ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Кофе латте – полет фантазии над бокалом с эспрессо

Читайте интересное:

Горячий напиток кофе латте соперничает за первое место по популярности с такими рекордсменами кофейного мира, как эспрессо и капучино. И у него есть все шансы на победу, ведь бесподобный вкус латте и его нежнейший аромат в сочетании с изумительным, по-настоящему элегантным внешним видом завоевали множество поклонников во всем мире. Слоистый кофе со светло-коричневой пенкой из горячего молока, взбитого паром, часто украшается латте-артом (конечно, если вас обслуживает профессиональный бариста высокой квалификации) и готовится по специальной технологии, так что сделать его дома будет затруднительно. Но нет ничего невозможного для человека с воображением, и, рассказывая о распространенных рецептах латте, мы обязательно уделим внимание тому, как приготовить его в домашних условиях.

Кофе латте — напиток со сложным характером

Тонкий, легкий, нежный, бархатный – все эти эпитеты предназначаются кофе латте, в котором молоко играет главенствующую роль. Когда латте только появился на свет как самостоятельный напиток, он являл собой сочетание маленькой порции эспрессо и внушительной части молока. Собственно, его можно было без опаски предлагать даже потребительской аудитории младшего возраста, ведь возбуждающее действие кофеина в нем стремилось к минимуму. Пропорция кофе к молоку составляла тогда не один к трем, а один к восьми или даже к десяти. Но при этом молочный ингредиент не должен был полностью заглушить аромат кофе, что было довольно непростой задачей. Годы шли, рецептура латте видоизменялась, технология приготовления тоже не оставалась неизменной.

Screenshot_215

Технический прогресс, подаривший нам такое чудо, как «умные» кофемашины, позволяет полностью автоматизировать процесс приготовления латте и превратить его в короткую процедуру, занимающую не более 40-50 секунд. А нежное облако знаменитой воздушной пенки с легкостью создается пароотводом, которым снабжены все классические модели кофемашин. Но, как вы увидите из нашей статьи, посвященной латте, на сегодняшний день он может считаться одним из самых противоречивых напитков, а все потому, что на формирование его «характера» каждый бариста оказывает собственное влияние. Отсутствие компромисса между ними относительно рецептуры латте приводит к тому, что в девяти из десяти разных кофеен вам подадут совершенно разные напитки с общим названием. Конечно, тонко прочувствовать все отличия и указать, в чем именно они состоят, сможет только искушенный кофейный гурман. Тут уж ничего не поделаешь, что для одних “латте, глясе, капучино или макиато” для кого-то — всего лишь “теплый кофе с молоком”.

Интересное о латте

Screenshot_216

  • Если, путешествуя по Италии, вы зайдете в кофейню и попросите подать вам латте, то вежливый бариста, не выказав удивления, поставит перед вами на стол стакан чистого молока. «Латте» переводится с итальянского как «молоко», при этом ударение в этом слове сами итальянцы ставят не на второй, а на первый слог. Так что, если ваша цель – получить именно кофейный напиток, заказывайте итальянцам «кафэ лАтте». И не совершайте ошибки, делая подобный заказ после одиннадцати утра, в Италии пить кофе принято только до этого времени. Кстати, здесь вам, скорее всего, подадут классический итальянский латте, приготовленный в пропорции один к одному, и не увенчают его молочной пенкой. Чтобы вдоволь наслаждаться привычным нам многослойным воздушным коктейлем, придется покинуть границы солнечной Италии.
  • Сами итальянцы, которые и изобрели латте еще в 1940-х годах, не очень-то спешат становиться его яростными приверженцами, предпочитая ему старый, добрый, крепкий и насыщенный эспрессо. Зато в других европейских странах, особенно в Западной Европе, этот напиток возведен в ранг культового.Иногда кофе латте называют также «ленивым капучино», потому что для его приготовления используются те же ингредиенты – молоко и эспрессо – но они при этом не перемешиваются, а лежат отдельными слоями. Для того чтобы приготовить латте, никогда не следует использовать американо. Нужен только настоящий свежезаваренный эспрессо! Именно он задает основной тон в этом напитке.
  • Популярность латте-арта – искусства рисования на пенке кофейного напитка – привела к тому, что многие страны стали организовывать настоящие чемпионаты! Рекорды ставятся теперь на международном уровне, при этом учитывается не только сложность маленьких шедевров, но и скорость их исполнения. Чего стоит только Тадж-Махал на чашке кофе от австралийского бариста Джорджа Саббадса. А какого же уровня мастерства нужно достичь, чтобы исполнять латте-арт на шести чашках одновременно, стоя к ним спиной и с завязанными глазами! Вас непременно восхитят и объемные рисунки из молочно-кофейной пены, которые создает Казуки Ямамото – художник из Японии. А в некоторых корейских ресторанчиках латте-арт автоматизировали и поставили на поток — с помощью специальных машин на поверхности кофейной пенки может появиться даже ваш портрет.
  • Латте словно создан специально для свиданий — так гармонично переплетаются в нем горьковатые и сладкие нотки, так прекрасен и воздушен его вид в прозрачном стекле, так нежен его вкус и такой ободряющий эффект. Двое влюбленных в уютном ресторанчике неотрывно смотрят в глаза друг другу, а перед ними на столике млечный кофе — трудно нарисовать более романтичную картинку.
  • Кофейные гуру утверждают, что латте-арт влияет на вкус кофе. В это трудно поверить не особо искушенному ценителю латте, но, по их словам, дизайн рисунка и расположение кофейной пенки может усиливать аромат, смягчать вкус, подчеркивать горчинку и акцентировать внимание на других тонких нюансах вкуса чашечки кофейного напитка.

В чем разница между кофе латте и латте макиато

Латте – смесь эспрессо и молока в соотношении один к трем — следует готовить в строго определенной последовательности. Первым слоем «укладывается» кофе, а вторым – молоко. Если вы уже искали в Интернете рецепт латте, то наверняка отметили, что по запросу «рецепт приготовления латте» по крайней мере половина источников предлагает рецептуру латте макиато. Но это совершенно разные напитки.

Screenshot_224

Довольно часто в барах и кофейнях на Украине при заказе латте вам подадут латте макиато, даже не ведая, что совершают грубейшую ошибку. Причина ее – недостаточно высокий уровень кофейной культуры в нашей стране на данный момент. Просмотрите подробную статью о макиато, чтобы убедиться – главным отличием служит именно очередность добавления ингредиентов. В макиато первым слоем идет молоко, а кофе добавляют тонкой струйкой уже поверх молока. В результате напитки эти выглядят по-разному и отличаются по вкусу.

Отличие же между латте и капучино состоит в еще более очевидном нюансе. Латте – напиток слоистый, а в чашке капучино кофе полностью пропитывается взбитым в воздушную пенку молоком. Каждый из этих красивых, нарядных и ароматных напитков может стать для вас настоящим праздником вкуса, но для истинного кофемана путать их между собой – дурной тон.

Как приготовить кофе латте дома

Список ингредиентов в рецепте классического домашнего латте чрезвычайно лаконичен:

  • 150 мл молока;
  • 50 мл кофе эспрессо;
  • сахар – при желании и по вкусу (в идеале лучше обойтись вовсе без него, особенно если вы стараетесь не злоупотреблять лишними калориями).

Screenshot_218

Давайте перейдем непосредственно к нюансам приготовления латте. Для того чтобы сделать по-настоящему вкусный напиток, нам придется уделить основное внимание взбиванию молока. Вряд ли в любой квартире найдется специальное оборудование для этого, так что придется нам обойтись подручными средствами – миксером, блендером, френч-прессом или обыкновенным венчиком. Несколько простых рекомендаций помогут вам выбрать правильное молоко:

  • При возможности отдайте предпочтение цельному молоку перед обезжиренным. Количество белка в цельном молоке позволит получить упругую, пышную и устойчивую пену, в то время как пенка из обезжиренного продукта хотя и будет воздушной, но осядет в считаные секунды.
  • Чем выше будет температура молока, тем более объемную и устойчивую пену вам удастся сделать. Но имейте в виду, что ни в коем случае не следует допустить его закипания, это негативно отразится на вкусовых оттенках напитка.
  • Отличным помощником в деле взбивания молока станет для вас обычный френч-пресс. Интенсивно поднимая и опуская поручень, вы с легкостью взобьете молоко до нужной консистенции не более чем за минуту.

Если у вас нет под рукой ни блендера, ни френч-пресса, ни венчика, воспользуйтесь оригинальным методом – сделайте шейкер из обычной банки с герметически закрывающейся крышкой. Налейте в нее небольшое количество молока (менее половины объема, чтобы оставить достаточно места для пены) и интенсивно трясите. В конце процедуры сделайте несколько круговых движений или постучите банкой по рабочей поверхности стола, чтобы убрать крупные пузыри и получить однородную мелкозернистую пенку.

Этапы приготовления латте

Теперь, если мы разобрались с пенкой и умеем готовить эспрессо, уже ничто не остановит нас на пути к созданию великолепного латте.

Screenshot_219

Все, что нам нужно, – воспроизвести в строго определенном порядке следующие действия:

  1. Готовим эспрессо (см. статью об эспрессо).
  2. Подогреваем молоко до 60 градусов (пока над ним не появится пар).
  3. Взбиваем часть молока в пышную пенку.
  4. Прогреваем чашку (айриш-бокал, стеклянный высокий стакан с ручкой) и переливаем в нее эспрессо.
  5. Аккуратненько, тонкой струйкой вливаем молоко в кофе, учитывая необходимую пропорцию – три к одному.
  6. Ложечкой выкладываем поверх напитка слой пенки. Не лишним будет украсить латте сверху щепоткой ароматной корицы или тертым шоколадом.

Вот и все, остается только наслаждаться домашним латте. Выбирая стакан или бокал для латте, учитывайте высоту пенки, нужно оставить для нее достаточно места. Не расстраивайтесь, если из-за разницы в плотности эспрессо и молоко смешались и у вас не вышло с первого раза сделать отдельные слои. На вкус напитка это критически не повлияет, а регулярная практика позволит вскоре достичь совершенства в приготовлении. Кстати, можете попробовать вливать молоко в кофе по ножу, так струйка получится достаточно тонкой, чтобы не разрушить слоистость.

Многоликий латте — популярные рецепты

Классический итальянский латте, как мы уже говорили, требует наличия только молока и эспрессо, но позвольте познакомить вас с самыми интересными, оригинальными, популярными и вкусными рецептами латте, рецептура которых включает более широкий спектр ингредиентов. Возможно, в их числе вы отыщете тот самый уникальный напиток, который и станет вашим фаворитом.

Screenshot_220

Латте особенный. Рецепт кофе латте с ликером «Бейлис»

Нам понадобится:

  • чайная ложка кофе мелкого помола (с горкой);
  • чайная ложка сахара (без горки);
  • одна щепотка соли (на кончике ножа);
  • две трети стакана воды;
  • один стакан молока (жирность не менее 3,2%);
  • столовая ложка ликера «Бейлис»;
  • щепотка какао-порошка.

Процесс приготовления:

  1. Прогрейте высокий прозрачный стакан (ополоснув его горячей водой или подогрев в микроволновке).
  2. Влейте на дно стакана ликер.
  3. Приготовьте в турке (кофеварке, кофемашине) кофе и, при необходимости процедив его, перелейте в нагретый стакан.
  4. Подогрейте молоко до нужной температуры и взбейте его в пену любым из описанных выше способов.
  5. Осторожно, тонкой струйкой влейте молоко в кофе.
  6. Соорудите третий слой в стакане из подготовленной пенки.
  7. Посыпьте молочную пенку какао, а если у вас есть готовый шаблон для создания рисунков на пенке, воспользуйтесь им. Огрехи рисунка при необходимости можно аккуратно подправить с помощью зубочистки.

Многослойный латте с сиропом Irish Cream

Нам понадобится:

  • 100 мл эспрессо;
  • 200 мл молока (жирность 2%);
  • 50 мл сиропа Irish Cream.

Процесс приготовления:

  1. Заранее охладите ирландский сироп. Если он будет прохладным, то не смешается с другими слоями в коктейле.
  2. Первым слоем налейте в высокий бокал сироп.
  3. Вторым слоем добавьте половину порции молока, взбитого в пену.
  4. Приготовленный эспрессо тоже разделите на две части. Одну с мешайте с теплым, но не взбитым молоком и аккуратнейшим образом влейте полученную смесь сверху второго слоя.
  5. Четвертым слоем станет оставшаяся часть горячего эспрессо.
  6. Пятым – верхушка коктейля из молочной пенки.
  7. Украсьте пенку корицей или тертым шоколадом, и перед вами появится настоящее произведение искусства – божественный латте с ирландским сиропом!

Латте с черничным сиропом

Этот коктейль может оказаться самым впечатляющим, благодаря яркой и контрастной цветовой гамме составляющих элементов.

Для его приготовления нам понадобится:

  • 50 мл черничного сиропа;
  • 150 мл молока жирностью не менее 2%;
  • 50 мл кофе эспрессо;
  • шоколадный топпинг.

Процесс приготовления:

  1. Охладите черничный сироп и налейте его на дно бокала.
  2. Вторым слоем перелейте в бокал часть теплого молока, смешанного с черничным сиропом с помощью миксера.
  3. Третьим слоем следует перелить в бокал (очень аккуратно, по ножу или ложечке) свежесваренный эспрессо.
  4. Теперь с помощью миксера или блендера оставшееся молоко взбивается в густую пенку, которую нужно будет выложить поверх всех предыдущих слоев.
  5. С помощью шоколадного топпинга вы сможете создать на поверхности пенки интересные узоры, главное – не увлекитесь и не переусердствуйте.

Вы можете смело экспериментировать с дополнительными ингредиентами для латте, используя карамельные, шоколадные или ягодные сиропы. Под запретом в списке сладких добавок окажутся только цитрусовые, кислота в которых вызовет в молоке процесс брожения. Совершенно шедевральным считается сочетание латте с сиропом из черной смородины, но это, впрочем, дело вкуса. Если вы цените пряные нотки во вкусе кофейных напитков, попробуйте добавлять в латте любимые ароматные специи – корицу или мускатный орех, соблюдая меру и осторожность, – начинайте с совсем крошечного их количества. Амаретто, ром, сладкие ликеры и другие алкогольные напитки – основа для приготовления «пьяного» латте. Ореховая крошка обладает способностью существенно менять вкус кофейного напитка, пропитывая его нотками, оставляющими длительное послевкусие. Со временем у вас появятся собственные секреты приготовления латте, и мы уверены, что ваш любимый способ будет чудесным, особенным и необычным, так что не забудьте поделиться своими замечаниями и комментариями.

ПапиГутто желает вам успехов и приятного кофепития!

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: