Рецепт: Булгур, каша с овощами
-
Рецепт: Булгур, каша с овощами
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Булгур, каша с овощами
- Булгур – это крупа из пшеничных зерен, обработанных особым образом. Пшеницу заливают кипятком, затем высушивают и дробят. Есть три вида булгура в зависимости от помола: грубый, тонкий и очень тонкий. Грубый рекомендован для питания диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу. Крупа тонкого помола отличается более нежным вкусом. Иногда булгур путают с кускусом, который также готовят из пшеницы. Однако это совершенно разные крупы.
- Готовую кашу можно заморозить и хранить в герметичных контейнерах. Перед использованием ее достаточно разморозить и обжарить с подготовленными овощами. Благодаря плотной структуре эта крупа сохраняет плотную консистенцию после размораживания. Вкус у нее тоже не ухудшается.
- Чтобы сделать вкус каши более насыщенным, рекомендуется обжарить сухую крупу на растительном масле в течение нескольких минут.
- Булгур по вкусу напоминает что-то среднее между перловкой и рисом. С ним можно приготовить и плов, заменяя рис.
- При выборе кастрюли учитывайте, что крупа будет активно впитывать воду и станет объемнее примерно в 2-3 раза. Также нужно оставить достаточно свободного места для овощей.
- Если булгур отварен только с овощами, вы получаете вегетарианское блюдо или гарнир. Если же добавить кусочки курицы, свинины, индейки, говядины, получится полноценное самостоятельное блюдо.
- В странах Востока кашу из булгура часто используют как начинку для фаршированной рыбы, птицы. Смешайте кашу с фаршем и начиняйте полученной смесью баклажаны, крупные помидоры, кабачки, болгарский перец. В этом отношении данная восточная крупа полноценно заменяет рис.
- Можно приготовить из этой крупы и сладкую кашу. Варят ее так же, как и обычную, но в воду всыпают сахар вместе с небольшим количеством соли (на порцию достаточно маленькой щепотки, только для усиления вкуса). Поскольку крупа это восточная, то в качестве сладких добавок используют изюм, курагу, мед, инжир, финики. Вы же можете добавлять что хотите, от варенья из слив до кусочков яблок в сахаре. Следует учесть, что сухофрукты вместе с этой кашей могут усилить брожение (и газообразование) в кишечнике.
- Кастрюлю и плиту для приготовления каши вполне достойно заменит мультиварка. Засыпьте в чашу крупу, влейте воду и установите режим «Гречка». Если его нет, подойдут режимы «Рис» или «Каша». Готовьте булгур 20-25 минут. Обжаривать крупу также можно в мультиварке, с помощью режима «Выпечка».
- Чтобы не оказывать слишком большую нагрузку на пищеварительную систему, не стоит сочетать булгур с картофелем, капустой, яйцами, свеклой.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления каши подготовьте булгур (подробнее об этой крупе читайте в разделе полезной информации), сладкий перец, лук, морковь, чеснок, помидоры, баклажан, растительное масло и соль.
Баклажаны нарежьте кубиком. Если в серединке уже есть затвердевшие зерна, вырежьте мякоть вместе с ними. Всыпьте 1-2 щепотки соли, перемешайте. Оставьте баклажаны на 15-20 минут, а затем промойте. Соль вытянет всю лишнюю горечь.
Лук и морковь нарежьте кубиком. Обжарьте на масле 5-7 минут.
Нарежьте кубиком сладкий перец и помидор. Добавьте эти овощи на сковороду к луку и моркови. Продолжайте обжаривать 3-4 минуты.
Добавьте баклажаны и обжаривайте еще 3-4 минуты. Затем подлейте немного воды и тушите овощи до готовности. Желательно, чтобы вся влага из них испарилась, иначе каша получится жидкой. Хотя, если вы не хотите делать ее плотной, то жидкость можете оставить.
Положите чеснок, соль.
Булгур нужно промыть, как рис перед пловом. Для этого крупу залейте холодной водой и перемешайте. Вода станет мутной. Нужно ее слить и залить свежую. Так повторите несколько раз, пока вода после перемешивания не перестанет мутнеть. Теперь откиньте крупу на дуршлаг и слейте с нее всю жидкость. Вообще в традиционных рецептах булгур не моют. Однако в наших магазинах крупа может продаваться не слишком хорошо очищенной, так что сполоснуть ее не помешает.
На сухой сковороде обжаривайте булгур, пока он не высохнет. Чтобы крупа не пригорала, помешивайте ее лопаткой и установите средний нагрев. Когда булгур подсохнет (тогда крупинки легко отстают друг от друга и от лопатки), влейте столовую ложку растительного масла и перемешайте. Продолжайте обжаривать с маслом еще 5-7 минут.
Залейте крупу двумя стаканами (400 мл) воды, всыпьте соль и перемешайте. В процессе варки перемешивать ее уже больше не нужно.
Варите под крышкой на слабом огне до готовности. Обычно булгур варится за 20-25 минут. Кастрюлю с готовой кашей укутайте теплым полотенцем или какой-то плотной одеждой, дайте постоять так еще полчаса.
Добавьте в готовую кашу овощи, перемешайте. Досолите блюдо по вкусу. Можно также подавать овощи на тарелке отдельно, не смешивая их с булгуром.