ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Банановый кекс

  • 1 час 35 мин.
  • Блюдо на 10
  • Средний
Банановый кекс

Сладкий кекс на основе бананов – ароматная и очень вкусная выпечка к чаю. В США даже считается частью национальной кухни.

Особенности:
  • Взбивать
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Банановый кекс

Читайте интересное:

Рецепт: Банановый кекс

  • Уделим немного внимания разным формам для кексов. Они могут быть прямоугольными или круглыми, из разных материалов. Обычные металлические формы нужно смазывать маслом и посыпать сухарями (манкой), чтобы избежать прилипания. Прямоугольные формы для этих же целей выстилают пергаментом. Круглые выстелить сложно, пергамент комкается. Формы с антипригарным покрытием по инструкции можно и не смазывать, но я бы все же советовал использовать масло. Самыми удобными лично для меня являются силиконовые формы. Их можно разве что немного смазать маслом, и выпечка вынимается без проблем.
  • Чтобы приготовить мраморный кекс, нужно разделить готовое жидкое тесто на две половины, и во вторую добавить немного какао. В результате часть теста будет светлой, а часть коричневой. Вылейте в форму сначала один слой, затем второй и слегка перемешайте. После выпекания кекс будет иметь интересные узоры.
  • Для кекса нужно выбирать самые спелые бананы, мягкие и сладкие. Отлично подойдут перезрелые плоды с уже потемневшей кожурой. Их, кстати, часто можно купить со скидкой. Зеленые, недозрелые бананы жесткие, плохо превращаются в пюре. По вкусу они пресные из-за низкого содержания сахара.
  • Бананы в тесте хорошо сочетаются с измельченными грецкими или лесными орехами, корицей, кусочками сухофруктов, цукатов. Для украшения подойдет сахарная пудра, растопленный шоколад, глазурь. В Соединенных Штатах кексы зачастую специально пропитывают ликером или ромом, чтобы сделать вкус более насыщенным.
  • Для разнообразия часть муки (не более трети) вы можете заменить измельченными овсяными хлопьями.
  • Количество бананов влияет на конечную консистенцию выпечки. Если добавить много пюре, вкус будет более выраженным, но консистенция получится влажноватой. Меньше пюре – вкус менее выраженный, но консистенция получается пышной. Помните, что чем плотнее тесто, тем больше разрыхлителя нужно использовать. В описанном ниже рецепте используются два банана. Обратите внимание на тесто – оно влажноватое и довольно плотное. Для придания ему пышности уменьшите количество бананового пюре и добавьте больше разрыхлителя.
  • Чтобы получить более пористую структуру, взбейте отдельно белки с сахаром до получения белой пенистой массы. Добавьте в тесто после муки. Сливочное масло не растапливайте, а перетирайте с сахаром.
  • Чем больше в кексе сдобы, тем больше разрыхлителя нужно для придания ему пышности. Тяжелые ингредиенты, такие как масло, яйца, молоко, банановое пюре, поднимаются довольно сложно.
  • Для вегетарианцев готовить кекс можно по такому же рецепту, какой описан ниже. Только яйцо в таком случае не добавляется, молоко заменяется водой (можно с добавлением сиропа или компота), а вместо сливочного масла используется растительное. Вкус получается отличным, в пост – как раз то, что нужно.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления кекса понадобятся бананы, пшеничная мука, масло подсолнечное рафинированное или оливковое, яйцо, сахар, шоколад, молоко и разрыхлитель.

2

Бананы нужно превратить в пюре без крупных кусков. Очистите их, нарежьте на куски толщиной 1-2 см и выложите в чашу блендера. С помощью этого кухонного прибора пюре будет получено всего за несколько секунд. Немного дольше делать пюре, протирая мякоть бананов через сито или пропуская его через мясорубку. Можно и просто размять их вилкой. Готовое пюре надолго не оставляйте. Под воздействием воздуха оно достаточно быстро темнеет. Так что старайтесь сразу же приготовить тесто. Чтобы замедлить потемнение, можно добавить к пюрированной мякоти немного лимонного сока.

3

Выложите банановое пюре в глубокую миску. Добавьте сахар, молоко. Перемешайте.

4

Добавьте масло. Растительное масло при желании можно заменить сливочным. Растопите его, дайте остыть и вылейте в тесто, как описано здесь. Перемешайте венчиком, чтобы мелкие частички жира были равномерно распределены в тесте.

5

Добавьте яйцо. Далее следует еще одно перемешивание. Поставьте тесто на «отдых», и через 20 минут оно будет полностью готово для дальнейшего использования.

6

Далее следует мука и разрыхлитель. Замесите тесто без комков.

7

Теперь вам нужна форма для кексов. Я использую прямоугольную. Об особенностях работы с разными формами для кексов читайте в разделе полезной информации перед рецептом. Форму выстелите (стараясь оставлять поменьше складок) пергаментом и вылейте тесто.

8

Сверху высыпьте крупно натертый шоколад. Его также можно мелко порубить ножом. Помните, что чем больше содержание какао-продуктов, тем лучше будет плавиться шоколад. Его можно также подмешивать и непосредственно в тесто после добавления муки.

9

Выпекайте кекс 50 минут. Нагрев установите на 180 градусов. Перед нарезанием дайте ему остыть до комнатной температуры, вынув из формы.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: