ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Чебуреки

  • 1 час 30 мин.
  • 1 час 30 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Чебуреки

Чебуреки – жареные во фритюре изделия из пресного или другого теста с начинкой из мяса. Является частью традиционной кухни тюркских народов.

Особенности:
  • Жарить

Ингредиенты для блюда: Чебуреки

Для теста

Соль 0,5 ч.л.
Кефир 150 мл.

Для начинки

Лук Небольшой 1 шт.

Для жарки

Читайте интересное:

Рецепт: Чебуреки

  • Жарить чебуреки нужно в большом количестве растительного масла. Подойдет любое, главное чтобы оно было рафинированным. А топленое сливочное масло придает блюду нежный ореховый привкус. Главное, чтобы масло было свежим.
  • Лучше всего для чебуреков подойдет баранина, хотя сегодня она чаще всего заменяется говядиной или свининой. Старайтесь покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Последнее размораживается в холодильнике, в течение 12 часов или дольше. Такое постепенное размораживание позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.
  • Обычно для приготовления чебуреков используется электрическая фритюрница. Если такой кухонной техники у вас нет, возьмите обычную сковороду или кастрюлю с толстым дном. Также неплохо, если у вас есть сетчатая металлическая корзинка, которую можно опускать в масло.
  • Выкладывайте чебуреки в раскаленное масло осторожно. У них должно быть достаточно свободного места для удобного переворачивания. Следите за тем, чтобы горячие брызги не обожгли глаза и кожу.
  • Существует несколько различий между классическим и современным рецептами. В первом для жарки используется бараний жир, а для начинки – рубленая баранина или другое мясо. Во втором чебуреки жарят на растительном масле, а начинку делают из фарша.
  • Начинка может быть не только мясной. Иногда ее делают из риса, жареного лука, вареных яиц, тушеной капусты, грибов, картофеля, сыра. Получается, по сути, большой жареный пирожок из тонкого теста.
  • Мясная начинка должна иметь мягкую консистенцию, чтобы ее можно было не выкладывать на тесто, а буквально намазывать. Для этого добавляют немного холодной воды. Предварительно жарить фарш допустимо, однако в классических рецептах такой способ не применяется. Это делает начинку менее сочной. Если вы опасаетесь, что мясо останется сыроватым, просто выкладывайте ее тонким слоем. Тогда фарш успеет приготовиться даже за несколько минут.
  • Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, нужно уметь правильно подавать чебуреки. Их едят горячими, сразу после приготовления. Не оставляйте чебуреки остывать, иначе тесто станет плотным и влажным. Никакие столовые приборы не используются. Нужны только руки. Сначала откусывают тонкий кончик, а затем постепенно двигаются к середине. Если откусить кусок сразу из середины, можно забрызгаться горячим мясным соком. Положите рядом с тарелкой бумажные салфетки, чтобы вытирать руки от жира.
  • Классическое тесто для чебуреков готовится только из пшеничной муки, воды и соли. Но для жидкой основы сейчас используются также кефир, молоко, взбитые яйца. В муку добавляют соду, дрожжи, разрыхлитель. Тесто должно получиться эластичным, но плотным. Для этого его вымешивают как минимум 10 минут.
  • Для получения кругов можно раскатать скалкой шарики из теста или же раскатать большой лист теста и вырезать из него круги тарелкой подходящего диаметра.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления чебуреков понадобится фарш (в данном случае свино-говяжий), лук, пшеничная мука, кефир, соль, черный молотый перец, а также растительное рафинированное масло для жарки.

2

Муку просейте вместе со щепоткой соли.

3

Добавьте половину кефира и начните замешивать тесто.

4

Приготовьте плотное мягкое тесто. Кефир подливайте небольшими порциями, пока не будет достигнута необходимая консистенция.

5

Сформируйте из теста шарик, заверните в пакет. Поставьте его в холодильник на 40 минут. За это время жидкость лучше пропитает клейковину и сделает тесто более эластичным.

6

Добавьте к фаршу натертый или измельченный в блендере лук (сок не сливайте), соль, перец.

7

Перемешайте и бросьте несколько раз фарш в миску. Такое отбивание сделает его более пластичным. Подлейте 1-2 ст.л. холодной воды, перемешайте еще раз.

8

Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.

9

Тесто разделите на 5 частей и раскатайте каждую в круг диаметром 16-17 см. Толщина теста должна быть 1-2 мм.

10

Выложите на одну половину круга фарш, оставляя по краям примерно 1-1,5 см свободного места. Слой фарша должен быть тонким. Если начинки много, то она еще останется сыроватой в середине, когда края теста уже начнут подгорать.

11

Закройте второй половиной теста. Слегка прижимайте его, чтобы выпустить воздух. Можно пройтись по изделию скалкой.

12

С помощью вилки защипните края.

13

Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло. Оно должно быть горячим, когда опускаете в него чебурек. При среднем нагреве обжаривайте чебуреки 3-5 минут сначала с одной, затем с другой стороны. Если на них осталось много жира, выложите готовые чебуреки на бумажные салфетки. Они быстро впитают жир.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: