ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Белые грибы (боровики) — праздник вкуса в любом виде

Читайте интересное:

Если мы не станем брать в расчет недоступные трюфеля, то в кулинарно-грибной иерархии самое почетное место однозначно придется отдать белым грибам (боровикам). Для любого грибника, отправляющегося в лес с лукошком, это самый ценный и заветный трофей, каждая хозяйка найдет множество способов применения этой добыче на кухне. Рецепты приготовления белых грибов исчисляются даже не десятками, а сотнями. Вкус этих особенных грибов прекрасен, но требует деликатного отношения. Высокая цена тоже не располагает к необдуманным экспериментам. Купить и испортить белые грибы – это кулинарное преступление, совершения которого мы не допустим! ПапиГутто готов помочь всем, кто хочет постичь тонкости секретов:

  • Как правильно выбрать белые грибы.
  • Как правильно чистить и хранить их.
  • Как морозить, сушить, солить и мариновать боровики.
  • Как вкусно приготовить белые грибы;

Но самое главное – вас ожидают на страницах нашего сайта авторские рецепты с фото и детальным описанием всех этапов приготовления потрясающих блюд с белыми грибами.

Белый гриб — знакомьтесь, пожалуйста! Свойства, польза, внешний вид

Аромат белого гриба не спутаешь ни с чем, вкус его – бесподобен в любом виде, питательность – вне конкуренции. Но известно ли вам, что маринованные и даже жареные белые грибы с полным правом могут считаться диетическим продуктом, благодаря своей низкой калорийности? Для вашей фигуры они будут абсолютно безвредными, так как на 100 грамм продукта приходится всего 24-26 ккал. А вот уже сушеные белые грибы гораздо «коварнее» — их калорийность достигает 286 ккал на 100 грамм, так что особо увлекаться ими чревато последствиями в виде набора веса.

Белые грибы (боровики) - 01

Хитин в свежеприготовленных грибах, особенно в жареных, затрудняет их усвояемость. Грибы – пища тяжелая и требует умеренности. Желательно дополнять ее большим количеством свежей зелени и овощей, сырых или вареных. А вот калорийные сушеные грибы наоборот — перевариваются легко и белок их усваивается на 80%. В плане безопасности и минимальной нагрузки для пищеварения оптимальный вариант употребления белых грибов – густые супы-пюре, в которых грибы не доминирующий, а дополнительный ингредиент.

Белые грибы — рекордсмены по содержанию рибофлавина – вещества, ответственного за наше здоровье в целом, и в частности за состояние кожи, волос, ногтей и функции щитовидки. Имеет белый гриб полезные свойства и несколько другого рода – лецитин в его составе препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, сера и полисахариды станут помощниками в сопротивлении онкологическим заболеваниям, β-глюкан создает мощную защиту от вирусов и бактерий, а аминокислота эрготионеин оказывает поддержку процессам обновления клеток в организме.

Размер белого гриба бывает очень даже внушительным. Самый большой белый гриб может оказаться ростом в 30 сантиметров и диаметром шляпки почти в 50. Только представьте себе восторг грибника, обнаружившего настоящего белого гиганта! Такое иногда действительно случается, хотя в подавляющем большинстве случаев параметры белых грибочков намного скромнее.

Опасные двойники белых грибов и их съедобные «однофамильцы»

Белые грибы (боровики) - 02

Как отличить ложный белый гриб от настоящего съедобного, нужно знать и тем, кто любит собирать их, и тем, кто хочет купить ценный продукт на рынке. Путают вкусные боровики чаще всего с желчным грибом и сатанинским. Они похожи внешне, но у желчного «мясо» на изломе розоватое, а не белое (как должно быть у боровика). Нижняя поверхность под шляпкой не желтоватая, а грязного оттенка, ножка же имеет характерный темный сетчатый рисунок. Сатанинский гриб вы также сможете отличить от белого, если разломаете его. Место излома за несколько секунд изменит свой цвет на красноватый или синий.

Существует еще и такой съедобный собрат боровика, как горный белый гриб. Встречается он чаще всего в горной части Крыма, но по своим вкусовым показателям до высшей грибной касты, к которой принадлежат боровики, он не дотягивает.

А вот китайский белый гриб вы точно не спутаете с нашими родными боровиками, потому как растет этот гриб на деревьях, а внешне походит на махровый белый веер.

Как выбирать и хранить белые грибы

Белые грибы (боровики) - 03

Кто же не любит белые грибы! Во всем мире они признаются деликатесом благодаря своим непревзойденным кулинарным качествам. Хороши они и как самостоятельное блюдо, и как компонент для сложных рецептов. Ваши вкусовые рецепторы придут в ликование и от по-крестьянски обжаренных в масле белых грибов (особенно приправленных сметаной), и от утонченного ароматного супа-пюре по-французски. Белые грибы — благородный продукт, требующий к себе уважительного отношения. Вам не помешает знание нескольких секретов, которые позволят создавать на кухне настоящие шедевры. Даже не самые опытные хозяйки, используя их, легко смогут выбрать и купить на рынке качественные грибы и приготовить из них чудесные яства:

  1. Самыми вкусными окажутся, конечно, те грибы, которые вы собственноручно собрали. Свежесть гриба – половина успеха на кухне! Тем более что растут боровички в лесах Украины практически повсеместно – как в лиственных, так и в хвойных. Открывать «охоту» на них можно с июня по сентябрь.
  2. Наилучшими вкусовыми качествами будут обладать крепенькие молоденькие (высотой 6-8 см) грибы, но и цена их на рынке будет значительной. Крупные старые экземпляры не то чтобы сильно уступают им по вкусу, но могут разочаровать наличием множества червоточин. Хотя и это не проблема, можно купить и такие! Просто потом делайте срез внизу ножки червивых грибов и замачивайте их в растворе соли. Выждите полчаса или больше, пока черви покинут свою кормушку, и можно приступать к приготовлению.
  3. Планируя купить свежие грибы на рынке, будьте предельно бдительны. В идеале делать такие покупки лучше у «своих» проверенных продавцов, даже если их цена чуть выше чем у других. И дело не в том даже, что нужно опасаться ядовитой «подделки», с этой задачей вы справитесь, а в том, что гриб поглощает, как губка, всякую гадость, например соли тяжелых металлов. Хорошо бы иметь уверенность, что собирались они не вдоль загрязненных трасс.
  4. Обязательно понюхайте грибы, перед тем как купить их. Свежие грибы имеют яркий грибной аромат с примесью землистых, хвойных и лиственных ноток. При нажатии на упругую шляпку молодого гриба вы сможете уловить легкий хруст. Мягкие и дряблые грибы с неприятным запахом, включающим гнилостные оттенки, дают вам шанс не только испортить блюдо, но и отравиться. Избегайте подобных покупок.
  5. Купив белые грибы, не затягивайте с их приготовлением, длительное хранение отнюдь не пойдет им на пользу. Важно знать, как правильно почистить белые грибы. Старайтесь тут же обработать их – срезать нижнюю часть ножки, многократно промыть прохладной водой, крупные экземпляры разделить на части и вымочить в подсоленной воде, еще раз вымыть вымоченные и только тогда приступать к готовке.

Прислушайтесь и к заключительной рекомендации опытных хозяек – даже вымытые, подсушенные и сложенные в бумажный пакет или плетеную мисочку свежие грибы не следует хранить в овощном отделении холодильника более суток.

Как заморозить белые грибы на зиму

Белые грибы (боровики) - 04

Купить свежие белые грибы в магазинах и супермаркетах зимой – неосуществимая фантазия, так что их любителям следует знать, как правильно заморозить добычу «тихой охоты». Если у вас будут замороженные белые грибы, рецепты приготовления их будут вам доступны круглый год – душистые супы, мясные рагу с умопомрачительным ароматом, нежные испанские омлеты, белые соусы… Но пока что сосредоточимся на правилах заморозки. Опять же – ничего особого сложного, просто пять полезных советов:

  1. Используйте для заморозки только свежие (не более суток после сборки), крепкие, очищенные и желательно не сломанные, а целые грибочки. От этого зависит и качество, и внешний вид продукта после размораживания.
  2. Срезайте нижнюю часть ножки и аккуратно соскабливайте с гриба весь мусор – землю, кусочки хвои и так далее. Долго держать в воде грибы, предназначенные для заморозки, не следует, иначе они впитают ее, а в морозилке она станет льдом.
  3. Размораживать белые грибы следует не в теплом помещении, а в холодильнике, тогда они будут просто идеальными, как только что из леса.
  4. Можно заморозить не сырые, а отварные грибы. Этот способ применяют чаще для разломанных или поврежденных грибочков. Чистые грибы отваривают совсем недолго (минут пять), откидывают на дуршлаг, дают остыть и сортируют по пакетам или контейнерам для морозильной камеры. 1 пакет – 1 приготовление.
  5. Замораживают некоторые хозяйки и обжаренные в масле грибы. Жарить их следует минут 20, пока не испарится весь сок. Потом грибы следует остудить и заморозить. Альтернативный вариант – отправить в морозилку грибы, запеченные на противне в духовке. Подсолнечное масло в этом случае не требуется.

Храниться в морозилке грибы должны при постоянной температуре минус 18 градусов и не более одного года. Размороженные грибочки обязательно следует приготовить в тот же день, не откладывая на потом. Как готовить размороженные белые грибы? Да точно так же, как и свежие!

Как сушить белые грибы

Белые грибы (боровики) - 05

Процесс высушивания белых грибов не только повышает степень их усвоения, но и многократно усиливает аромат, делая вкус еще более насыщенным. Ценные и питательные свойства сохраняются в полном объеме, только вес уменьшается в 10 раз. Дешево купить сушеные белые грибы на рынке или в магазине сегодня просто невозможно. Цена на сухие, почти невесомые шляпки и ножки боровичков зашкаливает, так что блюда с ними автоматически переходят в разряд деликатесных. Что нам остается? Собирать и сушить грибы самостоятельно!

Первый, главный и чуть ли не единственный секрет сушки грибов – их не следует мыть, только механически очищать от грязи! Заготовить сушеные грибы можно и с помощью специальных сушилок, и в духовке, и просто на солнышке. Этапы подготовки и сушки белых грибов в духовке следующие:

  • Каждый гриб очищается ножом и протирается насухо.
  • Грибы нарезаются тонкими пластинками (до 5 мм).
  • Грибные ломтики размещаются на противне, застеленном пергаментом, не соприкасаясь друг с другом.
  • При желании можно целый день вялить их на солнце, а затем поместить в нагретую до 45 градусов духовку.
  • Когда грибы перестанут липнуть к бумаге, температуру можно поднять до 70 градусов, не закрывая дверцу духового шкафа наглухо.
  • Оптимальный вариант сушки предусматривает перерывы в процессе, остывание и проветривание. Такой процесс затянется на несколько дней. И все это время вы будете наслаждаться восхитительным грибным ароматом.

Готовые сушеные грибы будут настолько эластичными, что при сгибе не станут крошиться. Храните свои заготовки в сухих банках из стекла, плотно закрыв крышками, в прохладе и как можно дальше от других продуктов с сильными ароматами. Тогда вам будут по силам любые рецепты приготовления блюд из сушеных белых грибов.

Как солить и мариновать белые грибы

Рецепты маринования и соления открывают для грибных гурманов необъятные кулинарные горизонты. До чего же хороши маринованные и соленые грибочки на праздничном столе! Как уместны они в виде закуски! Как вкусны и аппетитны! Конечно, можно купить банку готовых маринованных грибов, но такие покупки на рынке всегда вызывают опасения, а цена их в магазине нередко выглядит пугающе и отталкивает. Поэтому рассмотрим несколько интересных способов сделать эти популярнейшие заготовки дома.

Белые грибы (боровики) - 06

Засолка белых грибов холодным способом

На 1 кг белых грибов нужно:

  • Крупная соль – 1 столовая ложка.
  • Головка чеснока.
  • Листья дуба и вишни – 10 штук каждого вида.
  • Укропные зонтики – 2-3 штучки.
  • Листья хрена – на свой вкус.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте чистые, крепкие, целые белые грибы примерно одного размера.
  2. Отварите их (не доводя воду до кипения), слейте грязную воду и остудите.
  3. На дно посуды (деревянный бочонок, эмалированную, керамическую или пластиковую емкость) постелите вымытые листья.
  4. Укладывайте грибы на листья слоями ножками вверх, посыпая каждый слой солью и перемежая зубчиками чеснока.
  5. Накройте грибы тарелкой и установите сверху гнет, чтобы они пустили обильный сок. Подойдет банка с водой.
  6. Следите, чтобы тарелка все время была покрыта рассолом.
  7. При появлении плесени снимайте ее ложкой или посыпайте горчичным порошком.
  8. Уже через месяц соленые грибочки будут готовы украсить ваш стол.

Засолка белых грибов горячим способом

На 1 кг белых грибов нужно:

  • Гвоздика – 3 бутончика.
  • Лавровый лист – 1 штука.
  • Черный перец – 3 горошины.
  • Семена укропа – чайная ложка.
  • Листья черной смородины — 2-3 шт.
  • Соль – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Налейте воды в крупную кастрюлю, посолите ее, поставьте на огонь и дайте закипеть.
  2. В кипяток опустите подготовленные белые грибы и варите их 25 минут, регулярно помешивая.
  3. После появления пены снимите ее и добавьте в воду все специи.
  4. Готовность грибов будет подтверждена, когда они опустятся на дно, а сам рассол станет чистым.
  5. Готовые грибы следует разложить по банкам, по чуть-чуть пересыпая их слои солью, и плотно закрыть крышками из полиэтилена.
  6. Идеальная температура для хранения заготовки по этому рецепту – 8 градусов. Как видите, горячая засолка – способ более простой и быстрый, чем холодная.

Как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях

Нам понадобится на 1 кг белых грибов:

  • Соль – 4 чайные ложки.
  • Сахар – 5 чайных ложек.
  • Перец черный – 10 горошин.
  • Перец душистый – 4-5 горошин.
  • Лавровый лист и гвоздика – по 2 шт.
  • Уксус (9%) — 50 мл.
  • Головка репчатого лука.
  • Вода — 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Отделите шляпки очищенных грибов от ножек. В ход пойдут только шляпки, а ножки можно поджарить или засушить.
  2. Промойте шляпки в прохладной воде.
  3. При необходимости разрежьте особо крупные на несколько частей так, чтобы все кусочки были примерно одинаковыми.
  4. Вскипятите воду в кастрюльке и переложите в нее грибные шляпки. Варить их следует на среднем огне на протяжении 15 минут, все время помешивая.
  5. Снимите всю пену, чтобы маринад стал прозрачным.
  6. Достаньте грибы из кастрюли шумовкой и переложите в подготовленную посуду, а маринад процедите через мелкое сито.
  7. Положите в грибную заливку соль, сахар, уксус, все специи и прокипятите еще пять минуточек.
  8. Возьмите простерилизованную банку и уложите на ее дно луковые колечки, поверх них – грибы и залейте все горячим маринадом (лавровый лист извлеките заранее).
  9. Закатайте банку с грибами стерилизованной металлической крышечкой, заверните ее в одеяло и переверните.
  10. Когда банка с грибами полностью остынет, отправляйте ее в прохладное местечко для долгосрочного хранения.

Существует еще достаточно много рецептов соления и маринования. Каждая хозяйка, основываясь на собственном опыте, может по вкусу менять пропорции ингредиентов, регулировать количество специй и степень остроты грибочков за счет уксуса или листьев хрена. Но по большому счету все эти рецепты маринованных и соленых грибов объединяет только одна сложность – удержаться от соблазна открыть банку и съесть сразу же.

Как еще можно вкусно приготовить белые грибы

Белые грибы (боровики) - 07

Теперь, когда вы разобрались с методами выбора и заготовки грибов на зиму, пора рассказать о том, как готовят белые грибы. Мы знаем, что их можно:

  • жарить;
  • варить;
  • запекать;
  • тушить;
  • мариновать;
  • сушить;
  • солить;
  • добавлять в начинку для пирогов;
  • добавлять в супы и вторые горячие блюда.

Блюда из белого гриба – это всегда праздник вкуса, и если вам хорошо известно, как поджарить белые грибы с картошечкой или как варить белые грибы для куриного супа с вермишелью, то ПапиГутто попробует удивить вас парочкой более изысканных, но совершенно простых рецептов.

Грибной жюльен со сметанным соусом

Крупно нарежьте полкило чистых белых грибов и положите их на раскаленную глубокую сковороду с двумя столовыми ложками свежего сливочного масла. Скоро грибы дадут обильный сок,  в котором им следует позволить 10 минут потушиться, а потом, слив жидкость в мисочку, отправить к боровичкам еще две ложки масла и горсть полуколец от крупной луковки. В отдельной посуде приготовьте соус из стакана сметаны, грибного сока и ложки муки. Соль и перец добавляйте на свой вкус.  Взбейте смесь до однородного состояния. Полученный соус перелейте к нашим грибочкам и тушите их в нем еще 10 минут, не переставая помешивать. Натрите чесноком изнутри кокотницы для жюльена, наполните их грибами, присыпьте тертым пармезаном и на 15 минут ставьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Это все, остается только наслаждаться приготовленным блюдом!

Белые грибы в сливках

Гениальный в своей простоте рецепт с белыми грибами. 400 грамм боровиков нужно очистить и разрезать на части (крупно). В объемной сковороде на сливочном масле грибы надо обжаривать с мелко нарубленной луковицей, пока они не позолотятся. Следует добавить к ним щепотку черного перца и парочку гвоздичек, а затем влить стакан жирных сливок и посолить. 10 минут тушения при постоянном помешивании, и грибы в сливках можно подать гостям с гарниром из картошки или отварного риса.

Нам остается пожелать вам приятного аппетита и выразить надежду, что статья оказалась полезной для вас. Всегда с нетерпением ожидаем отзывов и комментариев от всех гостей нашего сайта.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:
  • Аня

    Як ми вже згадували, існує велика різноманітність рецептів приготування страв із сушених білих грибів. Як приготувати дуже смачний суп, а також тушковану картоплю з такої корисної складової, розглянемо далі.