ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Беляши с мясом

  • 2 часа 30 мин.
  • Средний
Беляши с мясом

Беляши – это подобие пирожков на дрожжевом тесте с открытой серединкой. Корни этого блюда находятся в традиционной кухне татарского народа. Беляши очень сочная и достаточно жирная еда, так как жарятся они в большом количестве подсолнечного масла, впитывая в себя растительный жир.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Беляши с мясом

Мука 600 г.
Молоко 375 мл.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Лук 1 шт.
Вода Сколько понадобится
Читайте интересное:

Рецепт: Беляши с мясом

Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления беляшей нужно подготовить муку, молоко, дрожжи, фарш, лук, сливочное и подсолнечное масло.

2

Первым делом мы сделаем опару для теста. Процесс этот не сложный, но занимает много времени. Поэтому начинать готовить беляши лучшее хорошо заранее перед приемом пищи, потому что на подготовку теста уйдет примерно два часа.

3

Итак, для опары нагреваем молоко в микроволновой печи. Нагревать сильно не нужно, но и не стоит оставлять его холодным – дрожжи любят тепло. Только в теплой среде они активно «растут». Конечно, можно молоко заменить и на воду. Я, например, взяла практически обезжиренное молоко (0,5%), и тесто получилось замечательным.

4

В молоко добавляем дрожжи и сразу засыпаем сахар. Тщательно размешиваем. Убирая комочки и добиваясь растворения ингредиентов в жидкости.

5

Затем понемногу добавляем муку. Не вздумайте сразу сыпать муку стаканами. Наша опара должна стать похожа на сметану, поэтому добавили немного муки и перемешали. Так действуем до тех пор, пока консистенция не станет походить на тесто для блинов.

6

Закрываем опару полотенцем и ставим в теплое место подходить. Займет это около 40 минут. За это время смесь дрожжей, молока и муки должна увеличиться в два раза и покрыться пузырьками. В это время можно заняться чем душа пожелает, потому что продолжим готовить мы лишь через сорок минут.

7

После того, как опара подошла, а время томного ожидания закончилось, приступаем к замешиванию теста на основе этой опары.

8

Добавляем в опару соль и растопленное сливочное масло. Растопите масло предварительно, чтобы в опару оно попало негорячим. Смешиваем все еще раз.

9

Теперь досыпаем муку. Опять же не добавляйте муку большими порциями. Лучше потратить на замешивание чуть больше времени, чем получить тугое и совсем не эластичное тесто с избытком муки.

10

Как только ваше тесто начало отлипать от рук и стало пышным комочком, присыпьте его мукой и опять под то самое полотенце, в то самое теплое место, пусть растет. В этом случае процесс займет около часа. Не спешите, дрожжевое тесто не любит спешки, а лучше займитесь приготовлением начинки.

11

Для начинки приготовьте фарш. Конечно же, это должна быть говядина, потому что блюдо то татарское, но, я как любитель любого мяса смешала говядину со свининой. Если вам не так важно следовать всем традициям приготовления беляшей, то поступите так же. Смешанный фарш все же немного сочнее и вкуснее. На мой взгляд, за счет жира свинины.

12

Пошинкуйте лук на разделочной доске.

13

Затем в мисочке смешайте фарш с луком, посолите его хорошо, поперчите, добавьте любимых специй и обязательно добавьте в него кипяченой воды. Сам фарш, особенно если он говяжий, очень сухой, вода же даст нам необходимый сок, который улучшит вкус беляшей в разы.

14

Вымешивайте фарш руками и доливайте воды столько, сколько впитает фарш и при этом не превратится в кашу, стекающую с рук.

15

За это время тесто поднимется, увеличившись как минимум в два раза. Сбейте руками эту «шапку», повымешивайте его немного на ровной поверхности и разделите на небольшие части, скатывая их в шарики. У меня получилось двадцать шариков.

16

Любую удобную для вас поверхность присыпьте мукой. Положите на нее один из шариков.

17

Пальцами разомните тесто в лепешку (так, как вы лепите вареники).

18

В середину получившейся лепешки выложите ложкой мясную начинку. Можно также отдельно приготовить шарики фарша, которые по размеру будут чуть меньше шариков теста.

19

Теперь по краю защипываем тесто пальцами, но серединку оставляем открытой. Открытая серединка нужна для того, чтобы при жарке начинка точно прожарилась. Так как беляши достаточно быстро жарятся в раскаленном масле, важно, чтобы за это время и начинка приготовилась полностью.

20

Советую перед жаркой приготовить все полуфабрикаты, чтобы потом не суетиться и не отрываться от процесса приготовления.

21

Далее в сковороду, не жалея, наливаем подсолнечное масло. В идеале его должно быть много, но если брать по минимуму, то оно должно закрывать половину беляша. Масло разогреваем хорошо, чтобы беляш на сковороде сразу начал жариться, а лежал, впитывая масло в себя.

22

В раскаленное масло кладем беляши открытой стороной вниз. Огонь делаем небольшим, чтобы начинка и тесто успели приготовиться и не подгореть. Большой огонь зажарит пирожок быстро, но не пропечет середину.

23

Через несколько минут переворачиваем беляши на другую сторону и также жарим до готовности.

24

Затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стек ненужный жир и далее перекладываем в емкость, в которой и будем их подавать. Все то же самое повторяем с остальными беляшами.

25

Целая миска пышных, поджаренных беляшей обязательно порадует ваших домашних. Подавать беляшики желательно с горячим чаем, который будет благоприятствовать перевариванию жирных, но очень вкусных и сочных беляшей.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: