ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Булгур, каша с овощами

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Булгур, каша с овощами

Каша из булгура с овощами – традиционная еда в странах Ближнего Востока. Отличается сытностью и полезностью.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Булгур, каша с овощами

Читайте интересное:

Рецепт: Булгур, каша с овощами

  • Булгур – это крупа из пшеничных зерен, обработанных особым образом. Пшеницу заливают кипятком, затем высушивают и дробят. Есть три вида булгура в зависимости от помола: грубый, тонкий и очень тонкий. Грубый рекомендован для питания диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу. Крупа тонкого помола отличается более нежным вкусом. Иногда булгур путают с кускусом, который также готовят из пшеницы. Однако это совершенно разные крупы.
  • Готовую кашу можно заморозить и хранить в герметичных контейнерах. Перед использованием ее достаточно разморозить и обжарить с подготовленными овощами. Благодаря плотной структуре эта крупа сохраняет плотную консистенцию после размораживания. Вкус у нее тоже не ухудшается.
  • Чтобы сделать вкус каши более насыщенным, рекомендуется обжарить сухую крупу на растительном масле в течение нескольких минут.
  • Булгур по вкусу напоминает что-то среднее между перловкой и рисом. С ним можно приготовить и плов, заменяя рис.
  • При выборе кастрюли учитывайте, что крупа будет активно впитывать воду и станет объемнее примерно в 2-3 раза. Также нужно оставить достаточно свободного места для овощей.
  • Если булгур отварен только с овощами, вы получаете вегетарианское блюдо или гарнир. Если же добавить кусочки курицы, свинины, индейки, говядины, получится полноценное самостоятельное блюдо.
  • В странах Востока кашу из булгура часто используют как начинку для фаршированной рыбы, птицы. Смешайте кашу с фаршем и начиняйте полученной смесью баклажаны, крупные помидоры, кабачки, болгарский перец. В этом отношении данная восточная крупа полноценно заменяет рис.
  • Можно приготовить из этой крупы и сладкую кашу. Варят ее так же, как и обычную, но в воду всыпают сахар вместе с небольшим количеством соли (на порцию достаточно маленькой щепотки, только для усиления вкуса). Поскольку крупа это восточная, то в качестве сладких добавок используют изюм, курагу, мед, инжир, финики. Вы же можете добавлять что хотите, от варенья из слив до кусочков яблок в сахаре. Следует учесть, что сухофрукты вместе с этой кашей могут усилить брожение (и газообразование) в кишечнике.
  • Кастрюлю и плиту для приготовления каши вполне достойно заменит мультиварка. Засыпьте в чашу крупу, влейте воду и установите режим «Гречка». Если его нет, подойдут режимы «Рис» или «Каша». Готовьте булгур 20-25 минут. Обжаривать крупу также можно в мультиварке, с помощью режима «Выпечка».
  • Чтобы не оказывать слишком большую нагрузку на пищеварительную систему, не стоит сочетать булгур с картофелем, капустой, яйцами, свеклой.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления каши подготовьте булгур (подробнее об этой крупе читайте в разделе полезной информации), сладкий перец, лук, морковь, чеснок, помидоры, баклажан, растительное масло и соль.

2

Баклажаны нарежьте кубиком. Если в серединке уже есть затвердевшие зерна, вырежьте мякоть вместе с ними. Всыпьте 1-2 щепотки соли, перемешайте. Оставьте баклажаны на 15-20 минут, а затем промойте. Соль вытянет всю лишнюю горечь.

3

Лук и морковь нарежьте кубиком. Обжарьте на масле 5-7 минут.

4

Нарежьте кубиком сладкий перец и помидор. Добавьте эти овощи на сковороду к луку и моркови. Продолжайте обжаривать 3-4 минуты.

5

Добавьте баклажаны и обжаривайте еще 3-4 минуты. Затем подлейте немного воды и тушите овощи до готовности. Желательно, чтобы вся влага из них испарилась, иначе каша получится жидкой. Хотя, если вы не хотите делать ее плотной, то жидкость можете оставить.

6

Положите чеснок, соль.

7

Булгур нужно промыть, как рис перед пловом. Для этого крупу залейте холодной водой и перемешайте. Вода станет мутной. Нужно ее слить и залить свежую. Так повторите несколько раз, пока вода после перемешивания не перестанет мутнеть. Теперь откиньте крупу на дуршлаг и слейте с нее всю жидкость. Вообще в традиционных рецептах булгур не моют. Однако в наших магазинах крупа может продаваться не слишком хорошо очищенной, так что сполоснуть ее не помешает.

8

На сухой сковороде обжаривайте булгур, пока он не высохнет. Чтобы крупа не пригорала, помешивайте ее лопаткой и установите средний нагрев. Когда булгур подсохнет (тогда крупинки легко отстают друг от друга и от лопатки), влейте столовую ложку растительного масла и перемешайте. Продолжайте обжаривать с маслом еще 5-7 минут.

9

Залейте крупу двумя стаканами (400 мл) воды, всыпьте соль и перемешайте. В процессе варки перемешивать ее уже больше не нужно.

10

Варите под крышкой на слабом огне до готовности. Обычно булгур варится за 20-25 минут. Кастрюлю с готовой кашей укутайте теплым полотенцем или какой-то плотной одеждой, дайте постоять так еще полчаса.

11

Добавьте в готовую кашу овощи, перемешайте. Досолите блюдо по вкусу. Можно также подавать овощи на тарелке отдельно, не смешивая их с булгуром.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: