ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Кофе без кофеина — что это такое?

Читайте интересное:

Как только появилась первая информация о вреде кофеина для сердца, практически тут же был изобретен кофе без кофеина. В Соединенных Штатах, где активнее всего пропагандируется здоровый образ жизни, именно безкофеиновый кофе пользуется огромной популярностью, но и во всех остальных странах его можно купить без проблем.

Удалить из зерен абсолютно весь кофеин на 100% невозможно, но свести его количество к минимуму производителям удается. Впрочем, у этого явления есть и другая сторона: исследования показали, что если постоянно пить кофе без кофеина, это может принести и негативные последствия, такие как повышение уровня холестерина, влияющего на сужение сосудов и ухудшение работы сердца. Так что ответ на вопрос: «Вреден ли кофе без кофеина?» — совсем не однозначен. Каждый сам решает, опираясь на собственный вкус или рекомендации врачей, какой кофе выбрать, какой напиток предпочесть. В выборе вам поможет знание того, как влияет обжарка зерен на содержание кофеина в них – чем она сильнее, тем меньше в кофе нежелательного компонента. Самостоятельно снизить концентрацию кофеина в напитке вы можете и за счет добавления в него молока.

Технологические тонкости процесса удаления кофеина из зерен кофе

Цель декофеинизации – сохранить всю вкусовую палитру и ароматы кофейного напитка и одновременно сделать его безвредным для здоровья человека. Инновационные технологии позволяют блестяще выполнить эту миссию.

Screenshot_252

Вы едва ли сможете отличить вкус кофе без кофеина от обычного и привычного нам черного напитка. Удаляют кофеин не из обжаренных зерен, а еще из зеленых. Достигается эта цель многими способами, но нашего внимания заслуживают лишь некоторые из них. ПапиГутто предлагает вам ознакомиться с этими процессами:

  1. Все способы декофеинизации основываются на замачивании зеленых зерен. Во время этого процесса зерна набухают, увеличиваются в размерах, поры на них открываются для выхода кофеина.
  2. Замачивание попеременно происходит в горячей воде и в растворителе. Растворитель (устаревший и запрещенный метиленхлорид, действующий как слабый наркотик, или его более современный аналог — этилацетат) не безвреден для здоровья сам по себе, поэтому постоянно велись работы по поиску альтернативного способа очистки кофе.
  3. Сравнительно недавно, в 1976 году, разработан способ чисто водный, без химического растворителя. Замоченная в горячей воде первая партия кофейного зерна отдает ей кофеин вместе с ценными ароматическими свойствами и вкусовыми характеристиками, а повторное замачивание новой партии в слитой и пропущенной через угольные фильтры воде уже оставляет зернам ароматические компоненты при исключении кофеина. Этот метод является безопасным, но довольно дорогостоящим.
  4. Существует еще один распространенный способ удаления кофеина. Он предусматривает использование двуокиси углерода (сжатого газа) и горячей воды. На протяжении десяти часов при температуре 70 градусов газ преобразовывается в жидкость и исполняет роль растворителя, вытягивая кофеин без ущерба для вкуса и аромата зерен.

Следует отметить, что сегодня в мире не существует строгих стандартов относительно содержания кофеина в безкофеиновом кофе, но добросовестные и солидные производители готовы на дополнительные затраты, чтобы провести замеры после декофеинизации и указать соответствующие данные на упаковке. В случае приобретения аналогичного продукта у малоизвестных торговых марок вряд ли можно рассчитывать найти на этикетках подобную информацию.

Польза и вред кофе без кофеина

Как мы уже дали понять, кофе – вообще довольно спорный продукт, обладающий одновременно и полезными, и негативными для человеческого здоровья и самочувствия факторами. В качестве примера можно привести результаты трехмесячного исследования доктора Роберта Суперко, основанные на данных, полученных от трех групп участников:

  • тех, кто совсем не пил кофе;
  • тех, кто пил безкофеиновый кофе (не меньше 3-6 чашек ежедневно);
  • тех, кто употреблял кофе с кофеином (не менее 3-6 чашек ежедневно).

Screenshot_253

Учеными были проверены все качественные параметры и показатели, важные для работы сердца и сосудов. В результате опыта не было выявлено сколько-нибудь значимых отличий в количестве холестерина и инсулина в крови испытуемых. Зато только участники безкофеиновой группы продемонстрировали увеличение уровня свободных жирных кислот, из которых и образуется вредный холестерин, причастный к образованию в сосудах атеросклеротических бляшек. Продолжение исследований показало, что кофе без кофеина на 2-7% снижает угрозу возникновения сахарного диабета, и эта его способность эффективнее, чем даже у популярного травяного чая.

Еще одно аналогичное исследование проводилось на людях пожилого возраста (40 человек в возрасте около 65 лет). Их тестировали два раза в день после приема чашки кофе, при этом испытуемые не догадывались, какой именно напиток они пьют – с кофеином или без. Снижение работы памяти на протяжении дня к вечеру продемонстрировала «безкофеиновая» группа, а вторая половина людей не отмечала никаких изменений.

Интересные факты о кофе и кофеине

Screenshot_254

  1. Мало кому известно, что в реальности десять чашек растворимого кофе из пачки с отметкой «без кофеина» содержат такое же его количество, как две чашки обыкновенного заварного кофе.
  2. Доля безкофеинового продукта на мировом кофейном рынке сегодня составляет уже около 30%.
  3. Многие женщины, зная о вреде кофе во время беременности, переключаются на безкофеиновые продукты. Учтите, что сама фраза «кофе без кофеина» не полностью корректна, поскольку, пусть и в малых дозах, но алкалоид все равно присутствует в каждой чашке. Если вам никак не удается безболезненно отказаться от привычного любимого напитка и с медицинской стороны нет противопоказаний, просто ограничьте употребление кофе до 1-2 чашек в день и не делайте его слишком крепким.
  4. Еще совсем недавно кофе приписывали едва ли не все смертные грехи, обвиняя его в способности провоцировать множество болезней – от инсульта и рака до сахарного диабета и импотенции. И только современные исследования очистили его репутацию, доказав противоположное: умеренные дозы кофе полезны для здоровья и позитивно влияют на работоспособность, интеллектуальную активность и быстроту реакции.

ПапиГутто желает всем приятного кофепития и, как всегда, ожидает ваших комментариев и отзывов.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: