ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Ристретто – самый итальянский кофе

Читайте интересное:

Ристретто имеет множество определений и имен, каждое из которых по-своему оправдано. Вы не ошибетесь, сказав, что ристретто – это двойной эспрессо (если будете говорить о его крепости, а не об увеличенном вдвое объеме), или полуэспрессо (если говорить на этот раз про объем, а не крепость), или короткий эспрессо (имея в виду длительность экстракции). Есть у него и другие названия — сorto (корто) и literally (лайтирэлли), shrunk (шранк) и short (шот). Из всех известных видов кофейных напитков он самый что ни на есть итальянский. Буквальный перевод слова «ристретто» означает «густой, наваристый и крепкий».

Как пьют ристретто в Италии

Одна порция густого и вязкого ристретто рассчитана всего на пару глотков, поэтому выпивают ее обычно прямо у барной стойки, мгновенно получая необходимый мощный энергетический заряд. А вот добавлять в чашку сахар итальянцы считают дурным тоном, они глубоко уверены, что сахар «убивает» вкус настоящего кофе ристретто.

Screenshot_227

Культура потребления кофе, которой в Италии уделяют достаточно много внимания, диктует свои правила – ристретто следует подавать либо в чашке для эспрессо, либо в крошечной специальной чашечке без ручки. При этом перед клиентом ставят одновременно и кофе, и стакан чистой холодной воды. Знатоки кофе непременно сначала сделают несколько глотков воды, чтобы подготовить и подстегнуть вкусовые рецепторы (и заодно предотвратить обезвоживание организма), и только потом выпьют крепкий кофе. Есть у этого способа один досадный недостаток, на который итальянцы предпочитают закрывать глаза, — негативное воздействие чередования холодной и горячей жидкости на зубную эмаль. Впрочем, судя по белоснежным, сияющим в 32 зуба итальянским улыбкам, кофе с водой не так уж и вредит их здоровью.

Приготовление ристретто

Screenshot_229

 

Ристретто, а также эспрессо и американо готовят одинаково – в кофемашинах и только в них. Но для ристретто потребуется меньше воды – всего 15-20 мл, 7 г кофе и 15-20 секунд пролива. Готовый кофе будет иметь густую консистенцию, плотную пенку и прекрасный аромат. Для его приготовления всегда берут только свежемолотое зерно. Его выбор имеет свои нюансы. Арабику следует брать среднего помола, робусту – более тонкого. Что касается купажей, то выбрать наилучший вариант можно только эмпирическим методом. Хорошо сваренный ристретто будет течь в кружку непрерывной тонкой струйкой, а не падать каплями. Поскольку этот вид кофе должен готовиться в кофемашине, при ее отсутствии приготовить настоящий итальянский ристретто в домашних условиях у вас, к сожалению, не получится.

Крепкий кофе без кофеина – возможно ли это?

Распространено мнение, что из-за своей крепости ристретто вреднее всего для здоровья, так как обладает большим содержанием кофеина, чем эспрессо. Это мнение ошибочно. На самом деле первые пятнадцать секунд пролива обильно насыщают напиток эфирными кофейными маслами, которые и формируют его яркий, плотный вкус и аромат, а вот сам кофеин активно начинает выделяться уже позже, еще позже в дело вступят дубильные вещества. Так что по факту в чашке ристретто его будет намного меньше, чем в традиционной порции эспрессо.

Screenshot_228

Истинные ценители кофе безмерно благодарны итальянцам за этот шедевр кофейной классики – широчайшая палитра вкуса и аромата кофейных зерен раскрывается в чашке, которая не принесет вам очередную дозу кофеина. Так что пусть вас не удивляет больше – как это можно выпивать в день 4-5 чашек ристретто без вреда для здоровья. Именно, что можно! И именно, что ристретто! Целый ряд проведенных исследований выявил тот факт, что при соблюдении всех условий приготовления эспрессо в кофемашинах кофеин начинает вымываться из зерен на 17-й секунде, а наш ристретто к этому времени уже готов и дымится в чашечке. Вкусный и полезный, он может стать идеальной основой для любого кофейного коктейля!

Чем отличается ристретто от эспрессо

Любой профессиональный бариста с легкостью ответит на этот вопрос. Но раз мы и сами стремимся пополнить ряды знатоков и ценителей кофе, давайте подведем итоги и проясним для себя все принципиальные отличия между двумя этими родственными напитками.

Screenshot_230

  1. Время экстракции. Для ристретто оно составляет минимум 15 и максимум 20 секунд, а для эспрессо – минимум 25 и максимум 28.
  2. Содержание кофеина. В ристретто, приготовленном с полным соблюдением технологии, его существенно меньше, чем в эспрессо.
  3. Внешний вид. Пенка (крема) в чашке с ристретто будет более высокой и плотной. Это будет особенно четко видно, если налить кофе в прозрачную емкость.
  4. Вкус. У ристретто гораздо более богатый, яркий, концентрированный и насыщенный вкус, чем у обычного эспрессо. Горечи в нем меньше, зато присутствует некоторая вязкость.
  5. Добавление сахара. В ристретто не рекомендуется класть сахар, а перед его употреблением следует освежить вкусовые рецепторы глотком холодной питьевой воды.

Для тех, кто любит кофе покрепче, погорячее и повкуснее, именно ристретто – лучший вариант. Недаром подавляющее большинство итальянцев отдают ему предпочтение перед всеми другими видами, а уж кому, как не им, знать толк в настоящем кофе! Насладитесь и вы обжигающей густотой крепкого кофе в сонный утренний час, чтобы оценить, сколько бодрости и энергии способна подарить всего одна маленькая чашечка черного напитка. И не забудьте рассказать нам о своих впечатлениях. ПапиГутто всегда ждет ваши комментарии и замечания.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: