ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Буженина

  • 2 часа 20 мин.
  • 2 часа 20 мин.
  • Блюдо на 7
  • Средний
Буженина

Буженина – это большой кусок мяса, обмазанный растительным маслом либо специями, а затем запеченный в духовке.

Ингредиенты для блюда: Буженина

Читайте интересное:

Рецепт: Буженина

  • Буженина издревле была традиционным блюдом русской и украинской кухни. Правда, когда-то готовили ее из медвежатины. Сейчас медвежатина уже перешла в разряд экзотики, поэтому используется свиной окорок. Реже запекают баранину, индейку. Для качественной буженины выберите большой ровный кусок мяса без костей, сухожилий, пленок. Очень хорошо, если на свинине будет тонкий слой жира.
  • Второе условие для идеальной буженины – специи. Нужно придать мясу приятный аромат. Для этого используется чеснок, горчица, перец, вино и т.д. Вариантов существует множество. Практически каждая хозяйка использует рецепт с какой-то своей особенностью. Кто-то готовит смесь специй для натирания мяса, кто-то использует лимонный сок или вино. Придумайте и вы свою кулинарную «изюминку».
  • Проще всего готовить буженину в фольге или в рукаве для запекания. Они хорошо удерживают внутри мясной сок, не позволяют мясу пригореть и стать сухим. Если фольги или рукава нет, подойдет и обычная посуда для запекания – металлическая форма, гусятница. В таком случае нужно положить мясо жиром кверху, а в форму налить на 1 см чистой холодной воды. В процессе тепловой обработки из мяса будет выделяться жир и сок, которыми нужно поливать свинину. Тогда она получится ароматной и не пересушенной. Не поливайте вашу буженину холодной водой, иначе структура будет жесткой. Для этого подходит только горячая жидкость.
  • Пока мясо горячее, при нарезании оно может крошиться. Чтобы этого не случилось, сначала дайте буженине остыть.
  • Если вы хотите получить буженину с корочкой, предварительно быстро обжарьте мясо на сильном огне. После этого обмазывайте его специями и запекайте как обычно. Предварительным обжариванием пользуются и тогда, когда духовка не нагревается до необходимой температуры.
  • Нарезанная тонкими ломтиками буженина – это в первую очередь прекрасная праздничная закуска. Готовят ее обычно для торжественных застолий, встречи дорогих гостей. На стол возле запеченного мяса обязательно поставьте хрен, горчицу или другой соус. Важно, чтобы он имел острый, кисловатый вкус. Такой соус прекрасно сочетается именно с запеченным мясом.
  • Хотите получить буженину пожирнее? Тогда используйте для шпигования не только чеснок, но и кусочки сала. А еще можно обернуть свинину тонкими полосками бекона и так запекать.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления буженины нужен большой кусок свинины, горчица, чеснок, лавровый лист, молотая паприка и соль.

2

Зубчик чеснока нарежьте на мелкие брусочки. Сделайте на мясе глубокие надрезы и вставьте в них кусочки чеснока. Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы чеснок погрузился полностью. Но и слишком глубоко надрезать свинину тоже не нужно, ведь из отверстий вытекает сок.

3

Натрите мясо паприкой и солью со всех сторон. Важно, чтобы свинина была покрыта приправами со всех сторон равномерно. Тогда каждый кусочек мяса будет очень ароматным.

4

После этого смажьте мясо горчицей. Я использую дижонскую горчицу с цельными зернами. Она острая, немного сладковатая, с насыщенным вкусом. Это, кстати, самый продаваемый вид горчицы во всем мире. Однако вы можете использовать любую на свое усмотрение. Натертому мясу дайте постоять в холодильнике хотя бы полчаса. Еще лучше будет оставить его на 1-2 часа. Так свинина хорошо пропитается специями.

5

Отрежьте две полоски фольги, уложите их накрест друг на друга. Это позволит плотно запечатать мясо со всех сторон. Выложите на середину фольги мясо со специями. Фольгу советуют оборачивать блестящей стороной к продукту. Честно говоря, большой разницы я не замечаю вне зависимости от того, какая сторона повернута наружу. Мясо все равно пропекается равномерно. Облепите лавровыми листьями мясо. Лучше всего использовать маленькие листочки, они хорошо держатся и не отваливаются. В некоторых рецептах советуют растолочь лавровый лист в крошку и посыпать ею мясо. Я так делать не рекомендую. Лавровый лист довольно жесткий, и лучше его выбросить после запекания. Кроме того, крошка может сделать мясо горьковатым.

6

Плотно заверните свинину сначала в тот лист фольги, который лежит сверху, а затем во второй. Мясо будет плотно запечатано, что имитирует приготовление в глиняной или чугунной посуде. Делать отверстия в фольге для выхода воздуха не нужно.

7

Теперь самый важный, но и очень легкий этап – запекание мяса. Поставьте вашу буженину в духовку и установите нагрев на 180 градусов. Через полтора часа свинина готова. Осталось дать ей немного остыть в фольге и окончательно пропитаться специями. Готовую буженину нарезайте тонкими ломтиками, подавайте в теплом или холодном виде. В любом случае она будет очень вкусной.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: