите.

3

Добавьте к картофелю натертый чеснок и лук вместе с соком, сразу же перемешайте. Сок поможет картофелю не темнеть.

4

Натрите на мелкой терке морковь. Добавьте к картофелю и все перемешайте. Если хотите, чтобы у моркови был более выраженный вкус, предварительно слегка обжарьте ее. Только добавляйте минимум масла.

5

Вбейте яйцо и перемешайте.

6

Теперь добавьте муку. Она сделает массу более прочной и не даст драникам развалиться.

7

Финальный этап подготовки картофельной массы – добавление соли и перца. Также при желании добавляйте другие специи, какие вам больше нравятся. Снова все перемешайте.

8

Теперь настало время жарить драники. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте его. Ложкой выкладывайте картофельную массу и разглаживайте ее, формируя круглые лепешки. Обжарьте их до подрумянивания. Лучше всего использовать сковороду с тефлоновым покрытием, как у меня, – тогда точно ничего не пригорит. Но и на обычной чугунной сковороде драники жарятся хорошо, если все приготовлено правильно.

9

Переверните драники лопаткой и обжаривайте с другой стороны еще 2-3 минуты до подрумянивания. Если они впитывают много масла, готовые драники выложите на бумажное полотенце. Оно впитает лишний жир.

10

Сало нарежьте мелкими кубиками.

11

Обжарьте сало на среднем огне, чтобы получились шкварки.

12

Обычно к драникам подают сметану. Я решил немного усовершенствовать процесс и приготовить сметанный соус с укропом. Сначала мелко нашинкуйте зелень.

13

Смешайте ее со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Теперь для подачи драников все готово.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: