ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Кофе по-турецки — удовольствие с Востока

Читайте интересное:

Именно Турции мы обязаны изобретением джезвы (турки) для заваривания настоящего черного кофе, и именно ей мы можем быть благодарны за формирование культуры кофепития, за удовольствие, получаемое от кофейной церемонии, и за традицию спокойно наслаждаться приятным общением за чашечкой ароматного бодрящего напитка.

Кофе по-турецки сегодня стал легендарным напитком не только в Турции, где он считается национальным, но и в самых разных странах по всей планете. Многогранный вкус его впечатляет густотой и богатством, а необыкновенный аромат очаровывает и заставляет мечтательно прикрывать глаза. Классический рецепт кофе по-турецки предельно прост, но, чтобы следовать ему во всех тонкостях, нам потребуется внимательность и терпение.

Тонкости подготовки к приготовлению кофе в турке

Если вы готовы согласиться с утверждением, что приготовление кофе – это своего рода искусство, значит, вы понимаете, что этот процесс не терпит суеты, спешки и небрежности в отношении. Чтобы приступить к нему, придется запастись не только туркой подходящего размера и не только высококачественными ингредиентами, но еще и хорошим настроением, иначе невозможно достичь совершенства.

Screenshot_232

Выбор турки потребует особого внимания. Попробуйте приготовить в турке, рассчитанной на пять порций, кофе по-турецки для четверых гостей, и вы убедитесь, что и вкус, и аромат напитка искажены. Идеальным вариантом традиционно считается использовать турку, рассчитанную на 1-2 чашечки кофе.

Кофе по-турецки — напиток капризный в том, что касается выбора ингредиентов. Ничего удивительного, ведь Восток — дело тонкое. Нельзя взять для него любую воду, нужно позаботиться о том, чтобы она была мягкой, без солей, кристально чистой. В крайнем случае следует взять хорошо отстоявшуюся и остуженную кипяченую воду или даже дистиллированную. Кофейные зерна нам нужны лучшие, отборные и правильно обжаренные, а помол – самый тонкий из всех возможных – в порошок, в муку, в пыль. Кофейные гуру в один голос рекомендуют обжаривать зерна непосредственно перед помолом и приготовлением, чтобы избежать даже минимальных потерь в их вкусовых и ароматических свойствах. Они же утверждают, что нужно не менее 300 раз сварить кофе, чтобы научиться по-настоящему «чувствовать» его!

Кофе по-турецки – классический рецепт

По традиции турецкий кофе должен готовиться на специальной жаровне – песочнице. Турка погружается в чистый песок с небольшой примесью гальки практически по горлышко. Галька нужна, чтобы предотвратить длительный контакт дна турки с жаровней. Постоянно передвигая ее в разогретом песке, вы сможете добиться идеально равномерного прогрева. Сегодня чаще всего в «песочницы» насыпают специальный очень мелкий кварцевый песок, который можно купить в специализированных магазинах. Если же у вас дома нет жаровни с песком, значит, готовить кофе по-турецки придется на огне газовой плиты или же на электрической плите.

Screenshot_234

Итак, для приготовления одной порции кофе по-турецки нам понадобится:

  • молотый кофе – 7 г;
  • холодная чистая вода – 100 мл;
  • сахар – по вкусу для смягчения горчинки.

Процесс приготовления:

  1. Исходя из размера турки и необходимого количества порций, рассчитайте, сколько именно ингредиентов вам следует использовать.
  2. Не следует наливать воду в турку до самого верха. Пусть уровень воды располагается под самым узким местом горлышка, чтобы оставался достаточный запас места для образования пенки.
  3. Если вы поклонник кофе с сахаром, сразу положите его на дно турки. При желании немного поджарьте сахар в турке, чтобы придать готовому напитку приятные карамельные нотки.
  4. Насыпьте в турку необходимое количество кофе, залейте водой и тщательно размешайте, чтобы не осталось комков. Тут имеют место два варианта – холодная и горячая вода. Попробуйте опытным путем решить для себя, какой метод наиболее приемлем.
  5. Зарыв турку в песок или поставив на маленький огонь, приготовьтесь потратить несколько минут на наблюдение за ней. Постепенное образование пенки и то, как она поднимается, — процесс приятный для глаз и достойный внимания, тем паче, что, пропустив момент вскипания кофе, вы все испортите, и начинать приготовление придется с самого начала.
  6. Когда пенка поднимется практически до самого края турки, немедленно подхватите ее за ручку и снимите с огня (песка). Ваш кофе готов. Но профессионалы рекомендуют повторить процесс доведения напитка до грани закипания еще несколько раз (от двух до шести), чтобы «добыть» из кофе еще больше ароматических веществ.

Пенка в кофе по-турецки служит своеобразной крышкой или печатью, не позволяющей ароматам кофе испаряться. Вот почему так важно сохранить ее целостность.

Как правильно подать на стол кофе по-турецки

Существует достаточно строгий этикет, предписывающий подавать турецкий кофе в специальных маленьких керамических чашечках с толстыми стенками или же в тонкостенных фарфоровых. Чашки ставятся на блюдце и комплектуются длинными ложечками (при условии, что сахар не был добавлен при заваривании и подается отдельно).

Screenshot_235

Но даже если выбор посуды мы оставим за каждой хозяйкой, то у нас все равно еще будет небольшой список правил, обязательных к соблюдению:

  • Чашки непременно следует предварительно прогреть.
  • Кофе по-турецки разливают в чашки прямо из турки, без предварительного процеживания.
  • Отдельно следует подать на стол холодную воду, чтобы ценители могли запивать ею чуть ли не каждый глоток кофе, каждый раз ощущая свежесть вкуса.
  • Несколько капель холодной воды, добавленные прямо в чашку, вынудят кофейную гущу быстрее опуститься на дно.
  • Что касается кофейной пены, существует несколько способов переместить ее из турки в чашки. В первом случае сначала пену размещают по чашкам, а потом наливают кофе, а во втором – снятую заранее пену переносят в чашки с уже налитым кофе.

Каждый раз, когда вы будете готовить кофе по восточному рецепту, у вас будет возможность создать новую его вариацию. Экспериментируя с разными сортами и качеством помола, а также уменьшая или увеличивая количество воды, вы будете делать кофе более густым или более жидким. Каким будет его вкус — горьким или сладковатым – тоже решать вам. А уж что касается ароматов… Сделать напиток неповторимым помогут традиционные (и не очень) специи: мускатный орех, корица, гвоздика, черный перец, кардамон и так далее, вплоть до соли и чеснока. Удачи вам на пути к совершенству! И не забудьте рассказать всем о своих творческих успехах. ПапиГутто будет благодарен всем, кто пожелает оставить комментарии и замечания к нашей статье.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: