График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Бездрожжевой хлеб

  • Бездрожжевой хлеб
  • 4 часа 40 минут
  • Блюдо на 2
  • Средний

Дрожжи массово начали использоваться для выпечки относительно недавно. А до этого хлеб пекли на вкусной и полезной закваске. Попробуем и мы воспользоваться этим рецептом. 


Ингредиенты для блюда: Бездрожжевой хлеб

ржаная закваска 150 г
Соль по вкусу
Пшеничная мука 300 г
Вода 130 мл
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Есть несколько вариантов приготовления бездрожжевого хлеба. Мы в данном случае рассматриваем наиболее распространенный – на ржаной закваске. Для ее приготовления вам нужна лишь ржаная мука, вода и несколько суток времени. Да, эта выпечка требует довольно основательной подготовки, так что планировать ее нужно заранее. В баночку положите 2 ст.л. муки, влейте столько же обычной теплой воды. Перемешайте. Прикройте баночку марлей и крышкой так, чтобы оставалось маленькое отверстие для чистого воздуха. Оставьте банку в тепле. Через сутки добавьте еще по две ложки муки и воды. Так повторяйте четыре дня, каждый раз перемешивая закваску. По консистенции она должна быть примерно как жидкая сметана или тесто для оладий. На пятый день закваска должна быть готова. Она пузырится, имеет приятных ржаной запах. В первые дни она может пахнуть резко и неприятно, но в процессе брожения это проходит.
  • Существуют и другие, более сложные рецепты, но пока что остановимся на этом. И не спешите расстраиваться, если с первого раза у вас что-то не получится. Ржаная закваска – очень чувствительный продукт, и по неопытности его можно испортить. Но если все сделано правильно, хлеб получается просто изумительным.
  • Воду для закваски лучше всего использовать кипяченую, или хотя бы отстоянную.
  • В банке должно оставаться лишь маленькое отверстие (можно сделать в крышке несколько дырок шилом), иначе закваска заветрится.
  • Не оставляйте емкость под прямыми солнечными лучами. Они губительно влияют на развитие молочнокислых бактерий, от которых и зависит качество будущего хлеба.
  • Идеальная температура для брожения +23 градуса Цельсия. При температуре свыше 40 градусов полезные бактерии начинают гибнуть.
  • Достав горячую буханку из духового шкафа, сразу же накройте ее влажной тканевой салфеткой, а сверху плотным полиэтиленом (он не должен прилегать к раскаленному металлу противня или формы, чтобы не оплавиться). Это нужно, чтобы внутри удерживалась влага. Иначе корочка станет твердой и жесткой. Через 10-15 минут полиэтилен и ткань снимите. Долго держать их тоже не следует, поскольку буханка может слишком сильно отсыреть.
  • Безрожжевой хлеб требует больше усилий, чем выпечка на дрожжах. Зачем же его готовить. Конечно, вкус у такой буханки получается отменным. Но главное достоинство выпечки на закваске – ее польза для организма. Молочнокислые бактерии подавляют развитие стафилококков и другой патогенной микрофлоры. Улучшается пищеварение, укрепляется иммунитет. В таком хлебе содержится больше полезных веществ, он лучше усваивается. А еще такая выпечка, в отличие от дрожжевой, способна не черстветь до 10 дней. Конечно, если приготовить ее правильно.
  • Нарезайте хлеб только после полного остывания. Горячий мякиш липковатый, не очень хорошо нарезается и плохо переваривается в желудке.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для бездрожжевого хлеба вам понадобится ржаная закваска, пшеничная мука, вода и соль. Закваска – главная составляющая этой выпечки. Как правильно ее приготовить, читайте в разделе полезной информации.

2

Смешайте закваску с чистой теплой водой и солью. Ничего больше добавлять не нужно. Для традиционного хлеба вполне достаточно муки, воды и соли.

3

Всыпайте пшеничную муку и замешивайте тесто. Когда оно станет мягким, соберите его в комок и накройте полотенцем. Поставьте тесто отдыхать при комнатной температуре. Это тесто не дрожжевое, поэтому и значительно увеличиваться в объеме оно не будет. Если хотите, чтобы выпечка была более пышной, время расстойки увеличьте до 3-4 часов.

4

Примерно через полчаса после начала расстойки растяните тесто в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности. Соберите края вовнутрь, сформируйте шар и снова поставьте его в тепло.

5

Тесто тщательно обомните, чтобы внутри не оставались воздушные полости. Сформируйте круглую или продолговатую буханку. Сверху сделайте один продольный надрез или несколько поперечных, как у батона. Присыпьте заготовкой мукой и поставьте в тепло еще на полчаса.

6

Теперь нужно испечь хлеб. На дно духовки поставьте небольшую емкость с кипятком. Выставьте нагрев на 240 градусов. Закройте духовку и подождите 10 минут. Кипяток сразу начнет давать пар. Именно он нам и нужен. По прошествии указанного времени достаньте емкость с водой, и сразу же поставьте в шкаф противень с хлебом. Выпекайте его 10 минут при 240 градусах. Далее уменьшите нагрев до 210 градусов и выпекайте еще 10 минут. На последнем этапе хлеб готовится 10-15 минут при 180 градусах. В общей сложности время выпекания составляет 30-35 минут. Для моей небольшой буханки этого вполне достаточно.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка