ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Как приготовить омлет

Читайте интересное:

Соревноваться с омлетом по популярности смогут очень немногие блюда. Что такое омлет? Неужели это просто яичница? Нет, нет и нет, это совершенно самостоятельное блюдо, которое присутствует практически во всех кухнях мира. Есть данные, что еще древние римляне не брезговали полакомиться десертом в виде омлета, поджаренного с медом. Но в привычном нам виде готовить омлет первыми начали французы (правда, рецепт французского омлета традиционно не включает молоко. Колбаса, сметана и мука тоже в него не входят). Так или иначе, он был и остается в кулинарной культуре на протяжении долгих лет, преимущественно как завтрак. За это время наша любовь к нему отнюдь не угасла. Наоборот, из довольно простого блюда рецепт омлета превратился в массу затейливых вариантов, виды омлетов, которые можно готовить, исчисляются десятками. И все-таки не будем усложнять себе жизнь, а выберем среди всего этого яичного изобилия самые надежные и проверенные, самые вкусные и оригинальные рецепты. Попробуем при этом учесть все основные варианты технологии приготовления – как печь в духовке, варить на пару, жарить быстрый омлет на сковороде и готовить омлет с начинкой в мультиварке, чтобы вы могли пополнить свою виртуальную книгу рецептов еще несколькими, заслуживающими внимания страничками с фото омлета. PapiGuttо постарается раскрыть перед вами важные секреты приготовления воздушных и пористых блюд, и, может быть, нам удастся изменить устоявшееся мнение о том, что обычный омлет из молока и яиц — еда слишком примитивная.

Как готовить омлет – 5 важных советов

Подойдем к приготовлению омлета со всей возможной серьезностью и ответственностью. Поверьте, вкусовые характеристики привычной пищи, а также ее внешний вид могут очень существенно измениться, в зависимости от грамотного выбора ингредиентов, посуды и соблюдения правил приготовления. Вам кажется, что вы знаете все о том, как приготовить омлет? Проверьте свои знания.

Совет № 1. Берем для готовки только свежие яйца. Есть несколько простых способов определить свежесть яйца, попробуйте хотя бы несколько из них, чтобы понять, достаточно ли хороши те яйца, которые лежат в вашем холодильнике. Посмотрите на скорлупу. Если цвет у нее матовый и однородный, все нормально, а вот если скорлупа имеет характерный глянцевый блеск, можно начинать сомневаться в свежести этого продукта. А теперь поднесите яйцо к уху и потрясите его. Услышали какие-то звуки и бульканье? Не советуем делать простой омлет с молоком из такого яйца. В свежем желток останется неподвижен, и вы ничего не услышите. А теперь положите яйца в миску с водой. Тем, которые всплывут на поверхность, одна дорога – в мусорное ведро.

Совет № 2. Выбираем подходящую сковороду. Это очень важный пункт, если вы собираетесь готовить омлет на сковороде. Выбирайте прочную посуду, с толстым дном, которое выдержит сильный нагрев, антипригарным покрытием и достаточно высокими бортиками. Чугун – идеальный по всем показателям материал.

Совет № 3. Жарить омлет лучше на сливочном масле. Да, пусть оно самое калорийное, но если вы на диете, то лучше вообще готовить еду на пару, а если вы гурман и для вас важен вкус блюда, то согласитесь, что кусочек свежего сливочного масла нельзя заменить никаким другим.

Совет № 4. Если вы любите жарить омлет, не позволяйте ему подгорать. Знаете, как бывает иногда – снизу уже зарумянилась до предела корочка, а сверху яйца еще совершенно жидкие. Для равномерной прожарки приподнимайте аккуратно лопаточкой края омлета, наклоняя при этом сковородку то в одну, то в другую сторону, чтобы жидкий омлет затекал вниз.

Совет № 5. Учимся перекладывать омлет на тарелку. Знания, как пожарить омлет, еще недостаточно для красивой подачи блюда. Чтобы наш пышный омлет на молоке не превратился в рваный бесформенный блин, подготовьте тарелку заранее, слегка прогрев ее. В правую руку возьмите ручку сковороды, в левую – тарелку. А теперь наклоняйте их друг к дружке, пока омлет не «переползет» на место. Если края скомкались, лучшее, что можно сделать, — расправить их лопаточкой. И поторапливайтесь, остывая, воздушный омлет, в котором есть мука, колбаса или другая начинка, теряет свою пышность и опадает.

Состав омлета и его калорийность

Классический омлет – еда чрезвычайно популярная. Очень часто он входит в диетический и вегетарианский рацион, а также в меню спортсменов. При гастритах и подобных заболеваниях органов ЖКТ полезен такой завтрак, как паровой омлет. Ведь это щадящее, мягкое и легко усвояемое блюдо. При этом следует учитывать, что суточная норма для человека составляет всего 3 яйца, и важно не переусердствовать с их употреблением.

omlet - 05

Калорийность омлета часто бывает сложно рассчитать из-за обилия всевозможных ингредиентов, добавления в него масла и жирного молока. Но если мы будем говорить о классическом блюде без всяких добавок, то калорийность 100 г такого продукта составит 184 ккал. Белков в нем будет 9,6 г, жиров 15,4 г, а углеводов 1,9 г. Калорийность 100 г омлета, приготовленного на пару, составит всего 136 ккал, омлет на воде без добавления масла имеет 95 ккал, а если вы будете жарить его на масле на сковороде, да еще посыпете тертым сыром, калорийность вырастет до 345 ккал. Воздушный белковый омлет, наоборот, будет иметь низкую калорийность — всего 38,9 ккал.

Простой омлет — привычная еда, которая не просто питательна, но еще и полезна. В нем есть не только кальций, но еще и калий, железо, лецитин, селен, а кроме того довольно обширный спектр витаминов – А, D, Е, В2, В6, В9 и В12. Если же мы дополнительно обогащаем состав омлета овощами, если в нем появляется колбаса, зелень, сыр и другие добавки, он превращается в еще более питательную и полезную пищу.

Приготовление омлета – рецепты и фото

Может быть, вы помните, каким омлетом кормили вас в детском саду? Омлет из детства — разве можно забыть его вкус? Не правда ли, он очень отличался от аналогичного блюда из столовых студенческих лет? А омлет на завтрак, который вы будете делать завтра, будет таким же? Мы можем получить то плотный и устойчивый с румяной запеченной корочкой омлет, то рыхлый и водянистый, то пористый и пышный, то тугой и румяный. Каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему. Это может быть обычный омлет с мукой или омлет на сметане, высокий овощной омлет или тонкий омлет, который сворачивается в трубочку и нарезается порционно, как роллы. По вкусу омлет домашний всегда отличается от ресторанного блюда. Да, сегодня даже в самых изысканных и пафосных ресторанах можно заказать это блюдо из яиц, только поинтересуйтесь заранее, какие ингредиенты для омлета будут использованы, чтобы пища не оказалась чересчур экзотической. Кстати, под такими названиями блюд, как итальянская фриттата или русская дрочёна, тоже скрывается обычный омлет, вернее, его вариация.

omlet - 04

Классический рецепт омлета – это тот базовый вариант, на основе которого построены все остальные вариации. Как вы уже понимаете, даже незначительные на первый взгляд изменения в рецептуре и в списке ингредиентов составят огромную разницу в итоге. Детский омлет на пару и поджаристый омлет с начинкой — это две стороны одной и той же медали. Итак, начнем, конечно, с классики.

Рецепт классического омлета

Нам понадобится:

Как готовить классический омлет:

  1. Разбейте яйца в мисочку, в которой удобно будет взбивать их венчиком. Делать это нужно довольно интенсивно, так что неглубокая посуда не подойдет. Взбитые яйца посолите.
  2. Влейте в миску молоко и взбейте смесь еще раз.
  3. Поставьте на огонь сковороду, смажьте ее кусочком сливочного масла, дайте ей сильно разогреться.
  4. Яичную смесь перелейте на сковородку и жарьте 2 минуты, затем накройте крышкой, убавьте газ до минимума и продолжайте готовить еще 3-4 минуты до загустения и затвердения.
  5. Аккуратно переложив омлет на тарелку, присыпьте его рубленой зеленью.

Диетологи скажут, что любая жареная пища без исключения вредна, и если вы хотите поддерживать здоровый образ жизни, откажитесь от омлета, приготовленного на масле на сковороде, в пользу вареного. Классический вариант будет также очень уместен в детском меню. Есть у него, кроме пользы, еще несколько неоспоримых преимуществ – переворачивать его не нужно, регулировать огонь под ним и следить, чтобы не подгорел, тоже. Приготовление омлета с молоком пройдет без вашего непосредственного контроля. По этому же рецепту вы легко сделаете классический омлет для детей на пару, поместив емкости с яичной массой в пароварку. Пригодится традиционный рецепт приготовления и тогда, когда вы делаете салат из омлета с ветчиной или куриным мясом, например.

Классический омлет: диетическая версия

Нам понадобится:

  • Яйца – 3 шт.;
  • Молоко – 150 мл;
  • Соль и специи – по вкусу.

Как готовить:

  1. С помощью венчика взбейте яйца с солью до пышной массы.
  2. Добавьте молоко и повторите процедуру взбивания.
  3. Возьмите специальный пакет для запекания (при его отсутствии сгодится и крепкий полиэтиленовый) и перелейте в него яичную массу. Завяжите пакет крепким узлом, оставив сверху свободное место.
  4. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и поместите в нее пакет после закипания воды. Если на вопрос: «Сколько минут готовить омлет?», вы привыкли отвечать: «Не дольше пяти» — вас ждет новость — варить омлет придется около получаса. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно.
  5. Извлеките пакет с омлетом из кастрюли, разрежьте его и переложите на тарелку. Воздушный и абсолютно диетический омлет из 3 яиц без капли масла готов. Точно так же можно готовить и белковый омлет, фото которого выглядит так необычно.

Разобравшись с тем, как варить омлет, вернемся мысленно ко временам нашего дошкольного возраста. На самом деле толстый омлет в духовке как в садике — это название одного из популярнейших рецептов. Пошаговое описание приготовления позволит вам воссоздать тот самый незабываемый вкус. Детский омлет — это то блюдо, которое безбоязненно можно предложить ребенку старше года.

Дополнительный плюс именно этого рецепта – омлет для ребенка готовится в духовке, так что он в любом случае может считаться более полезным, чем жареный. А еще воздушный омлет в духовке выйдет довольно плотненьким и не опадет на тарелке. Как вариант можно сделать для своих малышей омлет с творогом в духовке, достаточно лишь добавить этот ингредиент.

Рецепт омлета «как в детском садике»

Нам понадобится:

  • Яйца – 4 шт.;
  • Молоко – 150 мл;
  • Растительное масло – 1 ч. л.
  • Сливочное масло – по желанию, при подаче;
  • Соль.

Как готовить:

  1. Перемешайте яйца в мисочке с солью. Обратите внимание – взбивать в пену не нужно, перемешивайте лишь слегка.
  2. Добавьте молоко и снова перемешайте, опять же не взбивая.
  3. Смажьте растительным маслом жаропрочную форму и вылейте в нее яичную массу.
  4. Готовить диетический омлет в духовке нужно, сильно разогрев ее. Выставьте режим 250 градусов. Время приготовления окажется более длительным, чем когда вы делаете омлет на сковородке, и займет около 20 минут.
  5. При запекании сверху омлета появится чудесная румяная корочка, а лишняя влага полностью выпарится, так что омлет не опадет, когда вы нарежете его порционными кусками и разложите по тарелкам.
  6. Каждую порцию по желанию можно немного полить подтопленным сливочным маслицем.

Многие хозяйки задаются вопросом, как сделать пышный омлет. Хотите порадовать домочадцев по-настоящему пышным блюдом, которое не «сдуется», когда вы переместите его на тарелки? Бесспорно, самый вкусный и пышный омлет делается на кефире, и этот рецепт ПапиГутто советует всем взять на вооружение. С ним у вас выйдет блюдо бесподобно нежной и пористой консистенции. Чтобы добиться такой пышности с использованием молока, некоторые хозяйки готовят омлет с содой, добавляя ее на кончике ножа. Кстати, печь по этому рецепту можно на сковороде, а можно приготовить омлет в духовке.

omlet - 06

Вкусный пышный омлет, который не опадает

Нам понадобится:

Как готовить вкусный пышный омлет:

  1. Возьмите глубокую миску и разбейте в нее яйца. Слегка посолите их и перемешайте с помощью вилки или венчика.
  2. Добавьте кефир и снова перемешайте массу.
  3. Мука с крахмалом сперва смешивается в отдельной посуде и только потом пересыпается к яйцам с кефиром.
  4. Вымешивать полученную массу до однородного состояния придется долго и тщательно. Главное условие успеха – полное отсутствие комочков.
  5. На разогретую и смазанную сливочным маслом сковороду выливайте яичную массу, распределяя ее от центра к краям.
  6. Готовить нужно до того момента, когда верх омлета, покрывшийся пузырьками, загустеет и на нем не останется «жидких» пятен. После этого выключите газ и дайте омлету постоять еще пару минут. Вот теперь ваш вкусный высокий омлет готов.

А теперь давайте порадуем владельцев мультиварок и подскажем им чудесный, изумительно вкусный рецепт омлета с сыром и помидорами. Как приготовить омлет с помидорами, чтобы он вышел пышный? По большому счету не будет существенных отличий от аналогичных рецептов, предусматривающих приготовление омлета на пару, на сковороде или в духовке, но мы подключим немного фантазии и используем дополнительные ингредиенты для омлета. В этом рецепте используется 5 яиц, а если вы хотите сделать омлет большим (или меньшим), запомните простые пропорции для омлета: 1 яйцо — 1 столовая ложка молока. Вообще рецепт омлета с сыром и томатами — вещь чрезвычайно популярная, ведь эти продукты превосходно сочетаются.

Омлет в мультиварке с сыром, помидорами и базиликом

Нам понадобится:

  • Яйца — 5 шт.;
  • Молоко (или сметана, если хотите) — 5 ст. л;
  • Помидоры (только свежие) — 2-3 шт.;
  • Твердый сыр или брынза — 50 г;
  • Зеленый лучок и базилик;
  • Растительное масло;
  • Соль и перец.

Как готовить:

  1. В чашу мультиварки наливаем ложку масла и опускаем ее в наш «волшебный горшочек».
  2. Вымытые помидоры режем на кубики, размер выбираем произвольно.
  3. Складываем на дно чаши кусочки помидоров, посыпаем листиками базилика и добавляем немного измельченного лука.
  4. Включаем режим «выпечка» или «жарка» и готовим 10 минут с открытой крышкой.
  5. Яйца с молоком взбиваем венчиком и выливаем смесь поверх чуть обжаренных томатов с зеленью. Перемешивать не нужно.
  6. Брынзу крошим руками, стараясь распределить ее по поверхности омлета равномерно. Если вы взяли твердый сыр, потрите его на терке.
  7. Теперь закрываем крышку, включаем режим «выпечка» и устанавливаем таймер на 20 минут.
  8. Когда мультиварка даст сигнал об окончании приготовления, не открываем ее, а оставляем в режиме «подогрев» еще на 5-6 минут.
  9. Осталась одна задача — извлечь вкусный омлет с сыром и зеленью из мультиварки, не повредив его. Для этого накрываем чашу плоской тарелкой и быстро переворачиваем.

Точно такой же рецепт станет ответом на вопрос: «Как приготовить омлет в микроволновке?». С той только разницей, что готовить высокий омлет из одного яйца вы будете всего лишь пять минут. Микроволновка справляется с приготовлением быстрее мультиварки. И, пожалуй, можно посоветовать добавить к порции хлебный мякиш от одного ломтика батона.

Рецепт обычного омлета — это та база, на которой вы, подключив фантазию, создадите самые невероятные блюда из яиц. Кто-то считает, что самый вкусный омлет с колбасой, кто-то думает, что рецепт самого вкусного омлета обязательно должен включать вяленые помидоры и плавленый сыр, а кто-то стремится обязательно сделать омлет как в столовой — тугой и высокий. Одни предпочитают запеченный белковый омлет без масла и лишних добавок, а другие готовят омлет на сливках и засыпают в него все, что найдется под рукой, — от сосисок до орешков. Для маленьких детей вы можете готовить омлет в мультиварке, а для себя — поджаристый с румяной корочкой на сливочном масле или обычный омлет, но на сметане, если, конечно, калорийность не имеет для вас принципиального значения.

Папигутто как всегда ждет ваших комментариев и рассчитывает, что вы захотите поделиться с другими гостями нашего сайта своими любимыми рецептами.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: