Поиск
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Цветаевский яблочный пирог

  • Цветаевский яблочный пирог
  • 1 час 40 минут
  • Блюдо на 8
  • Средний

Сестры-писательницы Цветаевы прославились не только своими произведениями, но и рецептом оригинального яблочного пирога. По легенде, именно им сестры угощали гостей во время чаепитий.


9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 9 оценок, среднее: 4.78 из 5 (9 stars: 4.78 )
5

Ингредиенты для блюда: Цветаевский яблочный пирог

Сливочное масло 70 г
Куриные яйца 1 штука
Сахар 3 ст.л.
Пшеничная мука 2 ст.л.
Яблоки 2 штуки
Сметана 200 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Во многих рецептах указывают, что такой пирог становится самым вкусным после того, как постоит в холодильнике хотя бы несколько часов. Лично я большой разницы не заметил – такая выпечка вкусная и теплой, и холодной.
  • Чтобы пирог действительно удался, яблоки нужно уметь выбирать. Кому-то нравятся кисловатые, кому-то сладкие плоды. Но есть общие правила, по которым можно выбрать самые подходящие яблоки. Во-первых, они не должны быть слишком сочными. При тепловой обработке сок будет пропитывать тесто, и оно не успеет пропечься. Во-вторых, они должны быть достаточно плотными, чтобы кусочки не разваливались при тепловой обработке и не превращались в пюре.
  • Помните – чем кислее яблоко, тем плотнее оно остается после тепловой обработки.
  • Готовить такой пирог можно в любой круглой форме – для торта или специальной для открытого пирога. Главное – сделать ровные бортики из теста высотой в несколько сантиметров. А вот современные силиконовые формы для изделий с яблоками подходят не очень хорошо. В них нижняя часть теста может не успеть пропечься. Нагрев в силиконе распространяется неравномерно, в отличие от металла или керамики. В этих материалах тепло одинаково распространяется по стенкам и дну.
  • Второй по важности ингредиент в этом рецепте – сметана. Не нужно выбирать слишком жирный продукт. Заливка тогда получится густой и не проникнет во все промежутки между кусочками начинки. Лучше всего брать сметану средней жирности, 15-25%.
  • Кстати, у самих сестер Цветаевых никаких упоминаний об этом пироге нет. Так что пока неизвестно, почему выпечку назвали именно в их честь. Впрочем, хуже она от этого точно не становится.
  • Из специй в данном рецепте лучше всего подходят молотая корица и мускатный орех. Сочетание корицы и яблок вообще самое удачное. Специи нужно смешать с заливкой. Можно немного всыпать в тесто.
  • Чтобы кусочки яблок оставались плотными, их нужно сначала залить на 10 минуткипятком, затем обсушить и выкладывать на тесто. Фермент пектин, удерживающий клетки вместе, становится более активным в горячей воде. Это можно сравнить с цементным раствором, который поначалу жидкий, а затем затвердевает.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для пирога по-цветаевски вам понадобятся яблоки, пшеничная мука, масло коровье (или маргарин в таком же количестве), сметана, яйцо, сахар и разрыхлитель.

2

Растопленное и охлажденное масло, сметану и сахар смешайте. Я использовал в этом рецепте маргарин – вкус и структура теста остались такими же, как и с маслом. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, используйте растертое в крошку мягкое масло. А для более плотной структуры его нужно растопить. Яйца в тесто не нужно добавлять, они придают ему жесткость. Также можно добавить столовую ложку водки для рассыпчатости. Весь алкоголь испарится при тепловой обработке.

3

Добавьте муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Оно получается жирным, пластичным, как и положено классическому песочному тесту. Благодаря большому количеству масла тесто рассыпчатое, а сметана делает его в меру мягким. Просто идеальное сочетание для нежного яблочного пирога. Тесто нужно поставить в холод на полчаса. Вообще яблочные пироги готовят из разного теста, но для цветаевского подходит только песочное.

4

Для крема сметану взбейте с яйцом и сахаром. Делать пышный крем не нужно, просто перемешайте все.

5

Добавьте муку и перемешайте, не оставляя комочков. Мука в данном случае является загустителем для заливки.

6

Выложите тесто в форму и распределите его пальцами так, чтобы получились бортики. Смазывать маслом форму не нужно. Тесто достаточно жирное, чтобы не прилипать к металлу. Только проверьте, чтобы форма была чистой, сухой, без царапин и неровностей.

7

Яблоки очистите и нарежьте тонкими дольками. Заниматься яблоками лучше всего после того, как все остальное уже подготовлено. Измельченные плоды быстро темнеют, так что работать с ними нужно без промедлений. Итак, яблоки выложите на тесто до уровня бортиков или чуть ниже.

8

Покройте яблоки сметанной заливкой. Слегка встряхните форму несколько раз, чтобы заливка проникла во все щели между кусочками плодов. Следите, чтобы сметана не выливалась за бортики. Заливка будет подгорать.

9

В разогретом до 180 градусов духовом шкафу готовьте цветаевский пирог 40-50 минут. Тесто по краям должно подрумяниться, а заливка стать густой. Сразу пирог из формы не доставайте. Пусть он сначала остынет и станет плотным. Горячая выпечка легко ломается и ее можно испортить. Теплой или холодной ее удобнее нарезать. Торопиться не стоит, все равно горячий пирог не такой вкусен, как остывший.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка