ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Кофе лювак – самый дорогостоящий и экзотический кофе для гурманов

Читайте интересное:

В кофейном мире существует немало редких, ценных и дорогих сортов кофе. Многие из них из-за высокой стоимости практически недоступны для среднего потребителя, но настоящие знатоки и ценители готовы тратить бешеные деньги, лишь бы купить экзотические зерна и насладиться чашечкой изысканного и оригинального напитка.

Среди кофейных знаменитостей с огромным отрывом лидирует кофе лювак (лувак) – самый дорогой кофе в мире. Лювак – это вообще-то маленький хищный зверек, обитающий в Индонезии (напоминает по внешнему виду то ли куницу, то ли хорька, то ли мангуста), который обожает лакомиться созревшими кофейными ягодами. Но острова Ява, Суматра и Сулавеси обязаны маленькому шустрому зверьку стремительным ростом своей экономики.

Как это произошло? История действительно очень интересная, и ПапиГутто с удовольствием поделится с вами информацией.

Секреты известности и популярности кофе лювак

Screenshot_263

Сравнительно недавно островитяне еще прозябали в состоянии, близком к нищете, поскольку производимый ими кофе был весьма посредственного качества и выручка от его продажи не могла существенно поднять благосостояние плантаторов. К тому же лювак, которого считали довольно вредным животным, активно пожирал немалую часть урожая, так что силы приходилось тратить на отлов и истребление животных. Но одному из плантаторов пришла в голову мысль собрать экскременты животных, практически сплошь состоящие из зерен кофе, отмыть их и использовать по назначению. И тут началось самое интересное – кофе, приготовленный из зерен, прошедших через пищеварительную систему маленького хищника, внезапно удостоился высочайших похвал среди кофейных экспертов, так что тут же выстроилась очередь желающих купить его по любой цене. Отношение к пушистым зверькам со стороны местного населения мгновенно изменилось – из разряда вредителей они перенеслись в ранг благодетелей. Островитяне наперебой кинулись отлавливать прожорливых люваков и закармливать их спелыми кофейными ягодами, бережно собирая «отходы производства», которые теперь ценятся едва ли не на вес золота.

Знакомьтесь – лювак

Лювак, он же пальмовая циветта, он же мусанг – вполне симпатичное животное с большими круглыми глазками. Шерсть его преимущественно серого цвета с черными полосами на спинке. Мордочка, ушки и лапы его тоже окрашены в черный цвет. По размеру циветту можно сравнить с кошкой, вес колеблется в среднем от двух до пяти килограмм. Длина тела около полуметра, и столько же составляет хвост. Обоняние у зверьков исключительно хорошее. В природе они свободно лазят по кофейным деревьям, без зазрения совести выискивая для себя лучшие ягоды. Владельцы кофейных плантаций давно отметили их исключительную прожорливость – съедают люваки гораздо больше ягод, чем следовало бы при их размерах, так что большая часть «обеда» выходит наружу полупереваренной. При этом каждый лювак в душе гурман. Положите перед ними кило кофейных плодов, и капризная зверушка съест только десяток-другой самых привлекательных ягодок. Приручению лювак не поддается.

luvak

Надо отметить, что невероятную цену кофе лювак (около 600 долларов за килограмм) формирует не только сложность производства и не только экзотический его метод. Еще одна причина такой сумасшедшей цены – исключительная редкость этого кофе. За целый год в мире удается собрать не более 250 кг кофе, из которого впоследствии будет приготовлен оригинальный и необычный напиток. Мизерное производство и потрясающий вкус зерен, прошедших такую нестандартную обработку, – вот главные факторы, влияющие на стоимость кофе лювак.

Где и как производят кофе лювак

Первыми оценили по достоинству кофе лювак (настоящее название Kopi Luwak) японцы, и большая часть поставок по-прежнему отправляется именно к ним. Но и гурманы из других стран не стали медлить с признанием этого вида кофе, присвоив ему такие эпитеты, как непревзойденный, потрясающий и божественный. Карамельный оттенок вкуса и явственные шоколадные нотки в аромате напитка заслужили наилучшие отзывы.

В случае с кофе лювак словосочетание «отборные зерна» приобретает совершенно новый смысл. Дело в том, что лювак – животное переборчивое и его страсть к кофейным ягодам не распространяется на незрелые, подгнившие, перезрелые или подпорченные плоды. Он выбирает лучшие, самые спелые и качественные ягоды, полагаясь при этом не только на зрение, как человек, но и на острый нюх. В его желудке переваривается только сочная мякоть кофейной ягоды, ее верхняя оболочка, а само зерно только немного ферментируется и выходит наружу естественным путем (а если обойтись без эвфемизмов, то через задний проход). В желудочно-кишечном тракте животного кофейные зерна ожидает удивительная обработка – специфические кислоты удаляют из них горькие протеины, изменяя вкус зерна и делая его намного слаще. Обильное промывание зерен, прошедших через ферментацию в кишечнике лювака, также способствует смягчению вкуса и уменьшению горчинки в нем. Аромат же после такой переработки только усиливается. Kopi Luwak имеет сбалансированный вкус с преобладанием сливочных ноток, оттенков нуги и меда и приятным, устойчивым шоколадным послевкусием.

Screenshot_264

Сымитировать процесс переработки в искусственных условиях пока что никому не удалось, так что жители Индонезии практически не знают конкуренции и активно собирают продукты жизнедеятельности лювака. Им несложно было сделать выводы о том, что куда эффективнее будет отловить побольше “золотоносных” зверушек, посадить их в клетки и с утра до вечера кормить кофейными ягодами, чем бегать по джунглям в поисках переваренных зерен. Так появились многочисленные фермы — приусадебные участки, на которых располагаются ряды клеток с взрослыми люваками. Сами клетки и животные содержатся в чистоте, и это неудивительно – хозяева животных неплохо заботятся о своих маленьких живых «золотоносных жилах». Промысел этот в Индонезии абсолютно легален, так что не существует никаких подпольных организаций, истязающих зверьков в поисках наживы. Самое страшное, что с ними происходит, – их кормят, что называется, до отвала. За один прием пищи лювак может слопать почти килограмм созревших ягод кофе. Но отдача невелика – из этого килограмма выйдет только 50 грамм зеленых зерен. Конечно, зверьки долго не протянули бы на одном кофе, все-таки они хищники, так что основной их рацион составляет рис с куриным мясом.

Сегодня самый дорогой в мире кофе производится уже в промышленных масштабах не только в Индонезии, но и на Филиппинах, во Вьетнаме и в Южной Индии. Купить его можно по цене от 250 до 1200 долларов за килограмм. Дешевле всего сделать это можно прямо на Бали. Вот только на деле оказалось, что лишенные свободы зверьки вынуждены лопать то, что им дадут, то есть все ягоды подряд, что незамедлительно сказалось на качестве кофе. Истинные ценители экзотического напитка стали крутить носом и покупать только «дикий» копи лювак, заявляя, что фермерский кофе – всего лишь второсортный суррогат.

Хотите попробовать самый экзотический кофе? Добро пожаловать в Индонезию!

Если вы посетите остров Бали и отправитесь на экскурсию, по дороге вам может встретиться указатель – «Агротуризм, кофе лювак». Скорее всего, под табличкой у дороги будет расположено скромное кафе-палатка, в котором вам предложат купить и отведать чашечку уникального напитка. Тут же в небольшом вольере вы увидите и парочку самих животных, а гид выдаст вам несколько заученных фраз о люваке и одноименном кофе на нескольких языках. За чашечку свежего кофе тут вы заплатите всего-навсего пять долларов, а за кило зеленых зерен — меньше сотни. Если же вы проявите любопытство и настойчивость и захотите лично посетить ферму, чтобы осмотреть ее, то вас ожидают более богатые впечатления.

Screenshot_265

Собранные экскременты лювака промывают, выбирают зерна, вручную очищают от пленки, опять промывают, просеивают и разравнивают для сушки. Далее их ожидает уже более-менее стандартная обработка – сушка и обжаривание. Перед продажей зерно также непременно отправляется в лаборатории для проверки на содержание тяжелых металлов и сертификацию.

Ограниченные возможности производства кофе лювак мотивируют владельцев заповедников искать новые пути для собственного обогащения и увеличения объемов поставок экзотического кофе на мировой рынок. Стремление развить дело привело к выведению нового, еще более дорогого сорта кофе под названием «Черный бивень». Как вы уже, наверное, догадываетесь, на этот раз кофейные ягоды попробовали скармливать слонам. Слоны не стали отказываться и согласились «производить» новый продукт, стоимость которого взлетела до 1100 баксов за кило. Из съеденных 33 килограмм сырья, побывавшего в слоновьем желудке, выходит около одного килограмма целого ферментированного зерна. Теоретически, если дело будет продолжаться так и дальше, у кофейных гурманов появятся шансы купить и другие экзотические сорта, прошедшие обработку в кишечниках самых разных животных…

Интересно, что отзывы туристов, которым посчастливилось попробовать настоящий кофе лювак в Индонезии, в большинстве своем гораздо менее восторженные, чем информация на рекламных проспектах. Ожидая от чашки самого дорогого в мире кофе чего-то совершенно неимоверного, они разочаровываются и отмечают, что оценить превосходство кофе лювак можно только при непосредственном сравнении напитка с обычным балийским кофе. Копи лювак действительно имеет более сладкий и приятный вкус, но и только. Ну что же, не всем быть утонченными гурманами. Во всяком случае, попробовать этот напиток хотя бы раз однозначно стоит. А если вы это уже сделали, то обязательно поделитесь с нами своим мнением.

ПапиГутто с нетерпением ожидает ваших отзывов и комментариев.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: