ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Чиабатта

  • 2 часа 20 мин.
  • Блюдо на 1
  • Средний
Чиабатта

Чиабатта – итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пористой нежной мякотью, который был придумал как альтернатива французскому багету.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Чиабатта

Вода 150 мл.
Сахар 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Читайте интересное:

Рецепт: Чиабатта

  • Чиабатта – довольно «молодой хлеб», он появился только в 1982 году. Его придумал пекарь из Вероны Франческо Фаварон. Он рассказывал, что форма хлеба напомнила ему тапочек его жены Андреины, благодаря чему и появилось название этой выпечки. К 1999 году чиабатта была зарегистрирована как товарный знак в 11 странах.
  • Франческо Фаварон придумал этот хлеб, чтобы создать альтернативу французскому багету. В 1960-х годах итальянские пекари были обеспокоены тем, что жители их страны потребляют большое количество импортируемых из Франции багетов, что создавало угрозу хлебопекарскому бизнесу. Нужно было придумать хлеб с хрустящей корочкой и мягкой серединкой для бутербродов. Такой альтернативой багету и стала чиабатта.
  • Особенность итальянский чиабатты – хрустящая корочка и мягкая серединка с большими порами. Такое сочетание достигается благодаря использованию почти жидкого теста, которое запекается при высокой температуре.
  • Существуют разновидности чиабатты с молоком, майораном, кристаллической солью. Иногда в тесто добавляют чеснок, оливки, сыр.
  • В последние годы чиабатта пользуется большой популярностью в европейских странах для приготовления бутербродов. Для этого хлеб часто нарезают горизонтально, чтобы хрустящая корочка была сверху и снизу. Получаются вкусные и красиво оформленные сэндвичи.
  • Этот хлеб в традиционном рецепте бродит очень долго – до 12 часов. Однако есть большое количество быстрых рецептов, один из которых представлен здесь.
  • Обязательно ставьте под противень емкость с водой, если в вашей духовке выпечка подгорает. Пар позволит чиабатте постепенно расти, не покрываясь сверху коркой. Хлеб должен сначала успеть стать пористым.
  • Для переворачивания теста, отделения его от доски очень удобно пользоваться специальным скребком, припыленным мукой. К нему тесто практически не прилипает, что не только удобно, а и экономно.
  • Промывайте руки только теплой водой. Горячая вода приведет к тому, что тесто будет быстрее впитывать муку и становиться липким. В некоторых рецептах советую посыпать руки мукой, в некоторых смачивать водой или смазывать растительным маслом, чтобы к ним не прилипало тесто. Попробуйте разные варианты и подберите тот, который лучше вам подойдет. Лично я просто посыпаю тесто и доску мукой, тогда никаких проблем нет.
  • И напоследок – чиабатта считается довольно «привередливым» хлебом. Поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза у вас что-то не будет получаться. Придерживайтесь всех указаний в этом рецепте, и тогда у вас будет настоящая итальянская чиабатта. Количество муки зависит от ее типа. Например, если она плохо впитывает воду, хлеб может получиться немного влажноватым (но все равно вполне съедобным).
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления чиабатты понадобится минимальное количество ингредиентов: пшеничная мука, вода, дрожжи, соль и сахар.

2

Муку просейте. Воду подогрейте примерно до температуры тела. Будьте внимательны – горячая вода убивает дрожжи, им нужна только теплая жидкость. Соедините все ингредиенты в глубокой миске.

3

Перемешайте компоненты. У вас получится жидковатое, липкое тесто. Лучше всего перемешивать деревянной ложкой, поскольку к рукам тесто сильно липнет, и потом приходится его отчищать. Помните – тесто для этого итальянского хлеба никогда не вымешивают, а только перемешивают.

4

Тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. За это время оно забродит и заметно увеличится в размере. Не закрывайте миску герметично, дрожжам для жизнедеятельности необходим воздух.

5

Теперь начинается процесс формирования чиабатты. Поскольку тесто липкое, формируют буханку особым образом. Обильно присыпьте поверхность стола или доску мукой. Тесто также слегка припылите мукой со всех сторон, обомните. Выложите его на доску. Очень удобно использовать лист пергамента, на нем можно быстро перенести буханку на противень.

6

Сверху также посыпьте тесто мукой и растяните, формируя прямоугольник толщиной примерно 1,5 см. Делать все нужно быстро, пока мука не впиталась и поверхность снова не стала липкой.

7

Заверните края прямоугольника к середине.

8

То же самое проделайте сверху и снизу. Немного придавите места швов пальцами. Если чиабатты небольшие, можно аккуратно переложить их швом книзу. В результате получится заготовка, которую итальянцы прозвали «тапком» (в переводе ciabatta и означает «тапочек»).

9

Накройте тесто полотенцем и оставьте на расстойку на 20 минут в тепле. После этого обминать буханку уже не нужно.

10

Переложите пергамент на противень.

11

Выпекайте 25 минут при 220 градусах. Готовая чиабатта покроется легкой румяной корочкой. Она должна быть именно золотистой, а не темной – это характерный признак качественной итальянской чиабатты.

12

Готовый хлеб полностью остудите на решетке и только после этого нарезайте.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: