ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рождественская кутья — традиции, рецепты и секреты приготовления

Читайте интересное:

Ежегодно накануне Рождества мы готовим традиционную кутью, с которой и начинается рождественская трапеза. После того как зажигается на небе первая звезда, вечером шестого января крестники носят кутью своим крестным родителям, внуки — бабушкам и дедушкам, сопровождая угощение пением щедривок, пожеланиями добра, здоровья и благополучия.

Происхождение названия “кутья” идет от греческого слова “смесь”, обычай варить ритуальную кашу из зерна имеет очень глубокие корни. Еще в Византии Κόλλυβα — вареное зерно — считалось обязательным атрибутом поминок. Поминальная кутья, коливо, сочиво, канун — названий у обрядовой каши немало. Также существует много ее разновидностей и много способов приготовления.

В зависимости от того, к какому празднику готовится кутья, она может быть трех видов: богатая, щедрая и голодная.

  1. В сочельник готовится именно богатая кутья — постная, но обогащенная различными компонентами — маком, медом, орехами, кусочками сухофруктов.
  2. Щедрая кутья, что подается перед старым Новым годом, — это уже скоромное блюдо, в которое можно класть сливки и сливочное масло.
  3. Голодную кутью, калорийность которой минимальна, варят в Украине на второй сочельник, накануне праздника Крещения 18 января, используя только зерно и небольшое количество подсластителя. Весь день верующие соблюдают строгий пост и садятся за стол лишь после появления звезд на вечернем небе.

Ритуальное значение кутьи в нашей истории велико, с ней связано множество традиций, обрядов и примет, прошедших сквозь века и сохранившихся в истории и культуре украинского народа.

Символика ингредиентов кутьи и традиции приготовления

Издревле кутья на поминки или к праздникам готовилась из пшеничного зерна, ячменного либо из перловки. Сегодня можно встретить рецепт, как приготовить кутью из риса, но это уже отступление от традиций. Классическими ингредиентами являются также мед и мак.

Кутя - 2

  • Зерно несет в себе огромный символический смысл — это круговорот жизни и ее постоянство, то есть перерождение души и ее бессмертие, а также изобилие и благосостояние.
  • Мед — сладость, символизирующая здоровье, благо и удовольствие.
  • Мак в кутье символизирует достаток, урожай, плодородие.

Традиционная кутья из пшеницы готовилась долго. Сперва зерна, смочив водой, следовало толочь в ступе, чтобы отделить их от плевел, затем пшеница несколько часов должна была томиться в печи. Хорошо разваренная пшеница считалась готовой, когда она становилась совершенно мягкой и приобретала слегка беловатый оттенок.

Традиционная рождественская кутья заправляется медом (жидким) или сытью — специальной медовой заправкой, для приготовления которой густой мед разводится теплой водой. В некоторых регионах Украины традиционно готовят полужидкую кутью на Рождество, заливая в нее узвар. Некоторые кулинары предпочитают делать кутью с добавлением молока, а иногда в качестве подсластителя выступает варенье, что существенно влияет на вкус и калорийность кутьи.

Принято добавлять в кутью всевозможные добавки — сухофрукты, предварительно распаренные и измельченные, мак, тоже заранее вымоченный и добела растертый в ступке с медом или сахаром, а также кусочки орехов.

Кутья из разных областей Украины — топ-6 рецептов

Если вы живете в западном регионе Украины, то наверняка привыкли к традиционному виду кутьи. Хотя каждая хозяйка и делает ее по-своему, в целом региональные традиции едины. А вот отведав кутью, сваренную в восточной или центральной области, вы уже удивитесь, насколько это традиционное блюдо отличается от привычной вам кутьи в деталях. Разумеется, мы не станем спорить о том, как варить кутью правильно, какую именно крупу использовать и сколько меда добавлять в нее. Не имеет смысла и доказывать, что львовская кутья вкуснее житомирской, например, или полтавской. Вкусы разные у всех, а наша цель — расширить кругозор, получить новые знания и пополнить кулинарный блокнот новыми интересными рецептами.

Кутя - 6

  1. Пшеничная рождественская кутья. Киев.

Этот рецепт может считаться классическим, хотя и несколько упрощенным по сравнению с теми, где соблюдаются все древние традиции.

  • Стакан пшеницы заливается водой и настаивается с вечера до утра.
  • Рецепт предусматривает, что утром распаренную пшеницу варят на маленьком огне около полутора часов до полной готовности, а затем охлаждают.
  • 100 г мака перетирается в ступке или перемалывается в кофемолке.
  • Измельчается 100 г орехов и запаривается 100 г изюма.
  • Подготовленные ингредиенты смешиваются и заправляются теплым подтопленным медом.
  • Некоторые хозяйки любят добавить в рецепт соль, что придает кутье более богатый вкус.

Кстати, опытные кулинары хорошо знают, как много в приготовлении кутьи зависит от правильно выбранного мака. Купленный в магазине может горчить и испортить все блюдо, так что лучше пройтись по базару и выбрать мак, пробуя его и проверяя, не оставляет ли продукт горького послевкусия.

  1. Кутья с вином. Житомирская область.

Рецепт кутьи с вином не означает, что ее нельзя будет дать детям, поскольку количество алкоголя измеряется всего-то столовой ложкой на весь объем.

  • Стакан пшеницы или перловой крупы заливается на полчаса холодной водой, которую впоследствии сцеживают.
  • Слегка размоченная крупа погружается в кипяток. Варить кутью нужно на слабом огне до готовности. Рецепт требует полного размягчения крупы.
  • Изюм для кутьи тоже заливается кипятком и полчаса распаривается.
  • Мак по рецепту растирается в макитре добела, пока не выступит на его поверхности маковое молочко.
  • Готовый мак, изюм, а также измельченные орехи и кусочки кураги кладут в кашу и перемешивают.
  • Теперь кутью заливают виноградным соком, добавляют в нее ложку-другую красного вина и подслащивают блюдо медом по вкусу.

По старинному украинскому обычаю перетирка мака для рождественской кутьи была привилегией главы дома. Это и неудивительно, ведь для качественного перетирания действительно требуется недюжинная сила и терпение.

  1. Кутья с узваром. Полтавский рецепт

Полтавский рецепт отличается в основном консистенцией — кутья выйдет жидкой, а не густой. Многие считают именно этот рецепт исторически правильным.

  • Стакан пшеницы (перловки, ячменя) заливают двумя стаканами холодной воды и оставляют замачиваться на 8-10 часов.
  • Подготовленное зерно варится до полной готовности, оно должно быть абсолютно мягким.
  • В готовую кашу добавляют изюм и другие измельченные сухофрукты, а затем кутья заправляется узваром.

Рождественская кутья получается жидкой, как супчик. Соблюдая требования рецепта и добавляя узвар в кутью, постарайтесь рассчитать — вся ли порция будет съедена за один раз.

  1. Рецепт кутьи из риса. Луганская область.

Данный рецепт принадлежит к числу современных вариаций приготовления кутьи. Рис в рецепте заменяет традиционную пшеницу.

  • Пропаренный рис промывается, отваривается до готовности и охлаждается. Важно взять именно пропаренное зерно, потому что иначе кутья выйдет не рассыпчатой, а слипшейся и вязкой.
  • Мак для кутьи тщательно перетирается с добавлением нескольких ложек сахара.
  • Замачивается изюм, измельчаются орехи.
  • Все ингредиенты смешиваются.
  • Готовая кутья украшается цукатами.

Аналогичный рецепт кутьи часто используется в Одесской области, только в него еще могут добавить халву и арахис, а в Донецке многие знают, как готовить такую же кутью, только с консервированными вишенками или ягодами из компота.

  1. Кутья с сушеными ягодками — рецепт из Черкасской области.

Рецепт кутьи нельзя испортить добавлением лишнего ингредиента — так считают в Черкассах и щедро украшают блюдо ягодами.

  • Перловая крупа замачивается, отваривается и охлаждается. Варится она долго, но на помощь вам может прийти мультиварка, в которой кутья не подгорит. Рецепт кутьи в мультиварке приходит на выручку занятым хозяйкам.
  • Мак растирается в ступке с сахаром.
  • Орехи давятся или измельчаются.
  • Охлажденная перловка смешивается изюмом и орехами и сушеными ягодами.
  • Из меда и мака готовят заправку, разводя их теплой кипяченой водой.

Заправка наливается прямо в тарелки с кашей так, чтобы кутья вышла достаточно жидкой, в этом вопросе данный рецепт похож на полтавский.

  1. Кутья из пшеницы. Ивано-Франковщина.

На Западе Украины к приготовлению кутьи относятся серьезно, соблюдая старинные ритуалы. Рис, перловка и другие крупы заменить пшеницу в рецепте не могут.

  • Кутья варится только из пшеницы, которая предварительно замачивается на несколько часов. При этом опытные хозяйки советуют соблюсти в деталях рецепт и взять не магазинную очищенную пшеницу, а купить на местных рынках непросеянную пшеницу в шелухе, которая легко удаляется после замачивания. Тогда и кутья будет намного вкуснее и полезнее.
  • Варится пшеница (300 г) на небольшом огне так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка кипела. Готовая каша должна быть густой.
  • Мак (150 г) тоже заливается водой и варится при регулярном помешивании до полного выкипания жидкости — это один из оригинальных способов, как готовить кутью с маком.
  • Стакан орехов нужно порубить ножом, изюм (150 г) промыть и, как говорит рецепт,  на полчаса замочить.
  • Когда все ингредиенты готовы, они перемешиваются и заправляются медом в количестве 4-5 столовых ложек.

Если же все эти рецепты вам хорошо знакомы и уже не раз опробованы, PapiGutto готов предложить вам отступить от более-менее классических рецептов и приготовить кутью оригинальную, необычную и даже немного экзотическую. Все основные традиции приготовления будут соблюдены, однако дополнительные ингредиенты в корне изменят привычный вкус и даже вид главного рождественского угощения. Свежие идеи, как украсить кутью, вы найдете на фото к рецептам.

Оригинальные рецепты кутьи

Кутя - 4

 

Рождественская кутья с мармеладом

Для приготовления кутьи по этому интересному рецепту, кроме стандартных ингредиентов — пшеницы, меда и мака, — нам понадобится 100 г мармелада, полстакана изюма, столько же очищенных грецких орехов и узвар — компот из сухофруктов.

Процесс готовки тоже имеет свои особенности. Многократно промытый изюм добавляется в кастрюлю с пшеницей в середине варки. Мед следует растворить в узваре и перелить полученную заправку к готовой, промытой и остуженной крупе. В конце кутья заправляется толчеными орехами и примерно половиной мелко нарезанного мармелада. Оставшийся мармелад используется для украшения блюда перед подачей на стол, на фото оно выглядит изумительно.

Рецепт кутьи из риса с миндалем и специями

По этому рецепту вы сможете приготовить особую кутью, довольно сладкую (на грани приторности) и ароматную. Детям она точно понравится, так что готовьте побольше, они будут просить добавки.
На полкило риса нужно взять почти такое же количество изюма. Подготовьте также 200 г миндаля и 100 г сахарной пудры. Рис отваривается традиционно, а затем охлаждается, но можно приготовить рис и в мультиварке. Миндаль необходимо ошпарить кипятком, а затем растереть в однородную массу с добавлением сахара и небольшого количества кипяченой воды. Изюм на пять минут замачивается горячей водой, которая потом сливается. Гвоздика и корица превращаются в порошок с помощью кофемолки. Теперь все ингредиенты нужно хорошенько вымешать, кутью выложить на блюдо и присыпать сверху изрядным количеством сахарной пудры.

Кутья с курагой и ананасами

Классические ингредиенты в этом рецепте будут дополнены обжаренными грецкими орехами, кубиками консервированного ананаса и курагой. Рис промывается несколько раз перед готовкой и один раз после нее. Постарайтесь не переварить его. Поджаренные на сухой сковороде орехи измельчаются с помощью блендера или перемалываются в кофемолке. Запаренную в кипятке курагу следует просушить перед нарезкой. Из ананасов просто сливаем сироп. Мед нужно растворить в узваре и смешать с ним рис, кусочки ананасов и курагу. Порошок из грецких орехов украсит кутью уже тогда, когда вы переложите ее на блюдо. Чтобы сделать подачу еще более привлекательной, можно украсить кутью ягодами или ломтиками экзотических фруктов по своему усмотрению.

Полезные советы — как готовить кутью

Кутя - 5

Выбирая зерно для кутьи, обязательно попробуйте его на вкус, важно, чтобы оно не имело затхлого или горьковатого оттенка. Не следует хранить пшеницу в полиэтиленовом пакете, лучше рассыпьте ее на льняную салфетку или переложите в банку с толстым дном. А промывать зерна в идеале следовало бы не проточной водой из-под крана, а чистой родниковой. Прислушайтесь и к другим полезным советам от опытных хозяек:

  • Поскольку кутья варится достаточно долго, возьмите для ее приготовления кастрюлю с толстым дном, в идеале — чугунную, это обеспечит равномерный прогрев и не позволит блюду подгореть. Альтернатива чугунной посуде — мультиварка.
  • Закипевшую пшеницу размешивают только один раз, делать это постоянно не нужно.
  • Перетирать мак дедовским методом — занятие утомительное, можно попробовать замочить его на ночь в чистой холодной воде, а утром, отжав через марлю, перетереть его в кухонном комбайне.
  • Подготовленный перетертый мак быстро скисает, так что лучше хранить его в холодильнике.
  • Когда вы соедините все ингредиенты кутьи, немного подогрейте ее, 10 минут в духовке в глиняном горшке — оптимальный вариант.
  • Если вкусная кутья на Рождество получилась слишком крутой (густой), разведите ее кипяченой водой или узваром.
  • Изюм в кутье набухает и размокает, утрачивая значительную часть вкусовых свойств. Поэтому, если кутьи вы приготовили много, добавляйте изюм по мере употребления блюда.
  • Долго хранить кутью нежелательно, мак запустит процесс брожения. То же самое сделают и кусочки свежих фруктов, если вы добавили их в кутью. Так что лучше положить эти ингредиенты непосредственно перед подачей и именно в ту часть приготовленной кутьи, которую вы ставите на стол.

PapiGutto всегда готов помочь вам в приготовлении любого блюда с помощью подробных мастер-классов, пошаговых фото, проверенных советов и полезной информации. Мы рады вашим отзывам и комментариям, благодарны тем, кто делится с нашими гостями своими уникальными рецептами. Готовить вместе — легче и приятнее.

Пусть ваша кутья всегда удается на славу, а долгожданные праздники приносят счастье в дом, радость и новые надежды в ваши сердца.

Приятного вам аппетита и веселого Рождества!

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: