ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Чили кон карне

  • 1 час 30 мин.
  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Чили кон карне

Чили кон карне (также известно как просто «Чили») – традиционное мясное блюдо техасской и мексиканской кухни. Отличается острым вкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты для блюда: Чили кон карне

Читайте интересное:

Рецепт: Чили кон карне

  • Главные ингредиенты для чили кон карне – мясо и острый перец. Набор остальных ингредиентов может меняться. Чаще всего используются помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и фасоль. Мексиканцы известны своим пристрастием к перцу, поэтому могут добавлять только чили. Европейцы же часть острого перца заменяют сладким болгарским, или же добавляют только его.
  • Из приправ добавляют орегано, кориандр, тмин. Лавровый лис и кориандр тоже добавляют, но довольно редко.
  • Для вегетарианцев предусмотрены варианты чили без мяса. В Мексике и Техасе их называют chili non carne или chili sin carne. В таких блюдах вместо мяса добавляют тофу, тыкву, цуккини. Такие блюда приобрели большую популярность в США в 60-х и 70-х годах ХХ века, когда значительно возрос интерес к здоровому питанию. Почти всегда добавляют фасоль, в которой содержится много белка.
  • Chili verde – еще один вариант блюда. Готовят его из свинины, тушеной в курином бульоне, зеленых перцев чили, чеснока. Томаты добавляют редко. Чили верде делают густым, в основном как начинку для буррито.
  • White chili готовят из мяса индейки или куриной грудки, белой фасоли. Томатный соус не используется, поэтому готовое блюдо имеет светлый цвет.
  • Чили кон карне может быть вторым или первым блюдом, в зависимости от количества жидкости. Добавьте больше воды или томатного сока, и у вас получится отличная похлебка. Если жидкости меньше – второе блюдо. Подают его или само по себе, или с рисом, кукурузными лепешками, чипсами. Другие дополнения к готовому блюду: тертый сыр, сметана с мелко нарезанным луком, соленые крекеры, макаронные изделия (в таком случае фасоль не добавляется).
  • В мексиканском варианте чили кон карне часто готовят с какао или горьким шоколадом, что придает оригинальности вкусу. Техасцы предпочитают обходиться без этих добавок. Конечно, для европейцев сочетание мяса, острых приправ и шоколада кажется просто чем-то непонятным. Но на самом деле получается очень вкусно. Экспериментаторы пробуют заменять шоколад корицей, медом.
  • Точно неизвестно, как и кто впервые приготовил чили кон карне. Еще в 1850 году существовал рецепт, в котором использовалась вяленая говядина, сало, сушеный перец чили и соль. Все это смешивали, а затем варили в глиняном горшке. В 1893 году в Сан-Антонио проходила мексиканская выставка, после которой значительно вырос интерес американцев к острому перцу чили. В результате кон карне стало популярным во всем Техасе. В начале XX века рецепт распространился и в других штатах. Скорее всего, изначально это была еда ковбоев, которые имели в распоряжении много говядины и не могли себе позволить свежие овощи. Поэтому их заменял сушеный перец чили.
  • Если вы планируете использовать фасоль, ее нужно предварительно отварить. Накануне вечером замочите бобовые в холодной воде и оставьте до следующего дня. Затем промойте и варите до готовности в свежей воде. Все еще продолжаются споры между кулинарами о том, нужно добавлять фасоль или нет.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления чили кон карне вам понадобится свинина или говядина, фасоль, помидоры, болгарский перец, чили, чеснок, фиолетовый сладкий лук, томатный сок, соль, другие специи по вкусу, какао или черный горький шоколад.

2

Мясо разрежьте на небольшие кусочки. В Техасе и Мексике чаще используется говядина из-за специфики скотоводства в этом регионе. Однако свинина также допустима.

3

Лук нарежьте полукольцами.

4

Чеснок нарежьте пластинками или соломкой толщиной 1-2 мм.

5

Сладкий перец нарежьте соломкой.

6

Помидоры измельчите кубиком. Толстую кожицу лучше будет сначала снять, ошпарив томаты.

7

Острый перец мелко порубите. Здесь используется маринованный перец, но по остроте он ни в чем не уступает свежему. Количество данного ингредиента регулируйте самостоятельно. В блюде должна чувствоваться острота, но не до такой степени, чтобы его потом было нельзя кушать.

8

Мясо обжарьте на смальце или растительном масле при сильном нагреве. Когда через несколько минут на мясе начнет появляться румяная корочка, переходите от обжаривания к тушению. Уменьшите огонь, влейте немного воды. Тушите мясо 40 минут.

9

Добавьте все измельченные овощи, перемешайте. Тушите еще 15 минут.

10

Выложите фасоль, влейте томатный сок. Продолжайте тушить 10 минут. Вместо томатного сока подойдут измельченные помидоры в собственном соку. Кстати, вовсе не обязательно покупать готовый томатный сок. Такой же вкусный напиток у вас получится, если вы просто разведете водой томатную пасту и добавите немного соли.

11

Всыпьте соль, специи, какао (или мелко натертый черный горький шоколад). Перемешайте и прогрейте еще 10 минут. Блюдо готово.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: