ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Блины на кефире: тонкие, пышные, ажурные — выбирайте, что нравится!

Читайте интересное:

Приготовить вкусные блины – дело чести для каждой хозяйки, а чтобы сделать их действительно тонкими, ажурными, кружевными или пышными ноздреватыми, никак не обойтись без знания лучших рецептов, некоторых секретов и особенностей выпекания. Блины на молоке и воде по-своему замечательные, но рецепт блинчиков на кефире раскроет перед вами тайны приготовления самых нежных по консистенции, тающих во рту, восхитительно вкусных блинов.

Кисломолочные продукты (и кефир в первую очередь) обладают свойством делать тесто «пушистым», так что готовые изделия тяготеют по толщине к оладьям. Поэтому тонкие блинчики на кефире требуют добавления кипятка. Кстати, заварное тесто обладает еще одним замечательным достоинством – такие блины из кислого кефира долго не черствеют, если вы дадите, конечно, им такой шанс, ведь обычно они исчезают с тарелки, едва появляясь на ней.

У каждой хозяйки со временем вырабатывается навык в приготовлении, тогда и продукты в миску кладутся на глаз, и блинчики, как по волшебству, переворачиваются в воздухе. Но такой успех достигается только регулярной практикой. ПапиГутто собрал для вас самые интересные рецепты — блины на кефире с фото и описанием каждого шага, а также полезные актуальные советы, чтобы каждое блюдо идеально получалось с первого раза. Давайте попробуем!

Классический рецепт блинов на кефире – пышные блины с дырочками

Сразу наберитесь терпения и будьте очень внимательны. Нарушения в рецептуре и технологии приготовления приведут к тому, что пышные блины с дырочками или намертво пристанут к сковороде, или расползутся при попытке перевернуть их. Переборщите с количеством соды — испортите вкус блинов. Замесите тесто чересчур густым — не выйдут пышные блинчики на кефире.

Screenshot_479

Нам понадобится:

  • Мука – 300 г.
  • Кефир – 1 литр.
  • Яйца – 4 штуки.
  • Растаявшее сливочное масло – 2 ст. л.
  • Сода – щепотка.
  • Соль – ½ ч. л.

Как приготовить вкусные блинчики на кефире:

  1. Муку, как всегда, непременно просеиваем, пусть насытится кислородом.
  2. В муку разбиваем яйца, сразу же выливаем кефир, кладем жидкое (но не горячее) масло, соль и так далее — абсолютно все ингредиенты, а затем взбиваем их венчиком. Если хотите упростить процесс, воспользуйтесь миксером, хотя опытные хозяйки говорят, что «блины должны почувствовать твердую руку».
  3. Готовое тесто будет однородной, гладкой, текучей массой без комков и в мелких пузырьках на поверхности. Пока оно настаивается, уже можно сковородку  ставить на огонь.
  4. Смазывайте ее тем видом жира, которым вам удобнее и привычнее пользоваться. Это может быть кусочек сала, подсолнечное масло или смалец.
  5. Чтобы блины с дырочками вышли тонюсенькими, следует опытным путем подобрать необходимую разовую дозировку теста, что определится диаметром сковородки. Разливайте тесто по ней равномерным тонким слоем.
  6. Когда тесто схватывается, меняет цвет и начинает отставать по периметру блинчика, приходит пора поджарить и второй его бочок. Переверните его с помощью специальной лопаточки или длинного ножа. Делать это нужно быстренько, ведь тонкое тесто легко может начать подгорать, если вы замешкаетесь.

Готовые изделия складывайте аккуратной стопочкой и при желании (если пышные блины не предназначены для фарширования и вы не боретесь за каждую калорию в своем рационе) смазывайте каждый кусочком масла или кулинарной щеточкой, которую можно окунать в растопленное масло. Следует также учесть, что от муки зависит степень густоты теста. Этот момент вам также придется регулировать самостоятельно – при нужде пару ложек муки можно добавить.

Блины на кефире заварные

Тонкие и румяные блины на кефире заварные с начинкой или без нее – это просто чудо, но настоящую хозяйку невозможно остановить на пути к совершенству. Так появились заварные блинчики на кефире. Потратьте немного времени на освоение их рецепта, и эта трата с лихвой окупится восторгом тех, кого вы станете угощать своим кулинарным шедевром. Итак, давайте изучим рецепт блинов на кефире и кипятке.

Screenshot_478

Нам понадобится:

  • По 1 стакану муки, кефира (лучше взять жирный) и кипятка.
  • Соль и сода – по одной щепотке.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • 2 яйца.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Как испечь заварные блины на кефире с кипятком:

  1. Взбейте с солью два яйца. Не прекращая процесс взбивания, добавляйте в миску кипяток тонкой струйкой. В результате вам удастся полюбоваться высокой пенкой.
  2. Все еще продолжая орудовать миксером (или венчиком), почувствуйте себя виртуозом, добавляя в тесто все остальные элементы, включая и просеянную муку.
  3. Когда тесто уже готово, оставьте его настояться минут на 10-15, это пойдет ему на пользу.
  4. Выливайте определенную дозу теста на очень хорошо разогретую (раскаленную) сковородку. При необходимости увеличьте степень густоты теста.

Есть у этого рецепта и другая технология приготовления. Во втором варианте сода аккуратно рассыпается по поверхности теста и гасится сверху кипятком. Остальные этапы остаются без изменений.

Ажурные блины на молоке и кефире

Блины на кефире с молоком — вариант универсальный, объединяющий в себе достоинства двух рецептур. Ажурные блины на молоке и кефире всегда получаются бесподобно пористыми, воздушными и очень симпатичными.

Screenshot_484

Нам понадобится:

  • Мука высшего сорта – 1,5 стакана.
  • Кефир – 0,5 литра.
  • Молоко – 1 стакан.
  • Яйца – 2 штуки.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль и сода – 0,5 ч.л.
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Как готовить:

  1. Чтобы сделать ажурные блины с дырочками на кефире, его следует немного подогреть, но не настолько, чтобы он стал горячим, просто чуть выше комнатной температуры.
  2. В теплом кефире растворите соль и сахар, высыпьте туда же соду, разбейте яйца. Взбейте массу венчиком.
  3. Насколько красивыми и удачными выйдут кружевные блинчики на кефире и молоке, напрямую зависит от качества муки, но даже самую лучшую белую муку все равно надо просеять перед тем, как приступать к замешиванию.
  4. Стакан молока вскипятите и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в общую миску, затем перемешайте.
  5. Добавьте растительное масло, еще разок размешайте хорошенько тесто и можно начинать печь блины.

Как только вы нальете тесто на разогретую сковородку, будущий блинчик моментально начнет радовать вас обилием дырочек. А уж есть такие ажурные, ноздреватые блины на кефире с мясом или любыми другими начинками – одно удовольствие!

Бывает, что в холодильнике застоялась пачка кефира, и, взяв ее в руки, вы обнаруживаете, что срок годности продукта пару дней как вышел. Рачительная хозяйка не станет выбрасывать пакет, а задумается – можно ли сделать блины на просроченном кефире? К счастью, можно. Так что даже прокисший кефир сослужит еще добрую службу и станет основой для блинчиков на ужин, а рецепт блинов на кислом кефире ничем не отличается от рецепта со свежим. Кстати, из него можно сделать еще много разных блюд – оладушки, пирог или кексы.

Полезные советы

Screenshot_482

Чтобы добиться безупречного качества блинов, воспользуйтесь несколькими простыми и проверенными советами:

  • Ингредиенты для блинов (кефир, молоко, яйца) не должны быть холодными. В идеале следует за полчаса до начала приготовления извлечь их из холодильника, а если вы спешите, то проще всего немного подогреть жидкие компоненты.
  • Если вы готовите блины на кефире и кипятке, вам не нужно переживать, что тесто «сварится». Этого не произойдет, достаточно просто наливать кипяток постепенно и не прекращать перемешивать тесто.
  • Максимально тонкие блины с многочисленными дырочками получатся у вас, если тесто будет жидким, но они могут рваться при попытке перевернуть их. Зато если вы выдержите готовое тесто минут пятнадцать в тепле и покое, клейковина муки от кипятка разбухнет и консистенция позволит блинам стать достаточно эластичными, чтобы они оставались целыми.
  • Многие хозяйки во время приготовления блинов не зачерпывают тесто из миски половником, а заранее переливают его в большую бутылку из пластика. Это действительно очень удобно, когда предстоит сделать быстрые блины на кефире, и к тому же капли теста не “украсят” собой вашу плиту.
  • Когда вы готовите блины на кефире с содой, не следует увеличивать ее количество в рецепте, иначе привкус соды начнет доминировать, а это не улучшит вкус блинов.
  • Желаете сделать диетические блинчики на кефире? В таком случае вам не нужен сахар, откажитесь также от того, чтобы смазывать каждый готовый горячий блин сливочным маслом. Таким образом вы существенно снизите калорийность продукта.
  • В выборе начинок перед вами нет ограничений! Но признанный традиционный вариант — это блины на кефире с яблоками. Подсластить кисловатый вкус начинки можно сахаром, медом или сиропом.
  • Чем больше сахара вы добавите в рецепт, тем быстрее будут румяниться ваши блинчики. Нужны тонкие и бледные нежные блины на кефире? Просто исключите сахар из числа компонентов. Можно также сделать блины на кефире без яиц и соды. Учтите заодно, что очень сладкие блинчики могут слишком быстро подгорать, будьте внимательны с ними.

Если для разнообразия вы захотите приготовить не тонкие, а пышные, толстые блинчики, похожие на американские блины на кефире — панкейки, попробуйте рецепт дрожжевого теста на кефире. Никакие сложности с приготовлением вас не ожидают, просто в классический рецепт введите чайную ложку сухих дрожжей, разделите добавление муки на два приема и дайте тесту полчаса погреться в тепле до того, как высыпать вторую порцию муки. У вас испекутся чудеснейшие блинчики с приятной кислинкой во вкусе. Особенно вкусно есть их, макая в варенье или намазывая джемом. Не ограничивайте себя и в желании поэкспериментировать с разными видами муки. Может быть, любимым блюдом для вашей семьи станут блины из овсяной муки на кефире, а может, вам больше придутся по вкусу изделия из ржаной муки или темные сытные гречневые блины на кефире? Пока не отведаете их на вкус, не узнаете.

PapiGuttо желает вам неизменного успеха во всех делах и приятного аппетита!

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: