ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Все, что вам нужно знать о растворимом кофе

Читайте интересное:

Растворимый кофе имеет целую армию поклонников и не меньшее количество критиков. Вокруг него никогда не утихают споры. «Вреднее ли он для здоровья, чем натуральный кофе? Какой растворимый кофе самый лучший? Из чего и как изготавливают растворимый кофе? Если производитель указывает на упаковке «100%-ный натуральный растворимый кофе» — это может быть правдой? Если натуральный кофе не растворяется в воде, значит сырьем для растворимого служит что-то другое?» — у потребителей масса вопросов. Ответы на некоторые из них вам придется найти самостоятельно, исходя из состояния собственного здоровья и с оглядкой на вездесущую навязчивую рекламу. А ПапиГутто будет рад помочь вам, собрав в статье интересные факты и достоверную информацию о растворимом кофе.

Виды растворимого кофе

Растворимый напиток изготавливают из кофейного зерна, собранного, подсушенного, измельченного и обработанного специфическими методами.

Screenshot_194

Особенности и отличия в технологических процессах обусловлены видами растворимого кофе:

  1. В виде порошка — самый дешевый растворимый продукт.
  2. Гранулированный кофе. Этот вид считается более достойным по качеству, если сравнивать его с порошковым.
  3. Сублимированный кофе — лучший из доступных по цене вариантов. Специфика его производства обеспечивает максимальную сохранность аромата и вкуса натуральных кофейных зерен. Такой растворимый кофе купить можно будет по более высокой цене, зато и качество его значительно выше, чем у предыдущих вариантов.

Следует признать, что отличия в технологии производства и разница в стоимости между тремя перечисленными видами продукта практически не сказываются на пользе и вреде растворимого кофе, о которых мы подробнее поговорим дальше.

Из чего готовят растворимый кофе

Отдельные производители не скрывают тот факт, что частью сырья для растворимых напитков может становиться некондиционное кофейное зерно – битое или надколотое, которое не имеет товарного вида и которое потребитель не захочет купить в целом виде. При этом они берутся утверждать, что на вкус и качество растворимого кофе это совершенно не влияет.

Screenshot_199

Известно также, что большая часть растворимого кофе делается из робусты, а дорогостоящая арабика крайне редко становится материалом для него. Но не подумайте, будто доступная цена робусты – это единственный повод для ее использования. Настоящая причина кроется глубже – в более высоком содержании в ней кофеина. Если в арабике кофеина всего 0,6%, то в робусте в среднем 2,2%. Кофейные зерна во время переработки с помощью высоких и низких температур теряют некоторую часть кофеина и экстракта, поэтому, если делать растворимый кофе из чистой арабики, на выходе их практически не останется. Для увеличения содержания в продукте глюкозы, например, кроме зерен в производство идет и мякоть кофейных ягод, которая содержит достаточно много сахаров, что влияет на калорийность продукции.

Как производят растворимый кофе

Сегодня на практике используются только две технологии: «спрей драй» и «фриз драй». Если очень коротко излагать их суть, то «спрей драй» — это процесс выпаривания из кофейных зерен влаги и распыления экстракта для получения порошка, а «фриз драй» — те же этапы с последующим замораживанием экстракта и медленной его подачей на барабан (температура -60 °С). Во втором случае из частиц кофе, налипающих на барабан, вымораживается вся влага, и готовая смесь образует гранулы.

Screenshot_196

Что интересно, даже лучший растворимый кофе на производственных лентах практически не обладает запахом, потому что во время основных этапов изготовления в него не добавляются еще ни ароматизаторы, ни другие составляющие. Все добавки в кофе кладут уже во время фасовки. Современные технологии позволяют также менять вкус готового напитка и его ароматические характеристики не за счет добавления эфирных масел, а более экологичным способом — вплавляя в гранулы растворимого продукта микрочастицы молотого жареного кофе.

Растворимый кофе. Польза и вред

Когда мы говорим о превосходстве растворимого кофе над натуральным, нам доступен только один аргумент – исключительная простота и скорость его приготовления. Современные люди весьма часто страдают от острой и постоянной нехватки времени, обусловленной ритмом жизни, поэтому всыпать в чашку ложку кофе и залить его кипятком — для многих самый актуальный и приемлемый способ его приготовления. Что же касается конкретного вреда или явной пользы растворимого напитка, информации у нас имеется предостаточно, так что вы сможете самостоятельно сделать выводы — стоит ли купить растворимый кофе или все-таки тратить время и варить натуральный.

Screenshot_197

О вреде растворимого кофе

Многие непоколебимо уверены, что растворимый кофе вреден, и это мнение имеет под собой основания. Часть негативных факторов влияний у него общая с натуральным кофе, часть – исключительно личная:

  • Кофеин вымывает кальций из организма, а в растворимом кофе процент кофеина может оказаться очень существенным.
  • Сам технологический процесс изготовления растворимого кофе неизбежно приводит к утрате части полезных свойств и характеристик, которыми обладают изначально кофейные зерна.
  • Для обогащения продукта ароматом могут использоваться добавки, потенциально опасные для здоровья. Недобросовестные производители могут снижать себестоимость продукта за счет дешевого некачественного сырья или балластовых веществ.
  • Любой кофе раздражающе действует на слизистую желудка и может выступить провоцирующим фактором для возникновения гастритов или язв.
  • Злоупотребление черным кофе (более 4-5 чашек ежедневно) нередко вызывает физическую зависимость от этого напитка. А кофемания – прямой путь к сердечно-сосудистым заболеваниям.
  • Растворимый кофе коварен – его негативное воздействие зачастую имеет накопительный эффект, способный проявиться в результате длительного и регулярного употребления.

О пользе растворимого кофе

Здесь долго рассуждать, к сожалению, не придется:

  • Растворимый кофе, как и натуральный, полезен для гипотоников. Многие диетологи рекомендуют свои пациентам кофе как спасение от пониженного давления.
  • Кофеин просто незаменим для тех, кто страдает от рассеянности, ослабления памяти или просто нуждается в том, чтобы взбодриться, чувствуя усталость. Стимулирующее воздействие кофеина на ЦНС давно известно и широко используется.
  • Растворимый зеленый кофе в умеренных дозах иногда рекомендуют как добавку для повышения эффективности диет для похудения. Но выбирайте для этих целей лучший, качественный и не дешевый растворимый зеленый кофе (хотя надо признать, что эти понятия не на 100% тождественны), калорийность которого стремится к нулю.
  • Ну и конечно, нельзя не напомнить, что купить хороший растворимый кофе – это значит не только приобрести природный антидепрессант, но еще и обеспечить себе самый быстрый, простой и комфортный способ насладиться вкусным черным напитком. Один тот факт, что его не нужно варить, уже возводит его в разряд самых популярных в мире напитков.

Качественные показатели растворимого кофе

Screenshot_198

На качество растворимого кофе (по аналогии с натуральным зерновым или молотым) существенно влияют условия его хранения. Герметичная упаковка и отсутствие рядом остро пахнущих продуктов (особенно специй) – вот залог сохранения настоящего вкуса и аромата вашего любимого напитка. Выбирайте его правильно, ориентируясь на солидных производителей и следующие показатели:

  • Одной из главных качественных характеристик как порошкового, так и гранулированного продукта служит его хорошая растворяемость. При этом речь идет о быстром и качественном растворении (без осадка и комочков на поверхности) не только в кипятке, но и в холодной воде.
  • В сухом виде кофе, который вы купили, должен иметь частицы одинакового размера. Цвет порошка или гранул обязан быть однородным без каких-нибудь посторонних вкраплений.
  • Процент кофеина в химическом составе растворимого кофе может быть разным в продукции различных производителей. Как правило, лучший и более дорогой кофе будет иметь и более высокое содержание кофеина.
  • В качественном и дорогостоящем кофе из натурального сырья будут отсутствовать вредные составляющие и удешевляющие балластовые добавки.

Те, кто считает, будто растворимый кофе — продукт, не имеющий ничего общего с натуральным и являющийся чистой химией, заблуждаются. Настолько же ошибочным является и еще одно бытующее мнение об отсутствии кофеина в растворимом напитке. Растворимый кофе – это экстракт из натуральных обжаренных зерен, так что он может похвастаться даже большим процентом кофеина, чем натуральный зерновой. Хотя вы можете найти в продаже и купить декофеинизированный кофе, который по вкусовым ощущениям практически не будет отличаться от обычного.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: