ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Чахохбили

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Чахохбили

Чахохбили – национальное грузинское блюдо из курицы или другой птицы, в классическом варианте готовилось из фазана.

Ингредиенты для блюда: Чахохбили

Читайте интересное:

Рецепт: Чахохбили

  • Для настоящего чахохбили куски птицы обязательно обжариваются только на сухой сковороде. Никакого масла быть не должно – хватит и собственного жира.
  • Для приготовления чахохбили лучше всего подходит мясо молодой птицы. Оно не жесткое, при тушении быстро становится мягким и хорошо пропитывается вкусом других продуктов. Птица должна быть упитанной, чтобы на кусках присутствовал жирок.
  • Чахохбили может готовиться не только из птицы, но и с другого мяса – баранины, свинины и т.д. В таком случае лук и перец предварительно не обжариваются. Для курицы отдельное обжаривание лука обязательно.
  • Как и для всех тушеных блюд, для чахохбили сковорода должна быть достаточно толстой, в идеале из чугуна. Даже не пытайтесь жарить куски птицы на тонкой блинной сковороде. На ней курица сразу же начнет подгорать, а за 15 минут может просто сгореть. Также сковорода не должна быть слишком широкой, иначе жир растечется по ней тонким слоем, и для курицы его будет не хватать.
  • Для тушения воду, бульон или другую жидкость не добавляют. Продукты тушатся только в той жидкости, которая выделяется из овощей. Их должно быть по весу примерно столько же, сколько и мясных продуктов. Картофель, морковь, фасоль добавляется редко. Самый распространенный овощной набор – помидоры, лук и сладкий перец. Помидоры играют главную роль, поскольку именно в них содержится наибольшее количество воды. Только в отдельных случаях возможно добавление чистой воды, если жидкости не хватает. Вообще даже в Грузии многие повара не считают зазорным подлить кипятка в сковороду. Однако настоящими мастерами считаются те, кто умеет тушить курицу только в соке овощей.
  • Если курица нежирная, допускается обжаривание на небольшом количестве сливочного масла. И наоборот – если жира выделяется слишком много, его сливают в отдельную посуду, а затем добавляют к продуктам понемногу по мере необходимости.
  • Чахохбили традиционно подают без гарнира, только с овощами, вместе с которыми тушилась курица. Но если вам хочется гарнира, приготовьте рис, вареный картофель или макароны. Эти гарниры лучше всего сочетаются с курицей.
  • Для придания блюду более яркого вкуса и аромата используйте мелко нарезанный острый перец. Вино и томатная паста позволяют сделать вкус более кислым.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления чахохбили вам понадобится курица, сладкий перец, помидор, репчатый лук, чеснок, петрушка, красное сухое вино, соль и приправы (сухая аджика, паприка, хмели-сунели). Курицу можно взять целую и разрубить ее на куски или использовать отдельные части – бедра, четвертинки.

2

Курицу разрежьте на крупные порционные куски. Кожу не снимайте. Разогрейте сухую сковороду без масла и выложите на нее курицу. Посыпьте щепоткой соли. Жарьте с двух сторон, в общей сложности 15 минут. Это одна из особенностей чахохбили – птица для этого блюда обжаривается только на сухой сковороде. Именно поэтому и нужна кожа, в ней содержится довольно много жира. Обжаренная курица должна быть подрумяненная, но не подгоревшая. Если поверхность подгорает, уменьшите огонь. При обжаривании жир будет брызгать, так что лучше накройте сковороду крышкой. Так вы защитите свою кухню от пятен, которые приходится долго смывать.

3

Переложите курицу в глубокую сковороду или другую посуду с толстыми стенками. Жир оставьте на первой сковороде. В нем вы будете обжаривать все овощи. Поставьте сковороду с курицей на слабый огонь. Пусть прогревается, пока готовятся овощи.

4

Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте и выложите на курицу.

5

Сладкий перец разрежьте на полоски, удалив перегородки и семена. Нарежьте соломкой, обжарьте. Добавьте к курице и луку.

6

Помидоры мелко нарежьте или протрите. Зимой можно использовать консервированные помидоры или заменить их 1-2 ст.л. томатной пасты. Если на помидоре толстая шкурка, залейте томат кипятком на 1 минуту, после чего снимите ее.

7

Влейте вино. Подержите сковороду открытой на среднем огне, чтобы алкоголь испарился, и остался только приятный винный привкус.

8

Накройте сковороду крышкой. Нагрев выставьте на минимальный уровень. Тушите 30 минут. За это время вы успеете заняться другими делами – очень удобно.

9

Чеснок пропустите через пресс. Выложите его вместе с приправами в сковороду. Тушите еще 5 минут.

10

С петрушки оборвите листочки, нарежьте их и всыпьте в сковороду. Подержите сковороду на огне под крышкой еще 5 минут. Зелень тушат всего несколько минут, чтобы в ней еще оставался вкус и аромат.

11

Осталось добавить соль, возможно черный перец по вкусу. Перемешайте все продукты последний раз. Блюдо полностью готово к подаче. Куски курицы поливайте жидкостью из сковороды при подаче. Готовить отдельный соус для чахохбили не принято.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: