График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Идеи для завтрака, обеда, ужина?

Рецепт кексов: 5 ошибок, которые испортят любые кексы

14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 (14 stars: 4.79 )
5

Отмерять на глаз

Когда читаете, как приготовить тесто для кексов, внимательно читайте рецепт и следуйте ему. Если там написано странное число грамм чего-то - берите именно столько грамм. Пекарство - сложная наука, и чтобы тесто получилось, работать должны все ингредиенты. Нельзя взять меньше муки, но оставить столько же масла и яиц. Все связано.

Если будет слишком много муки, тесто получится сухим или забитым, если сахара или масла, оно не подойдет, а упадет в духовке. Чтобы избежать этого, просто следуйте рецепты. И набирайте ингредиенты сухими мерными чашками без верха.

Брать ингредиенты из холодильника

Есть разные виды теста. Для некоторых тепло совсем не нужно. Песочное тесто, например, лучше даже руками не трогать, чтобы масло не растаяло и не сменило текстуру. Но кексам холод только вредит. Чрезмерное тепло, впрочем, тоже.

Потому для хорошего теста на кексы достаем ингредиенты примерно за час и даем им нагреться до комнатной температуры. Тогда все точно получится.

Слишком сильно взбивать яйца

Для кексового теста лучше вообще не взбивать яйца отдельно. Это плотное тесто, оно будет подходить, но это не бисквит с его нежной структурой. Более того - если вы перестараетесь, тесто получится слишком жидким и может даже расслоиться.

Просто вбивайте яйца в тесто, по очереди, и останавливайтесь, как только желток не видно. Этого вполне достаточно.

Слишком сильно вымешивать тесто

Обычно когда вы готовите, правильно смешивать сухие ингредиенты отдельно, жидкие отдельно, а потом жидкие добавлять в первые. А с кексами все не так. Лучшее тесто для кексов получается, если в часть муки влить все жидкое - а потом добавить ту муку, что осталась.

Так текст будет легче размешивать и контролировать его густоту. А самое главное, так проще вовремя остановиться. Ведь из слишком вымешанного теста получаются жесткие, почти резиновые кексы.

Спешить или медлить при выпекании

Кексы в духовке подходят, потому самая ужасная ошибка, которую можно совершить - это слишком рано открыть духовку. Не нужно смотреть, как они там, и тем более тыкать в них пальцами - все вполне видно и через стекло. А нарушение температурного режима впустит холодный воздух и испортит кексы.

Также не нужно торопиться и вынимать их из духовки. Нужно, чтобы готовая выпечка слегка остыла вместе с духовкой - тогда с ней тоже ничего не случится. Впрочем, и медлить не стоит, иначе кексы станут сухими. Десяти минут вполне хватит

Наконец, вынимать кексы из формы горячими или теплыми тоже не стоит. Когда они остынут, они сами легко выйдут, без усилий, подрезаний ножом и прочих хитростей. Особенно если до того, как залить тесто, вы смазали форму маслом и присыпали ее мукой.

Отзывы
Отзывы
Ваша оценка