ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Баклажанная икра

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Баклажанная икра

«Икра заморская, баклажанная» давно уже не редкость на наших столах. Эта икра вместе с кабачковой была хорошо известна в СССР и осталась популярной до наших дней.

Особенности:
  • Жарить
  • Нарезать
  • Тушить

Ингредиенты для блюда: Баклажанная икра

Читайте интересное:

Рецепт: Баклажанная икра

  • Если вы планируете есть икру сразу после приготовления, хранить ее можно просто в холодильнике 2-3 дня. Для длительного хранения икру нужно разложить в стерилизованные паром банки и закрыть стерилизованными металлическими крышками. Банки выставьте в кастрюлю с водой, прикройте крышкой (но не закупоривайте). В кипящей воде стерилизуйте банки. Время зависит от объема банки. Для полулитровой банки достаточно 15 минут, для литровой 30 минут. Закатайте банки после стерилизации, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Такую консервированную икру вы можете спокойно хранить всю зиму. Но после открытия банки съесть ее содержимое нужно за 2-3 дня, не дольше.
  • Для более однообразной мелкой консистенции готовую икру измельчите в блендере, а затем снова протушите 3-5 минут.
  • Баклажанная икра – продукт, насыщенный микроэлементами и витаминами. Она способствует снижению уровня вредного холестерина в крови. Никотиновая кислота, в большом количестве содержащаяся в овощах, блокирует усвоение холестерина внутренними органами. Еще в баклажанах содержится много клетчатки, которая способствует пищеварению.
  • Икру из баклажанов можно подавать на стол и как закуску, и как гарнир, а во время поста или для вегетарианцев она становится и вполне самостоятельным блюдом. Попробуйте приготовить к икре куриную грудку, жареные или вареные яйца – получится очень вкусно. Или просто разложите ее на хлеб или тосты. Причем с этим продуктом хорошо сочетается и ржаной, и пшеничный хлеб.
  • Чтобы получить икру с более сладковатым вкусом, используйте вместо обычного репчатого лука фиолетовый. А кисловатый вкус можно получить при помощи томатной пасты.
  • Баклажанный сезон длится примерно до середины осени. Но чем старше овощ, тем он жестче. Семечки у таких баклажанов становятся твердыми и горькими. Поэтому лучше всего делать икру в июле-августе. Именно в это время баклажаны молодые, нежные, насыщенные полезными веществами.
  • Из-за особенностей своей структуры баклажаны активно впитывают растительное масло. Поэтому следите, чтобы его было достаточно. Готовьте икру только на рафинированном масле. Нерафинированное имеет собственный выраженный вкус, перебивающий вкус овощей. А вот в диетическом варианте масла используется совсем чуть-чуть. Пока овощи не пустили собственный сок, можно подлить к ним немного воды.
  • Чтобы разнообразить вкус баклажанной икры, к ней можно добавить грибы, яблоки, пряности, сельдерей, морковь. Все это измельчается и тушится до размягчения.
  • Самая вкусная икра получается из баклажанов, недавно сорванных с грядки. Такие овощи имеют плотную однородную кожуру синего цвета, без пятен и повреждений.
  • Чеснок в баклажанной икре – обязательный ингредиент. Сами по себе баклажаны пресноваты, а чеснок придает им остроты и позволяет раскрыть вкус.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления икры понадобятся баклажаны, сладкий перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, зелень, растительное масло, соль, перец и сахар.

2

Баклажаны разрежьте пополам (большие на полоски толщиной 2-3 см). смажьте их растительным маслом со всех сторон и выложите на противень.

3

Выставьте в духовке нагрев на 220 градусов. Запекайте овощи 20 минут. Если просто нарезать и протушить баклажаны, у них получается более однородная консистенция и менее выраженный вкус. Но запекать их не обязательно, можно просто снять кожуру и нарезать мякоть. В таком случае лучше пересыпать кусочки солью, перемешать и оставить на 15 минут, а затем промыть. Это делается, чтобы удалить из овощей горечь.

4

Дайте баклажанам остыть, а затем снимите с них кожуру. После тепловой обработки она легко снимается.

5

У вас останется только мякоть баклажана. Мелко порубите ее ножом.

6

Перец без семенной коробки и перегородок нарежьте мелкими кубиками.

7

Таким же образом измельчите и лук.

8

Сделайте на помидорах крестообразный надрез, как показано на фотографии. Залейте кипятком на 1 минуту, после чего снимите кожицу.

9

Очищенные помидоры мелко нарежьте. Жидкость из томатов не сливайте, она еще пригодится для тушения овощей.

10

Разогрейте масло и выложите в него лук. Жарьте до полупрозрачности.

11

Добавьте к луку сладкий перец и обжаривайте еще 5 минут.

12

Теперь выложите помидоры и продолжайте обжаривание в течение 5 минут.

13

Следующий ингредиент – баклажаны. Тушите овощи 10 минут, помешивая. Из них будет выделяться достаточное количество жидкости, поэтому воду подливать не нужно. Сами баклажаны уже практически приготовились в духовке, а теперь они полностью размякнут.

14

Добавьте измельченный чеснок, зелень, соль, перец и сахар.

15

Все перемешайте и протушите еще 7-8 минут. Икра готова.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: