ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Глинтвейн – рецепты, секреты и нюансы приготовления

Читайте интересное:

Глинтвейн – удивительный напиток, согревающий тело и душу, способный исцелять и веселить, радовать и, по словам Вольтера, зажигать в человеке чудесный фейерверк остроумия. Действительно, превратить промозглый осенний или морозный зимний вечер в искрящийся радостью праздник вполне сможет даже самый простой рецепт глинтвейна. Недаром он так популярен и любим во всем мире. Давайте же ознакомимся с ним поближе и поговорим о его происхождении, тонкостях приготовления и рецептуре. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно делать смесь для глинтвейна из специй и как нужно варить его, увидите много фото глинтвейна и ознакомитесь с культурой его употребления, сделаете выводы о том, что лучше – купить глинтвейн готовый или насладиться творческим процессом его создания.

История глинтвейна

Глинтвейн переводится с немецкого (Gluhende wein) буквально как «пылающее вино». Этот простой напиток из красного вина с добавлением душистых пряностей действительно обжигающий и при этом феерически вкусный. История глинтвейна уводит нас далеко в прошлое. Древние римляне пили когда-то вино с разными травами и специями, чтобы обогатить и облагородить его вкус. Сохранились даже книги рецептов возрастом в две тысячи лет, в которых неизвестный римский житель описывает рецептуру вина с корицей, гвоздикой, тимьяном и кориандром. Но это вино было лишь предком глинтвейна, потому что подогревать вино римляне не додумались или просто не пожелали в силу климатических условий, в которых жили. Кстати, история свидетельствует, что доступен подобный пряный напиток был лишь избранным, ведь специи в те времена стоили баснословно дорого, некоторые были даже дороже золота.

Глинтвейн - 2

Обычай варить глинтвейн (горячее вино) появился и навсегда прижился много позже, уже в Средние века в Германии, Великобритании и большинстве скандинавских стран. Кто именно впервые решил нагреть вино с пряностями – история умалчивает, но горячий напиток с совершенно неповторимыми вкусовыми оттенками покорил Европу, превратившись в настоящий символ Рождества, став неотъемлемой частью праздников и гуляний. Появился рецепт классического глинтвейна, и постепенно возникли десятки, если не сотни его вариаций. Популярность напитка росла по мере того, как он превращался во все более демократичный и доступный, и сегодня редкий европейский житель не знает, как сделать глинтвейн дома, чтобы скрасить зимний вечер у горящего камина.

Какое вино нужно для глинтвейна?

Подобрать вино для глинтвейна – задача не из самых простых. Нет категорических указаний насчет того, каким оно обязано быть – сухим, сладким или полусухим. Если когда-то винам из Бордо отдавалось явное предпочтение, то теперь глинтвейн варят чаще из более доступных по цене вин, срок выдержки которых невелик. Более того, готовить домашний глинтвейн из выдержанного вина считается даже дурным тоном, ведь оно прекрасно само по себе, а нагревание деформирует его тонкий изысканный букет.

Глинтвейн - 3

Тем не менее большинство ценителей «пылающего вина», если задать им прямой вопрос: «Какое вино купить для глинтвейна?» — ответят, что оптимальный вариант – сухие и не очень крепкие вина. Ванильный (или тростниковый) сахар, а также мед, включенные в рецепт приготовления классического глинтвейна, делают вкусовую гамму напитка достаточно сладковатой, а использование полусухих и сладких вин создает риск того, что вкус станет приторным. Десертные вина – это тоже не подходящий вариант: если варить глинтвейн из них, он может выйти слишком крепким, с резким алкогольным запахом. Идеальным основным компонентом в составе могут считаться такие варианты:

  • легкие молодые вина с содержанием алкоголя от 8,6% до 12,5%;
  • сухие красные столовые вина, такие как мерло и каберне;
  • полусухие и полусладкие красные вина, например кагор или хванчкара;
  • дешевые чилийские (или аргентинские) вина в картонных упаковках.

Можно делать и белый глинтвейн, особо отличаться рецепт домашнего глинтвейна и его состав при этом не будет, вот только вместо лимонного фреша лучше взять апельсиновый, а само вино выбрать полусладкое, учитывая, что белое вино при нагревании кислит еще сильнее. Стоит отведать на вкус и экзотические варианты – попробовать сварить глинтвейн на основе игристого вина. Но тогда будьте осторожны и не поднимайте температуру нагрева выше 50 градусов, иначе напиток приобретет кислый, а то и прогорклый привкус.

Приготовление глинтвейна в домашних условиях

Как делать глинтвейн дома? На этот вопрос существует множество ответов, примерно столько же, сколько вообще есть рецептов глинтвейна. Рассмотреть подробно все мы, конечно, не сможем, но на самых популярных, интересных и оригинальных обязательно остановимся. Заслуживает внимания рецепт глинтвейна домашнего и рождественского, апельсинового и ромового, а ведь еще есть яблочный, фруктовый с коньяком, глинтвейн “Шаганэ”, чайный глинтвейн и много-много других, привлекательные фото которых иллюстрируют нашу статью.

glintvejn-4

Освоив приготовление дома глинтвейна по классической рецептуре, вы сможете варить его и демонстрировать свои таланты как в семейном кругу, так и во время дружеских встреч. А что особо приятно – корректируя ингредиенты для глинтвейна, изменяя набор специй, экспериментируя с добавками, вы сможете делать самый вкусный глинтвейн, ориентируясь на собственный вкус, отыскать лучший рецепт глинтвейна. Приготовление дома глинтвейна предусматривает соблюдение основных рекомендаций, которых, впрочем, не так уж и много. Все они касаются в основном выбора вина, посуды и температуры нагрева, а уж во всем остальном полет вашей фантазии практически не ограничен. Так что получить удовольствие вы сможете не только от конечного результата, но и от процесса «колдовства» над кастрюлькой с одурманивающим пряным ароматом. Главное — знать, как греть глинтвейн. Если вы позволите вину закипеть, можете выливать его в раковину и брать следующую порцию.

Посуда для глинтвейна

Набор посуды для глинтвейна определяет «горячий характер» этого напитка. Подача глинтвейна к столу традиционно осуществляется в объемных толстостенных бокалах с большой ручкой или в стеклянных кружках, которые желательно немного прогреть перед тем, как разливать в них напиток. Но это имеет смысл в городских условиях и в торжественной обстановке. А вот на природе, вечером у костра в дружеской компании, когда значение имеет вкус и аромат горячего вина, а не игра оттенков его цвета под прозрачным стеклом, вопрос: «Из чего пить глинтвейн?» — упрощается. Вполне приемлемыми окажутся и обычные эмалевые металлические кружки для глинтвейна, как на фото.

В чем варить и делать глинтвейн? Не рекомендовано брать для приготовления глинтвейна не эмалированную железную посуду, если вы не хотите, чтобы готовый напиток имел металлический привкус. Кастрюля или другая огнеупорная емкость для глинтвейна должна иметь объем никак не менее двух литров. А для размешивания напитка запаситесь деревянной ложкой с длинной ручкой.

Специи для глинтвейна

Набор специй для глинтвейна следует подбирать критически, так же как и подсластители, которыми может быть обычный или ванильный сахар, а также мед. Не стоит увлекаться и количеством – пряности для глинтвейна берите в меру. Это могут быть:

  • Гвоздика и корица – именно эти специи придают глинтвейну классический характерный аромат. При этом палочки корицы использовать предпочтительнее, чем порошок.
  • Бадьян и анис — восточные пряности не только сделают напиток душистым, но и сделают его цвет интенсивнее.
  • Мускатный орех – тоже традиционная пряность для глинтвейна, добавлять его следует совсем чуть-чуть.
  • Кориандр и шафран вкусовым качествам напитка придадут оригинальность и изысканность.
  • Имбирь пригодится, если вы готовите глинтвейн от простуды, его лекарственные свойства создадут требуемый эффект.
  • Черный перец добавит остроту напитку.
  • Лавровый лист следует класть в кастрюлю с глинтвейном в самом конце приготовления, и то лишь на минутку.
  • Барбарис будет уместен при использовании полусухих и сладких вин, он добавляет кислинку.
  • Мята, чабрец и другие подобные травы отдадут глинтвейну непередаваемые ароматы летнего луга.

Все пряности, входящие в состав глинтвейна, желательно брать не перемолотые в порошок. Иначе они не отфильтруются, и, глотая ароматный горячий напиток, вы испортите себе все удовольствие скрипом порошковых специй на зубах. Если в состав включить сухофрукты и ягоды как ингредиенты для глинтвейна, вкус напитка они поменяют кардинально, так что экспериментируйте с ними аккуратно, чтобы не превратить глинтвейн в компот. Решать, какие специи нужны для глинтвейна, вы также будете на практике, раз за разом добиваясь создания все более вкусного вина и приближаясь к совершенству.

В продаже можно встретить и готовый глинтвейн в бутылках — дело хорошее, конечно, но такое приобретение лишит вас удовольствия от творческого процесса приготовления. В целях экономии времени можно взять в магазине готовый набор для глинтвейна. Но опять же избегайте мелкого помола, если хотите сделать глинтвейн с богатым и насыщенным ароматом.

Глинтвейн — рецепты для всех и каждого

Хотя состав глинтвейна может иметь массу вариантов, существуют два основных метода его приготовления – с водой и без нее. Способ приготовления глинтвейна без воды отличается только тем, что пряности добавляются непосредственно в вино, которое прогревают до 70-80 градусов и настаивают напиток минимум полчаса под крышкой, чтобы букет специй полностью раскрылся. В обоих случаях недопустимым считается кипение вина. Это практически полностью погубит вкусовые характеристики напитка и лишит его солидной дозы алкоголя.

Глинтвейн - 5

Зная, как варить глинтвейн дома, вы сможете освоить любой рецепт, но будет справедливо, если список их откроет классический рецепт глинтвейна с фото.

Классический глинтвейн

Нам понадобится для классического рецепта:

  • Красное сухое вино – 750 мл.
  • Вода – ¼ стакана.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лимон и апельсин – по 2-3 дольки.
  • Душистый перец – 5 горошин.
  • Гвоздика (бутончики) – 7 шт.
  • Мускатный орех – 1/8 часть.
  • Корица – 1-2 палочки.

Как готовить классический глинтвейн:

  1. Нарежьте тонкими ломтиками цитрусовые дольки.
  2. В кастрюльку сложите все пряности вместе с лимоном и апельсином, залейте водой и дайте ей закипеть.
  3. Кипятить смесь нужно только 2-3 минуты, а затем закрыть крышкой и настоять минут 15.
  4. Вино нагревается на небольшом огне в объемной кастрюле с утолщенным дном. Ни в коем случае не дайте ему закипеть! Снимайте с огня заблаговременно.
  5. Влейте в горячее вино смесь со специями, разлейте глинтвейн в прозрачные бокалы с ручками или в кружки, украсьте их дольками апельсина (можно заодно сделать красивое фото).

Апельсиновый глинтвейн

Нам понадобится:

  • Сухое красное вино – 750 мл.
  • Апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 350 мл.
  • Апельсиновый ликер “Куантро” – 60 мл.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Мускатный орех – 1 щепотка.
  • Гвоздика – 3 бутончика.

Как готовить:

  1. Перелейте вино в подготовленную посуду, положите в нее пряности.
  2. Нагревайте вино до температуры не выше 80 градусов. Внимательно наблюдайте за нагревом, чтобы не допустить закипания.
  3. Снимите горячее вино с огня, влейте в него свежий сок, ликер и добавьте мед.
  4. Пусть в глинтвейн с апельсином специи отдадут всю свою силу, а затем переливайте его в бокалы, украшая каждый апельсиновой долькой.

Яблочный глинтвейн

Нам понадобится:

  • Красное полусладкое вино – 750 мл.
  • Яблочный сок – 1 л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахар – 1-2 ст. л.
  • Гвоздика – 3-4 бутончика.
  • Корица — 1-2 палочки.

Как готовить:

  1. Перелейте вино в эмалированную емкость и поставьте на слабенький огонь.
  2. Туда же влейте литр яблочного сока.
  3. Лимон нарежьте кольцами и добавьте в вино вместе с гвоздикой, корицей и сахаром.
  4. Незадолго до кипения выключите газ, накройте посуду крышкой и оставьте состав на 20 минут настаиваться.
  5. Процедите готовый глинтвейн и подавайте его в кружках или бокалах с ручками.

Глинтвейн по-немецки

Нам понадобится:

  • Красное вино – 500 мл.
  • Чай – 500 мл.
  • Апельсиновый фреш – 500 мл.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Лимон – 1 шт.
  • Гвоздичка – 3-4 бутончика.
  • Корица – 2-3 палочки.
  • Мускатный орех – на кончике ножа.

Как готовить:

  1. Заварив крепкий черный чай, соедините его с апельсиновым соком и вином.
  2. Добавьте в чайный глинтвейн специи и немного сахара по вкусу, если захотите.
  3. Нарежьте лимон тонкими дольками, положите в смесь для глинтвейна и ставьте ее на медленный огонь.
  4. Снимите немецкий глинтвейн с огня, как только исчезнет белая пенка, образующаяся на его поверхности при нагреве.
  5. Когда глинтвейн настоится минут 10-15, процедите его и только тогда добавьте в него коньяк. Тщательно перемешайте и разливайте в бокалы с ручками, украшенные тонкими ломтиками лимона.

Безалкогольный глинтвейн

Для безалкогольного глинтвейна нам понадобится:

  • Виноградный (или яблочный) сок – 4 стакана.
  • Вода – ½ стакана.
  • Тертая цедра (лимонная и апельсиновая) – по 2 ст. л.
  • Изюм – 2 ст. л.
  • Гвоздика – 3 бутончика.
  • Мускатный орех – крохотная щепотка.
  • Имбирь и кардамон — по 1 щепотке.
  • Яблоко – ½ часть.
  • Корица – 2 палочки.
  • Сахар или мед – по вкусу и при необходимости.

Как готовить безалкогольный глинтвейн:

  1. Сок и воду перелейте в эмалированную двухлитровую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
  2. Нарежьте половинку яблока тонкими дольками, добавьте их вместе с цедрой, изюмом, специями и пряностями в сок с водой.
  3. Когда глинтвейн безалкогольный достаточно нагреется (на его поверхности только начнут появляться маленькие пузырьки), выключайте огонь.
  4. Накройте емкость крышкой и разрешите напитку настояться 15 минут, необходимых для раскрытия букета пряностей. Прежде чем разливать глинтвейн из сока по бокалам, процедите его.

Глинтвейн от простуды

Нам понадобится:

  • Сухое или полусладкое красное вино – 750 мл.
  • Вода – 1 стакан.
  • Зеленое яблоко – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Мед – 2-3 ст. л.
  • Имбирь – 1 ч. л.
  • Корица – 2 палочки.
  • Гвоздика – 5-6 бутончиков.

Как готовить глинтвейн от простуды:

  1. Покрошите яблоко не крупными кусочками, а дольки апельсина разделите на пару частей каждую.
  2. Налейте в подходящую кастрюлю воду, сложите туда специи и доведите жидкость до кипения.
  3. Убавьте огонь до минимума, положите в кастрюлю нарезанное яблоко и апельсин, мед, влейте вино.
  4. При появлении первых пузырьков на поверхности снимите глинтвейн от простуды с огня.
  5. Напиток должен настояться минут 15-20 перед тем, как разливать его по бокалам и подавать.

Рецепт глинтвейна от простуды имеет массу вариантов. По сути, практически любой вариант неплохо поможет при первых же проявлениях простуды или гриппа. И безалкогольный глинтвейн при простуде будет не менее эффективным, чем подогретое вино. Вкусное и полезное согревающее средство будет очень действенным, если вы промерзли или промочили ноги, гуляя в холодный день. Кстати, чтобы быстро и качественно приготовить глинтвейн, мультиварка вам очень пригодится. 15 минут при режиме в 70-75 градусов, и без всяких усилий целебный согревающий напиток готов.

Как пить и чем закусывать глинтвейн

Согревающий напиток глинтвейн словно специально создан для совместного времяпровождения в дружеской атмосфере, приятно пить его и в уютной романтической. В европейских городах в период рождественских праздников и во время новогодних ярмарок его можно пить прямо на улицах. В морозный день фруктовый глинтвейн великолепно гармонирует с горячими сосисками на гриле, от которых еще идет дымок.

glintvejn-5

Если вы используете рецепт глинтвейна с корицей, медом и имбирем в лечебных целях, то закуска как таковая вам не нужна. Но вообще этот простой напиток принято пить и сразу закусывать, а дополнением к нему могут быть такие продукты:

  • имбирное печенье, несладкая выпечка и мустаччьоли — печенюшки, напичканные орехами, фруктами и пряностями (фирменный итальянский вариант);
  • ветчина, паштеты, блюда из баранины и свинины (со свининой особенно хорошо сочетается апельсиновый глинтвейн или сладкий медовый глинтвейн);
  • блюда из дичи (под глинтвейн с корицей и кардамоном);
  • твердые сыры и несладкие фрукты (выбор французов);
  • пышки, пончики, меренги и горячие пирожки (традиционная закуска для немцев и голландцев).

Какую бы закуску вы ни выбрали, чтобы пить обжигающее вино, и какой бы глинтвейн (с медом, фруктами, ромом или даже сливками) ни решили варить, наверняка он не только согреет вас, но и приведет в прекрасное расположение духа!

Сайт PapiGutto приглашает всех, кто знает, как правильно делать глинтвейн, или хранит собственный рецепт самого вкусного глинтвейна с фото, делиться информацией с нашими гостями, оставлять отзывы и комментарии. Желаем вам удачи во всех кулинарных начинаниях и приятного аппетита!

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Добавить Ваш комментарий