ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Бефстроганов из говядины

  • 1 час 15 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Бефстроганов из говядины

Бефстроганов из говядины – это сочные, мягкие кусочки мяса, пропитанные ароматом сметанно-томатного соуса. Блюдо оказалось таким вкусным, что «говядину по-строгановски» теперь подают в ресторанах множества стран.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать
  • Тушить

Ингредиенты для блюда: Бефстроганов из говядины

Читайте интересное:

Рецепт: Бефстроганов из говядины

  • Классический бефстроганов готовят только из говядины. Однако существуют рецепты блюда и с других продуктов: свинины, печени, курицы, индейки. Принцип приготовления для них одинаков. Основной продукт сначала отбивают, затем нарезают небольшими кусочками, обжаривают и тушат. Баранину использовать не рекомендуется из-за того, что это слишком жирное мясо. Например, в советское время в столовых часто использовали говяжью печень вместо дефицитного мяса.
  • По поводу нарезки среди кулинаров также не существует единого мнения. В дореволюционных поваренных книгах Елены Молоховец рекомендуется нарезать говядину крупными квадратными кусками, чтобы в них сохранялось больше сока. В советское же время мясо для бефстроганов привыкли нарезать длинными полосками. Эта традиция дошла и до наших дней. Хотя многие профессиональные повара вообще не придерживаются какой-то определенной точки зрения и нарезают мясо как угодно.
  • Для приготовления бефстроганова из говядины идеально подходит вырезка. Также можно купить оковалок, толстый край.
  • Соус в этом блюде не менее важен, чем мясо, а может даже и важнее. Если соус приготовлен правильно, даже суховатое мясо будет сочным и вкусным. А если соус сделан плохо, то он испортит даже правильно обжаренную говядину. Классический рецепт соуса – это сметана, смешанная с томатной пастой. Существуют варианты с молоком, сливками, сливочным маслом. Поскольку сметана и томатная паста – это достаточно кислые продукты, к ним для смягчения вкуса обычно добавляют немного сахара. Пропорции сметаны и томата могут быть разными, однако сметаны всегда больше.
  • В качестве гарнира для бефстроганова подают отварной рис, картофельное пюре, макаронные изделия, свежие овощи или салат из них, в зимнее время – консервированные овощи. Одним из лучших вариантов гарнира считается жареный картофель с дольками свежего помидора. Еще один вариант – драники с солеными огурцами. Словом, выбрать можно что угодно. Главное, чтобы это было вкусно именно для вас.
  • Один из секретов вкусного и сочного мяса – правильное обжаривание. Кусочки говядины сначала обжариваются на сильном огне, чтобы на поверхности образовалась корочка и «запечатала» внутри сок. В противном случае сок выйдет из мяса и оно получится суховатым. Для этих же целей используется и панировка.
  • В летнее время вместо томатной пасты можно использовать домашнее пюре из перетертых и уваренных до консистенции соуса помидоров.
  • Солить блюдо лучше в конце приготовления, тогда мясо получится более сочным.
  • Готовя большое количество бефстроганова на несколько дней, не смешивайте сразу мясо и соус. Отдельно обжарьте мясо с луком. Затем каждую порцию заливайте соусом и тушите. При повторном нагревании сметана может распадаться на отдельные фракции, что существенно ухудшает вкус блюда.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Чтобы приготовить бефстроганов, понадобится говядина (мякоть без жира, сухожилий и пленок), лук, сметана, пшеничная мука, томатная паста или пюре, растительное масло, сахар, соль и перец.

2

Говядину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5-2 см. У меня уже подготовленный кусок мяса из супермаркета, который разрезать не нужно. Заверните говядину в пленку или пакет и слегка отбейте с двух сторон. Это поможет размягчить мясо. Отбивайте именно слегка, а не превращайте кусок мяса в «лохмотья».

3

Отбитую говядину нарежьте полосками шириной 10 мм. Во многих рецептах указано, что мясо нужно нарезать на кусочки толщиной 5 мм. Это уже лишнее, столь мелкая нарезка приведет к потере сока.

4

Обваляйте мясо в муке. Она должна покрывать каждый кусочек говядины равномерно, но не толстым слоем. Если муки прилипло много, положите мясо на сито и стряхните излишки.

5

Лук нарежьте кольцами толщиной 3-5 мм. Обжаривайте в растительном масле при слабом нагреве несколько минут. Лук должен начать размягчаться.

6

Выложите панированное мясо на лук. Нагрев увеличьте до сильного. Обжаривайте мясо 7-8 минут, помешивая. Сначала 1-2 минуты не перемешивайте его.

7

Для соуса смешайте томатную пасту и сметану. Чтобы смягчить кислый вкус, всыпьте 1,5 ч.л. сахара без «горки».

8

Влейте соус к мясу. Перемешайте, уменьшите нагрев до слабого. Тушите под крышкой 50 минут, время от времени помешивая. Если жидкости мало и мясо начинает подгорать, можете добавить несколько ложек чистой воды. Хотя обычно этого не требуется, хватает и сметаны.

9

Всыпьте соль, черный молотый перец по вкусу. Перемешайте, выключите огонь. Подавайте бефстроганов только горячим. При охлаждении у него меняется и вкус, и консистенция.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: