ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Белковый крем для торта

  • 30 мин.
  • 30 мин.
  • Легкоий
Белковый крем для торта

Белковый крем отличается удивительной легкостью и нежностью. Он прекрасно подходит как для перемазывания тортов, так и для приготовления пирожных.

Особенности:
  • Взбивать

Ингредиенты для блюда: Белковый крем для торта

Читайте интересное:

Рецепт: Белковый крем для торта

  • Чтобы приготовить самый распространенный крем на основе белков и сладкого сиропа, вам понадобится 3 белка, 150 г сахара, 0,25 ч.л. лимонной кислоты и 50 мл воды. Сахар с водой нужно поставить на огонь и довести до кипения. Когда сироп начнет стекать с ложки густой тонкой нитью, он готов. Добавьте в него лимонную кислоту и перемешайте. Следите за тем, чтобы сироп не стал коричневым. Если так случилось, придется его делать заново, поскольку потемнение свидетельствует о слишком высокой концентрации сахара. Белки взбейте до стойких пиков. Струйкой вливайте горячий сироп, не переставая взбивать. Когда весь сироп вылит, миску с кремом нужно поставить в емкость с холодной водой и взбивать еще несколько минут, до полного остывания. Если вливать сироп слишком быстро, он не успеет раствориться и будет оседать кусочками карамели.
  • Теперь рассмотрим рецепт белкового крема с желатином. Всыпьте 2 ст.л. сухого желатина в 9 ст.л. воды, перемешайте и оставьте на 1,5 часа. За это время желатин набухнет и по консистенции будет напоминать мягкий мармелад. Выложите его в кастрюлю и прогрейте до полного растворения. Жидкость должна быть горячей, но не доведенной до кипения. Тем временем 5 белков взбейте с 2 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. лимонной кислоты до белой однородной массы. Вливайте в нее горячий желатин, не переставая взбивать. Продолжайте делать это 5-7 минут. Поставьте крем в холодильник еще на полчаса. Желатин поможет сделать густыми даже те белки, которые плохо взбиваются.
  • Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок. Однако он имеет более мягкий вкус. Кислота нужна, чтобы «уравнять» сладость.
  • Посуда, в которой вы будете готовить крем, должна быть идеально чистой. В противном случае белки плохо взбиваются, остаются жидкими. Кастрюлю или миску тщательно вымойте и оботрите насухо.
  • Если лимонной кислоты было добавлено слишком много, она будет горчить.
  • Яйца должны быть по возможности самыми свежими. Также перед использованием нужно их охладить. Крем из теплых, старых яиц взбивается плохо. То же самое происходит, если в белок попало хоть немного желтка.
  • Если через несколько часов после приготовления крем начинает таять, внизу посуды скапливается жидкость, это свидетельствует о плохом взбивании. Поэтому взбивайте белки тщательно, не пытаясь сэкономить несколько минут.
  • Добавлять в крем ароматизаторы, красители нужно только после полного остывания. Не рекомендуется подкрашивать какао-порошком. Это довольно жирный продукт, из-за которого крем может опасть. Также белки не сочетаются с красителями на спиртовой основе. По этой причине не стоит использовать наливки, ликеры, коньяк. Лучше всего использовать специальные концентрированные красители. Достаточно всего 1-2 капель такого вещества для яркого насыщенного цвета.
  • Приготовленный из свежих яиц в чистой посуде крем можно хранить в холодильнике до 72 часов. Это общее время, которое учитывает и хранение торта с таким кремом.
  • Чтобы крем хорошо держался на коржах торта или в пирожных, выпечка должна быть предварительно охлаждена.
  • Из густого белкового крема получаются также отличные украшения для торта: розочки, фигурные каемки и т.д.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления белкового крема вам понадобятся яйца, обычный и ванильный сахар, лимонная кислота. По желанию можно также взять красители, ароматизаторы. О том, как правильно их использовать, читайте в разделе полезной информации.

2

Разделите яйца на белки и желтки. Следите за тем, чтобы они не смешивались. Аккуратно раскройте скорлупу так, чтобы у вас получились две «чашечки». Переливайте желток из одной «чашечки» в другую над тарелкой. Белок будет выливаться, а желток останется.

3

Высыпьте в белки сахар и лимонную кислоту. Немного перемешайте их, чтобы кислота и сахар равномерно соединились с белками.

4

Поставьте миску с белками на водяную баню. Прогревайте 10-12 минут. При этом постоянно взбивайте смесь венчиком не очень быстро. Достаточно, чтобы белки все время перемешивались. Масса начнет становиться белой и немного загустеет. Это значит, что вы все делаете правильно. Ни в коем случае не прогревайте крем на открытом огне вместо водяной бани. Результат будет плачевным – все начнет пригорать, сворачиваться и в конечном итоге отправится в мусорное ведро.

5

Снимите миску с водяной бани. Взбивайте крем миксером или вручную венчиком 5 минут. Масса начнет становиться густой буквально на глазах. Через 4-5 минут у вас будет плотный, мягкий крем, который хорошо держит форму и не тает. Перед использованием поставьте его в холодильник на полчаса, после чего можете перемазывать торт.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: