ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Бигос (бигус)

  • 1 час 35 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Бигос (бигус)

Бигос – одно из самых известных блюд польской кухни. Известно, что еще король Владислав Ягайло любил угощаться им во время охоты.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать
  • Тушить

Ингредиенты для блюда: Бигос (бигус)

Читайте интересное:

Рецепт: Бигос (бигус)

Адам Мицкевич расхваливал бигос в своих произведениях как необыкновенно вкусное кушанье в первую очередь для занятых физическим трудом.

  • Стандартный набор специй для традиционного бигоса – черный молотый перец, лавровый лист и тмин.
  • Подавать бигос принято с пшеничным или ржаным хлебом. Часто его едят в качестве закуски к спиртным напиткам – водке, пиву, крепким травяным настойкам.
  • Иногда используется только квашеная капуста, такой вариант тоже считается классическим. Ее обязательно промывают под холодной водой или проваривают. Иначе она будет очень долго тушиться, а блюдо получится слишком кислым.
  • Обычная тушеная капуста готовится в основном с томатной пастой для придания кислого вкуса. В этом блюде томатная паста не используется (в традиционной польской кухне она попросту не была известна).
  • Кроме свиных ребрышек, для приготовления блюда используется колбаса, копчености, сало. К блюду можно добавлять грибы, помидоры, красное вино, иногда даже мед. Для обогащения кисловатого вкуса бигос при подаче поливают небольшим количеством красного сухого вина. Оно также усиливает аромат мяса.
  • Интересный вариант блюда – бигос в хлебе. Его часто можно встретить в польских ресторанах, особенно посвященных традиционной кухне. Для него потребуется булка или хлеб с плотной коркой. Мякиш вынимается, а внутрь накладывается бигос и подается в таком виде сразу же, пока хлеб не размок.
  • Бигос можно готовить в больших количествах впрок и хранить замороженным. После размораживания он не теряет вкусовых качеств. Блюдо было довольно распространено в советских армейских столовых, в частности и по этой причине. Более того – после каждого разогревания блюдо становится только вкуснее.
  • Обязательно используйте для приготовления посуду с толстыми стенками, желательно чугунную. Бигос традиционно готовили в глиняных горшках, в которых продукты томятся.
  • Есть несколько вариантов бигоса. Литовский — готовится с кусочками квашеных яблок. Мошеннический – содержит только мелко нарезанные кусочки мяса и бекона, ребрышки не используются. Венгерский – приправленный острым перцем, со сливками. Охотничий – с кусками жареной зайчатины или оленины. Для кислого вкуса вместо чернослива добавляется можжевельник. Вегетарианский – мясные продукты заменяются соевой колбасой или другими вегетарианскими ингредиентами.
  • Если вы используете сушеные грибы, предварительно залейте их кипятком и оставьте на час размякать, после чего промойте.
  • Выбирайте качественное мясо без большого количества жира. Если же вы хотите сделать блюдо более жирным, можете использовать шкварки из свиного сала, свиной или гусиный смалец. Обжаривайте на них ребра, прежде чем соединить их с другими ингредиентами.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления классического польского бигоса понадобится квашеная и свежая белокочанная капуста, лук, морковь, чернослив и свиные ребрышки. Также нужно немного растительного масла для обжаривания, соль и специи.

2

Белокочанную капусту нашинкуйте. Посыпьте ее щепоткой соли, перемешайте и разомните руками. Оставьте капусту пускать сок и размякать, пока готовятся остальные продукты.

3

Морковь нарежьте полукружочками.

4

Лук измельчите крупными кубиками.

5

Чернослив промойте и замочите в горячей воде на 10-20 минут, чтобы он размяк. Резать чернослив на кусочки не нужно. Если он очень большой, можете просто разрезать его пополам.

6

Ребра промойте, обсушите. Если они большие, разрежьте их вдоль. На одном куске останется косточка, а на другой просто мясо с салом. Если вы купили целые ребра, разрубите их на куски длиной около 5-7 см.

7

Разогрейте немного растительного масла в сковороде. На сильном огне обжарьте ребра до зарумянивания со всех сторон. Сначала обжарьте стороны, на которых больше жира. Он вытопится, и не придется подливать больше масла. После этого уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 15 минут.

8

Кислую капусту промойте, залейте холодной водой. Варите 20 минут, пока капуста не станет мягкой. После этого слейте воду, но капусту больше не промывайте. Можно варить капусту примерно 1 час, до полной готовности, а затем добавлять к остальным ингредиентам уже в конце приготовления.

9

К ребрышкам добавьте лук. Обжаривайте 2-3 минуты.

10

Добавьте морковь. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

11

К мясу добавьте квашеную капусту. Подлейте немного воды. Тушите под крышкой при слабом огне 15 минут.

12

Добавьте свежую капусту. Тушите до размягчения, 10-15 минут.

13

Добавьте чернослив. Перемешайте и подержите на огне еще 2-3 минуты.

14

Посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Если вкус кажется вам недостаточно кислым, добавьте немного рассола от кислой капусты.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: