ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Как приготовить вкусный кофе? Топ-10 секретов

Читайте интересное:

Кофе – настолько неоднозначный продукт, что можно до хрипоты спорить о нем, пытаясь доказать, какой сорт вкуснее и каким способом следует его варить. Вы будете тысячу раз правы в вопросе: «Как правильно приготовить кофе» — но одновременно будет прав и ваш оппонент, доказывающий кардинально противоположную точку зрения. А все потому, что у всех разные вкусы, предпочтения и убеждения. Для кого-то чашечка растворимого «Нескафе» ранним утром – вполне приемлемый вариант, а кто-то щепетильно и придирчиво выбирает зеленые кофейные зерна, чтобы самостоятельно обжарить их, тут же перемолоть и сварить. Кто-то обильно добавляет в кофе сливки и фруктовые сиропы, а кто-то освежает вкусовые рецепторы холодной чистой водой перед каждым глотком крепкого эспрессо, чтобы не упустить ни одного тонкого нюанса его вкуса. Одни считают, что лучший кофе можно сделать в кофемашине, а другие с пренебрежением смотрят на ее автоматический таймер и отвергают этот современный вариант в пользу приготовления восхитительного кофе в любимой старенькой медной турке.

Если вы тоже считаете себя кофейным гурманом и рассматриваете процесс выбора и приготовления кофе как искусство, а не автоматический процесс, вам наверняка пригодятся какие-то кофейные секреты, собранные для вас сайтом ПапиГутто.

1. Храните кофейные зерна правильно

Screenshot_326

Обжаренные кофейные зерна не могут долго сохраняться без потери своего необыкновенно прекрасного, но такого летучего аромата. Если в магазине вы обратили внимание на то, что вам предлагают очень сухие зерна со слабым ароматом, откажитесь от подобной покупки, поскольку весьма вероятно, что данный кофе старый. Внимательно осматривайте зерна на предмет повреждений и наличия плесени (при не соблюдении условий хранения плесень – обычное и частое явление). Качественные зерна будут однородного цвета и одинакового размера, а аромат свежеобжаренного кофейного зерна чрезвычайно привлекателен, ярок и выразителен. В идеале зерна должны быть обжарены и приготовлены на протяжении семи дней. Если же вам пришлось купить такое их количество, которое вы никак не сможете использовать за этот срок, сохраните их с помощью морозилки. Не удивляйтесь, это совет исходит от самого Джерри Болдуина – соучредителя небезызвестной вам компании Starbucks. Разделите купленный кофе на части (порции) и, оставив одну из них для заваривания в ближайшие дни, остальные отправьте в морозилку, чтобы извлекать их по мере надобности.

2. Все решает помол

Screenshot_327

Самый лучший, вкусный и качественный кофе получается из только что перемолотых зерен. Чтобы сварить кофе по-турецки в медной, керамической или глиняной джезве, вам понадобится самый тонкий помол. Кофе следует перемолоть буквально в порошок. Благодаря этому напиток, во-первых, быстрее заварится, а во-вторых, в процессе заваривания образуется по-настоящему пышная и устойчивая пенка, которая, собравшись над узким горлышком турки, сохранит для вас полезные кофейные вещества, непревзойденный чарующий аромат и, конечно, великолепный вкус.

3. Правильно выбираем воду для кофе

Screenshot_328

Очень многое зависит от воды, которую вы будете использовать. Ни один настоящий ценитель кофе не станет набирать для заваривания кофе воду из-под крана. Правильно будет выбирать мягкую, свежую, с минимальным количеством солей и минералов воду, лишенную любых посторонних ароматов или привкусов, желательно также обогащенную кислородом. Может быть, вас это удивит, но существует даже мировой стандарт относительно качества воды для приготовления кофе. Международные чемпионаты бариста (в которых принимают участие десятки стран) служат главным показателем мировой кофейной культуры. Их регламентом установлены четкие характеристики для воды – содержание хлора (0 мг/л), кальциевая жесткость (51-68 мг/л), общая щёлочность (около 40 мг/л), рН (от 6,5 до 7,5) и так далее. Любые отклонения по ряду химических показателей способны деформировать или испортить изысканный букет ценных и дорогостоящих сортов кофе. Стремясь избежать этого, некоторые предпочитают использовать для приготовления напитка в кофемашинах дистиллированную воду, но все-таки это редкость, большинство отдает предпочтение обычной мягкой воде.

4. Выбираем качественный кофе

Screenshot_338

Вода высокого качества – это отлично, но нам необходим к ней и исключительно качественный кофе, не так ли? Где же можно такой купить? Казалось бы, с решением этого вопроса не должно возникать вообще никаких трудностей, ведь кофейный ассортимент в обычных и тем более в специализированных магазинах чрезвычайно велик и разнообразен. Так что на свой вкус вы можете выбрать любого мирового производителя и любой понравившийся сорт. Хорошей, с нашей точки зрения, покупкой будет такой кофе, на котором кроме логотипа известного производителя красуется еще и дата обжарки. Некоторые гурманы, кстати, вообще предпочитают заказывать зеленые зерна и самостоятельно обжаривать их, считая, что правильно приготовить кофе от а до я можно, только лично контролируя весь процесс. Они утверждают, что это не так сложно, как может показаться, так что даже тот, кто не считает себя знатоком технологий обжаривания кофейных зерен, может попробовать совершить это священнодействие в домашних условиях.

5. Добавляем в кофе соль

Screenshot_331

Несколько кристаллов обыкновенной соли способны сотворить настоящее чудо с вашим кофе – это мнение кофейных экспертов. Если вы никогда еще не пробовали добавлять в воду для кофе крохотную щепотку соли, обязательно проведите этот несложный эксперимент, вам гарантированы умопомрачительный аромат и полная гамма вкусовых ощущений. Соль – лучший способ смягчить жесткую воду и позволить раскрыться всем преимуществам настоящего черного напитка.

6. Играем со вкусами

Screenshot_332

Если обычный черный кофе не удовлетворяет вашему изысканному вкусу и вы – настоящий гурман, способный оценить тонкие нюансы и оттенки напитка, то следующие маленькие хитрости для вас окажутся довольно ценными:

  • Подчеркнуть аромат обжаренных зерен и добиться максимальной их выразительности можно, прокалив ложку молотого кофе прямо в турке перед добавлением воды. Только будьте осторожны, 30 секунд – вполне достаточный срок.
  • Крохотный кусочек сливочного масла (на кончике ножа), добавленный в кофе незадолго до окончания приготовления, придаст напитку мягкий и обволакивающий сливочный привкус.
  • Положите в турку (перед тем как наливать в нее воду) немного тростникового сахара и прогрейте его так, чтобы он успел карамелизироваться, но ни в коем случае не подгорел. Теперь продолжайте варить кофе как обычно. Вашему напитку обеспечен непревзойденный аромат!
  • Пряности – корица, имбирь, гвоздика, черный перец, мускатный орех и так далее – вот огромное поле деятельности и стратегический запас разнообразных вкусов и ароматов для настоящего гурмана. Специи следует несколько секунд прогреть на огне в сухой турке и только уловив, что их аромат стал интенсивно подниматься, добавлять кофе, воду и варить свой напиток.

Стоит только начать экспериментировать, и скоро будет трудно остановиться, ведь мир ароматов так велик и разнообразен. Но не забывайте про чувство меры, оно должно руководить вашими опытами с дополнительными ингредиентами.

7. Готовим с душой и без спешки

Screenshot_333

Варить кофе нужно медленно. Если вы ограничены во времени, спешите, беспокоитесь или нервничаете, лучше даже не начинайте. Процесс приготовления требует вашего внимания, настроения, уважения и любви. Научитесь наслаждаться медлительной кофейной церемонией, попробуйте превратить ее в искусство, и тогда результат раз за разом будет приближаться к идеалу, а ваши гости неизменно будут восхищены вашими умениями и вкусом божественного напитка. Кофе должен готовиться на медленном огне, и правильно будет обеспечить ему продолжительный нагрев. Мелкие частички зерен в готовом кофе красноречиво намекнут, что вы поспешили и завершили процесс заваривания раньше времени. Вкус напитка при быстром приготовлении будет тяготеть к кислым и горьковатым тонам.

8. Почему важен сахар?

Screenshot_334

Кто-то любит сладкий кофе, кто-то предпочитает наслаждаться чистым вкусом горьковатого напитка, не заглушая его изысканные оттенки, но есть несколько важных причин для использования сахара во время приготовления кофе, и ни одна из них не связана со сладостью напитка:

  • Добавив сахар на первых этапах заваривания кофе, вы избегнете необходимости размешивать его до полного растворения прямо в чашке, поднимая со дна осевшую гущу и заставляя мелкие частички кофе кружиться в напитке и долго оседать.
  • Присутствие сахара на дне турки снизит скорость нагревания кофе, поскольку сахар – плохой проводник тепла. Скорость образования пузырьков уменьшится, кипение будет происходить менее интенсивно и продлится сам процесс заваривания, что, как мы указывали в предыдущем пункте, немаловажно.
  • Сахар положительно влияет и на пенообразование. Если вы будете одновременно варить кофе с сахаром и без него, то заметите, что в первом случае пенка будет более пышной и устойчивой.

Игнорируйте эти причины, если вам не по душе сладкий кофе, для горьких напитков найдутся другие способы приблизиться к идеалу.

9. Только не кипение!

Screenshot_335

Не позволяйте вашему кофе закипеть! Это совершенно не правильно. Данное мнение — это не секрет приготовления и даже не рекомендация, а основное и категорическое требование. Сгоревшие кофейные масла, убежавшая пенка, нарушенная гармония, испарившийся аромат и испорченный вкус – вот что такое закипевший кофе. А кофейный секрет состоит в том, что для получения насыщенного напитка с максимально плотным и интенсивным вкусом вы должны не позволить кофе закипеть много раз – от трех до семи! Каждый раз, едва напиток приблизится к опасной грани и пенка начнет стремительно подниматься, процесс нагрева следует прервать и через некоторое время повторить всю процедуру еще раз.

10. Маленькая порция кофе – лучший кофе

Screenshot_336

Наверняка вы слышали о рекомендациях приобретать турки самого маленького размера. В них, мол, кофе выходит гораздо вкуснее. Обращали ли вы внимание, что в кофейнях для приготовления десяти порций кофе по-восточному на жаровню-песочницу ставят десять маленьких джезв, а не одну большую? Почему? Зачем такие сложности? Все очень просто. При попытках за один раз сварить солидную порцию кофе, рассчитанную на несколько человек, мы очень рискуем не только нарушить пропорции, но и переварить напиток или же, наоборот, не доварить его. Добиться отменного, не искаженного вкуса кофе при этом действительно весьма трудно. Интенсивность нагрева и количество подходов заваривания придется подбирать экспериментальным образом.

И все-таки, о вкусах не спорят

«На десерт» ПапиГутто хотелось бы побаловать вас интересной информацией о том, как пьют кофе в разных странах. Мы собрали только самые оригинальные и необычные рецепты, чтобы вместе с вами расширить свой кофейный кругозор и, конечно, открыть для себя новые вкусы, ароматы и возможности для наслаждения любимым напитком.

Screenshot_337

  • Вьетнам – горячий кофе здесь пьют с добавлением яичного желтка, сахара и сгущенного молока.
  • Финляндия – свежезаваренный кофе наливают в чашку, на дне которой уже лежит кусочек лапландского сыра.
  • Гонконг – кофе смешивают с крепким чаем, перцем и сгущенным молоком. Этот микс настолько необычен для нас, что просто поражает воображение.
  • Германия – здесь придумали «хитрый напиток», с помощью которого легко можно замаскировать алкоголь (и цвет, и запах) на затянувшихся официальных или семейных торжествах. Солидная порция рома, минимум кофе и шапка из взбитых сливок поверх всего – вот вам напиток под названием «Фарисей».
  • Марокко – для приготовления традиционного марокканского кофе вам придется перемолоть вместе с кофейными зернами семена кунжута, черный перец и мускатный орех. Смесь выходит действительно крепкой, так что выдохните, перед тем как сделать первый глоток обжигающего кофе со специями.
  • Турция – предлагаем вам отведать популярный здесь кофейный напиток под названием «Рецепт старого мавра». В его вкусе вы отчетливо различите присутствие меда и чеснока. Да, секрет именно в этих ингредиентах. Удивительно, не правда ли?
  • Испания – традиционный эспрессо здесь любят заказывать с кусочком лимона. А перед тем как пить эспрессо по-римски, следует вскрыть вкус лимона, раздавив его ложечкой о дно или стенки чашки.

Какими еще доказательствами можно подкрепить правоту старой поговорки о том, что на вкус и цвет товарищей нет? Приятного кофепития, и пусть вам всегда удается правильно варить тот кофе, который вы считаете самым вкусным.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: