ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Иерархия “жидкого золота” — виды оливкового масла

Читайте интересное:

Оливковое масло знакомо человечеству с незапамятных времен. Еще древние египтяне научились выжимать масло из плодов оливковых деревьев и активно использовать его как в кулинарии, так и в качестве косметических средств. Принято считать, что привычное нам подсолнечное масло уступает оливковому по многим показателям, например содержание витамина К в оливковом больше в восемь раз, фитостиролы, блокирующие усвоение холестерина полностью отсутствуют в подсолнечном, но имеются в оливковом. Много хорошего можно сказать и о его органолептических свойствах. Если вы тоже являетесь поклонниками этого полезного продукта, вам будет интересна статья, подготовленная ПапиГутто, о видах и сортах оливкового масла, существенных отличиях между ними и о том, как правильно выбрать в магазине и купить хорошее оливковое масло с учетом ваших потребностей и ожиданий.

Виды оливкового масла

Для того чтобы приготовить майонез или заправить салат, для жарки и для использования в косметических целях вам понадобятся совершенно разные сорта. Каждый из них будет иметь характерные отличия в своем составе и, следовательно, принесет разную пользу при употреблении.

Screenshot_351

Virgin, extra virgin – натуральные сорта

Такое масло считается наиболее полезным, поскольку производственный процесс подразумевает исключительно физические методы отжима (так называемый холодный отжим) без химической очистки масла. Чтобы объяснить доступнее его преимущества, можно провести аналогию масла Вирджен со свежевыжатым соком, в который не добавлены ни красители, ни консерванты, ни иные синтетические вещества. Холодный отжим позволяет получить органический продукт с великолепным ароматом и с целым букетом полезных свойств. Приверженцы здорового образа жизни выбирают именно его для заправки салатов. Цена такого масла самая высокая. Натуральное (не рафинированное) оливковое масло всегда будет иметь во вкусе легкую горечь, а остальные вкусовые оттенки уже будут определяться сортами оливок и особенностями купажирования. В нем могут присутствовать нотки зеленых фруктов, горных трав, орехов, томатов и так далее. Такой тип оливкового масла имеет наивысшую пищевую ценность и успешно сохраняет ее полтора-два года. Оливковое масло virgin (vergine, vierge) и extra virgin широко используют также для косметических процедур. Приставка «экстра» в данном случае означает, что для производства масла были отобраны оливки из самых лучших сортов.

Рафинированное (очищенное) оливковое масло.

Процесс очищения оливкового масла подразумевает ряд специфических физико-химических воздействий, в результате которых продукт утрачивает часть своих ароматических свойств. Именно эта категория оливкового масла в Испании и ряде других стран является самой потребляемой, поскольку высококачественный продукт, полученный в результате очистки, уже не горчит и имеет самый широкий спектр применения – подходит для жарки на сковороде, для фритюра, для приготовления разнообразных соусов и маринадов, а также для салатов. Любые кулинарные фантазии, которые вы воплотите с ним, будут вкусными и полезными, вот только уникального и неподражаемого запаха натурального оливкового масла они, к сожалению, уже будут лишены.

Рomace olive oil (жмыховое) масло – масло второго отжима

Для изготовления продукта из этой категории (как следует из названия) используется повторный отжим оливок при высоком температурном режиме и с применением органических растворителей. Чтобы снизить кислотность полученного масла и поднять его качественные характеристики, жмыховое масло некоторые производители смешивают с Extra Virgen. В отличие от первых двух видов, масло повторного отжима уже не обладает значительной пищевой ценностью, но все еще сохраняет (хотя и в меньших пропорциях) витамины и минеральные вещества. Купить такое масло можно по вполне приемлемым для среднего бюджета ценам, а использовать его можно в любых рецептах, в том числе для жарки и фритюра.

В Европе на кухнях принято иметь одновременно несколько сортов оливкового масла и применять их в разных случаях. Фирменные салаты для долгожданных гостей заправляются, разумеется, маслом Экстра Вирджен. Для приготовления большого количества морепродуктов или овощей во фритюре используют менее aценное масло второго отжима.

Внимательно читаем данные на этикетке

Screenshot_355

Не очень добросовестные производители, которых, к сожалению, достаточно на отечественном рынке, вполне могут воспользоваться неосведомленностью покупателей в тонкостях различий в сортах оливковых масел. Каждая категория масла имеет собственное название, которое нельзя смешивать или искажать его перевод:

  • Olive Oil – это масло оливковое неочищенное (холодный отжим) самого высшего качества с превосходным ароматом. Используется преимущественно для холодных блюд, а не для термической обработки.
  • Virgin Olive Oil — неочищенное натуральное масло, произведенное из оливок качеством пониже, чем для Extra Virgin. Такое же полезное, но обладающее менее изысканными ароматическими и вкусовыми свойствами.
  • Pure olive oil или Olive oil – это микс рафинированного масла с натуральным неочищенным маслом экстра-класса (от 5 до 20%). Подходит для жарки и салатов.
  • Light olive oil – осветленное рафинированное масло, оптимально подходящее для фритюрниц. Без вреда для здоровья вы можете несколько раз повторно использовать его.
  • Pomace olive oil — оливковое масло, сделанное из выжимок, очищенное с примесью не рафинированного (10-20%).
  • Категории рure и рomace (помас) имеют принципиальное отличие, которое необходимо иметь в виду. И в то, и в другое добавляют определенный процент неочищенного оливкового масла, но сам продукт пур делается из целых оливок (первое прессование), а помас – из оливок, отжатых повторно.

Убедиться в натуральности купленного оливкового масла и определить подделку очень легко – поставленное на пару дней в холодильник натуральное масло даст белый осадок. Неофициальное соглашение между странами производителями позволяет нам выбирать оливковое масло, ориентируясь просто на цвет крышечки: зеленая – масло не предназначено для тепловой обработки, красная – можно брать для жарки.

Правила выбора и хранения оливкового масла

Screenshot_354

Сегодня покупатели в Украине могут без затруднений купить оливковое масло от основных мировых поставщиков — Испании, Греции, Италии или Турции, совершая заказ через интернет-магазины (с доставкой в любые города Украины) или просто выбирая товар на витринах супермаркетов. Хотя нельзя однозначно утверждать, какое оливковое масло самое лучшее, можно перечислить наиболее популярные торговые марки, продукцию которых обязательно стоило бы попробовать, чтобы сделать выводы самостоятельно:

  • Исключительными свойствами и высочайшим качеством славится оливковое масло Минерва (Minerva) от лидера греческого рынка.
  • Богатый букет TerraCreta несет в себе оттенки средиземноморских трав и цитрусовых.
  • Borges Extra Virgin многие вообще считают стандартом качества, и его высокая цена только подчеркивает исключительность продукта.
  • Хвалят гурманы и итальянские бренды Carapelli и Bertolli, оливковое масло этих торговых марок лишено горечи и оставляет приятное пряное послевкусие.
  • Лучшие отзывы собирает и другая итальянская марка – Мonini.
  • Cirio Olio extra Vergine di oliva — еще один отменный итальянский продукт, а цена его совершенно приемлема, что не может не радовать.
  • Испанское оливковое масло, например Иберика (Iberica), обычно обладает резковатым ароматом и характерной горчинкой во вкусе.

Совершайте выбор, полагаясь на собственный вкус, а ПапиГутто с удовольствием поделится с вами несколькими полезными советами:

  1. Купить оливковое масло впрок в больших количествах будет ошибкой. В отличие от вина, оно не станет лучше со временем.
  2. Качественное и вкусное оливковое масло (особенно если это холодный отжим, например Borges Extra Virgin) никак не может быть слишком дешевым. Не стоит также доверять продуктам, на этикетке которых не указана страна-производитель, дата изготовления и срок хранения.
  3. Непрозрачное масло с осадком вовсе не обязательно является признаком испорченного продукта. Осадок в нем допустим и говорит просто о меньшей степени фильтрации.
  4. Лучше выбирать на витрине такое оливковое масло, которое продается в бутылках из затемненного стекла, предотвращающего окисление жира и утрату полезных характеристик.
  5. Хранить его также следует в темном месте, но не в камере холодильника (где оно помутнеет и даст осадок) и не у плиты, где на него будет негативно воздействовать жар от огня.
  6. Не держите бутылку с оливковым маслом открытой долго. Снимайте крышку с нее (доставайте пробку) ровно на то время, которое необходимо, чтобы налить нужное количество, и снова плотно запечатывайте.

Пусть вас больше не смущает разнообразие оливковых масел на витринах супермаркетов и специализированных магазинов. Cirio, Carapelli, Minerva, TerraCreta, Borges, Bertolli, Мonini, Иберика — все это названия торговых марок, которые достойны вашего внимания. Если для вас принципиальное значение имеет цена, среди продуктов от мировых брендов вы сможете купить хорошее, качественное и недорогое оливковое масло нужной вам категории.

Сделать лучший выбор не так уж и трудно, если вы разбираетесь в видах оливкового масла и умеете правильно читать данные на этикетке.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: