Поиск
Идеи для завтрака, обеда, ужина?

Вкусная скумбрия холодного копчения – рецепт от компании SmokeHouse

15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 (15 stars: 4.67 )
5

Кто не любит золотистую, ароматную скумбрию холодного копчения... Нежное мясо и практически полное отсутствие костей в этой рыбке привлекают, наверное, всех. Отпугивает только недоверие к качеству деликатесов на магазинных прилавках. Горе-коптильщики вымачивают жительницу морей и океанов в рапе и жидком дыму, а выдают за результат холодного копчения. Как же и рыбку съесть, и в жидкий дым не влезть? Все просто – купить коптильню холодного копчения, вернее, дымогенератор – и коптить самим.

Выбор и подготовка скумбрии

Заполучив дымогенератор и щепу для него, стоит подобрать емкость для копчения и саму рыбу. Для копчения холодным дымом подойдет любая достаточно вместительная, закрывающаяся емкость, даже картонная коробка. Рыбу же нужно выбирать с умом.

При покупке скумбрии выбирайте ту, глаза которой выпученные и яркие, жабры – чистые и розовые. Такая свежая тушка должна быть сбитой и плотной.

Рыхлая поверхность, остекленевшие и впалые глаза, жабры со слизью говорят о том, что товар не первой свежести.

Как подготовить скумбрию, перед тем, как загружать в коптильню для холодного копчения?

  1. Помойте тушку и удалите голову с внутренностями и черными пленками.
  2. Подсушите рыбу.
  3. Замаринуйте.

Многие советуют просто обвалять рыбеху в смеси соли и специй. Мы же рекомендуем использовать жидкий маринад. С ним рыба пропитается более качественно.

Для того, чтобы замариновать три скумбрии среднего размера, вам понадобятся:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 120 г;
  • Сахар – 10 г;
  • Лавровый лист – 1 шт;
  • Черный перец горошек – 15 шт;
  • Душистый перец горошек – 5 шт;
  • Мускатный орех – по желанию.

Доведите до кипения воду с солью и сахаром, добавьте специи, выключите и дайте остыть. Залейте маринадом со специями рыбу и поставьте под гнет в холодильник на 2 дня.

Секреты идеального холодного копчения скумбрии

Вынув, промыв и подсушив скумбрию, пришел черед загружать ее в коптилку. Неравильное использование коптильни холодного копчения – цена испорченной рыбы. Поэтому, для того, чтобы получить красивые и, самое главное, вкусные дымные деликатесы, мы рекомендуем использовать дымогенератор от компании Smoke House. Смотри здесь: https://koptim.com.ua/g9463862-koptilni-holodnogo-kopcheniya

Рыба любит ольховый дым, с ним скумбрия получается в меру нежной, с насыщенным вкусом.

На что следует обратить внимание в процессе копчения?

  1. Температура дыма. В идеале – не выше 35° в емкости с рыбой.
  2. Длительность. В среднем – понадобится около 9 часов.
  3. Контроль. 1 раз – через 5 часов после начала работы дымогенератора – досыпать щепу.

По окончанию копчения, нужно дать рыбке проветриться в подвешенном состоянии в течение двух дней.

Вот и все – ваша рыбка готова, вы уверенны в качестве и скумбрии, и копчения. Пора за стол! Приятного аппетита.

Отзывы
Отзывы
Ваша оценка