ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Бифштекс

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 1
  • Средний
Бифштекс

Бифштекс – одно из самих известных мясных блюд. Готовят его из говяжьей вырезки, цельной или рубленой.

Ингредиенты для блюда: Бифштекс

Читайте интересное:

Рецепт: Бифштекс

  • В данном рецепте описан рецепт приготовления рубленого бифштекса – это один из разновидностей рецепта. Приготовить можно также бифштекс из цельной вырезки. Мясо должно быть нарезано поперек волокон кусками толщиной 2,5-3 см. Отбейте их до толщины 2 см. Отбивайте слегка, чтобы кусок оставался цельным. Натрите мясо перцем и солью со всех сторон. Жарьте с двух сторон на хорошо разогретой сковороде без масла по 3-4 минуты. Если хотите полностью прожаренный бифштекс, положите его в форму, влейте немного воды, закройте фольгой и доведите до готовности в духовом шкафу.
  • Если бифштекс готовят из цельного куска мяса, его нужно предварительно прогреть примерно до комнатной температуры и обтереть насухо, удалив с поверхности всю воду. Перед обжариванием мясо смазывают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. В саму сковороду подсолнечное масло или другой жир не добавляют никогда. Это позволяет быстро получить ту самую мясную корочку.
  • Традиционно бифштекс – это один из подвидов стейка. Существует три основных разновидности бифштекса: из вырезки, из рубленого и с отбитого мяса. Как и стейк, это блюдо имеет разные степени прожарки – от слабой с кровью до полной. В США приготовленные на гриле бифштексы из рубленого мяса часто используют для гамбургеров, как и котлеты.
  • Приготовленный на гриле бифштекс часто называют просто барбекю. Если он сделан из рубленого мяса, то именуется салисбурским или гамбургским. А есть еще и мясо в кляре. Для любителей оригинальности существует татарский бифштекс. Он не жарится, не запекается, а только прогревается и подается теплым. Такое сырое мясо едят с большим количеством приправ и острыми соусами. Конечно, говядина для этого блюда должна быть самой качественной.
  • Для качественного бифштекса нужно выбирать самое мягкое и сочное мясо. Идеальный вариант – мясо с бедер и сухожилий. Конечно, наличие сухожилий и пленок не допускается. Также очень желательно покупать мясо молодых животных. Чем старше корова, тем жестче говядина. Ее сложно сделать мягкой даже при длительном тушении, не говоря уже про быстрое обжаривание. Опытные повара знают, что для стейка и бифштекса нужно мясо именно молодых животных.
  • Главный инструмент для рубленого бифштекса – широкий, достаточно длинный, хорошо наточенный нож. Убедитесь, что его лезвие очень острое. Только так вы сможете быстро и без особых усилий нарезать говядину на мелкие кусочки.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления бифштекса потребуется говядина, чеснок, сливочное масло, яйцо, репчатый лук, соль и перец.

2

Говяжью мякоть нарежьте сначала тонкими пластинками, а затем полосками толщиной 5-10 мм.

3

Разрежьте полоски на кубики. Затем порубите острым ножом говядину как можно мельче. Конечно, можно пропустить говядину через мясорубку, однако настоящий бифштекс делают только из рубленого мяса.

4

Всыпьте соль, перемешайте. Если хотите, можете кроме соли добавить перец, чеснок.

5

Фарш сложите в прочный полиэтиленовый пакет. Раз 10-15 ударьте им о стол (только не очень сильно, чтобы мясо не разлетелось по всей кухне). Такое отбивание необходимо, чтобы фарш стал более пластичным. И чем больше вы его отбиваете, тем лучше кусочки будут держаться вместе при обжаривании. После отбивания сложите мясо в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 20 минут.

6

Пока мясо лежит в холодильнике, есть время заняться остальными ингредиентами. Лук нарежьте кольцами. Обжарьте на сливочном масле до размягчения. Следите за тем, чтобы лук не жарился до зарумянивания, а постепенно тушился на слабом огне.

7

Выложите лук из сковороды. Теперь нужно приготовить глазунью. Яйцо аккуратно вылейте на разогретую сковороду с маслом так, чтобы желток не был поврежден. Накройте сковороду крышкой и готовьте яичницу на слабом огне. При подаче на тарелку выкладывайте сначала подушку из лука, затем бифштекс, а на нее жареное яйцо.

8

Руки смажьте подсолнечным маслом и сформируйте круглый бифштекс.

9

Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите бифштекс. Также можно использовать сливочное масло в смеси с растительным. Жарьте мясо до появления румяной корочки. Для этого требуется 3-4 минуты. Не нужно переворачивать бифштекс туда-сюда, пока корочка не появилась. Она нужна не только для красоты, а еще и для скрепления между собой отдельных кусочков мяса.

10

Переверните мясо и обжаривайте 3-4 минуты с другой стороны. Переворачивайте аккуратно широкой лопаткой. Затем накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и прогрейте еще 5-7 минут. В принципе, такого обжаривания будет вполне достаточно, если вы хотите получить бифштекс средней степени приготовления. Если же нет, следует завернуть бифштекс в фольгу и прогреть в духовке еще 5-7 минут. Нагрев установите на 200 градусов.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: