ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Дешифратор масел: на чем лучше готовить?

Как правильно выбрать масло для приготовления еды?

Обозначения:
  • Аромат
  • Способы использования в кулинарии
  • Полезные вещества в составе
  • Польза для здоровья
При выборе масла важно придерживаться рекомендаций, которые помогут выбрать максимально полезный и качественный продукт:
  • Выбирайте масло, которое подходит для приготовления вашего блюда. Если в процессе оно начинает дымиться, этот продукт лучше больше не брать и не использовать.
  • Ориентируйтесь на масло, которое содержит омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, способные снизить риск возникновения и развития расстройств сердечно-сосудистой системы, инсультов и воспалений.
  • Покупая постоянно одинаковое масло все время, вы лишаете организм многих полезных веществ. Наше тело нуждается в разнообразных жирах, которые содержатся в разных видах продукта.
Далее мы предлагаем сосредоточиться на различных видах масел, их главных характеристиках и полезных свойствах.

Хорошие масла для обжаривания и других способов приготовления

Рапсовое масло

Для этого вида масла свойственны:
  • нейтральный аромат;
  • качества, которые позволяют применять его как заправку для соуса и салатов;
  • наличие таких полезных веществ в составе, как омега-3 (11%) и омега-6 жирных кислот, мононенасыщенных (62%) кислот омега-9, витамина F.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
11%
Омега-3
Рапсовое масло способно улучшать состояние сосудов, действует как антиоксидант.

Сафлоровое масло

Для данных масел характерны:
  • легкий или умеренный аромат;
  • благодаря особому аромату, это масло станет хорошей прибавкой для курицы и пасты. Из-за высокой температуры точки образования дыма его советуют применять для жарки во фритюре, а также заправлять салаты и холодные блюда;
  • наличие таких полезных веществ, как линолевые кислоты (высокое содержание омега-9), витамины А и Е.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
1%
Омега-3
Сафлоровое масло будет действенным средством во время лечения расстройств сердечно-сосудистой системы, поможет нормализовать вес, улучшить состояние иммунной системы. Оно также действует как антиоксидант.

Миндальное масло

Для этого вида масла характерны данные особенности:
  • легкий либо умеренный аромат;
  • подходит для блюд, приготовление которых происходит при высоких температурах. Его аромат хорошо дополнит десерты;
  • полезные вещества в составе: содержится немало витамина Е.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
Омега-3
Миндальное масло также положительно влияет при проблемах с пищеварением, снижает количество холестерина в крови, противодействует свободным радикалам, уменьшает риск развития ожирения.

Масло авокадо

Это масло характеризуется такими свойствами:
  • нейтральный или легкий аромат;
  • хорошо подходит для обжарки мяса, приготовления жаркого или заправки салатов;
  • имеет в своем составе витамин Е и полезные фитостеролы, которые не испаряются при нагревании;
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
Омега-3
Масло авокадо также известно своим благотворным воздействием на сердечно-сосудистую систему и иммунитет, помогает поддерживать хорошее состояние кожи.

Подсолнечное масло

Для данных масел, которые мы часто можем встретить на наших кухнях, характерно:
  • легкий либо умеренный аромат;
  • используется при обжаривании или тушении овощей;
  • в его составе есть немало полиненасыщенных жирных кислот (омега-6).
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
1%
Омега-3
В медицине оно известно такими свойствами, как благоприятное влияние на состояние кожи и волос, поддерживание остроты зрения, укрепление нервной и сосудистой системы.

А вы знали, что...

  • В порции любого масла, отмеренной столовой ложкой, есть около 120 ккал и 14 г жиров.
  • Если вы видите дым во время приготовления на масле, нужно немедленно остановить процесс и начинать все вновь. Продукт горит и одновременно распространяет токсичные вещества и небезопасные свободные радикалы.

Масла, оптимальные для выпекания и приготовления в духовке

Виды масел, представленные ниже, не только помогут получить золотистую корочку, но и известны своими весьма полезными для организма свойствами.

Оливковое масло

Для этого весьма известного продукта характерно:
  • спектр ароматов от легких до насыщенных;
  • применение в приготовлении холодных закусок, салатов, а также соуса “Песто”;применение в приготовлении холодных закусок, салатов, а также соуса “Песто”;
  • наличие в составе витаминов (Е, К, А, F), кислот (омега-9, омега-7 и омега-6).
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
1%
Омега-3
Оливковое масло также весьма благоприятно влияет на организм, в частности обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшает риск возникновения опухолей, улучшает пищеварение, выводит шлаки и защищает от свободных радикалов. Также применяется как желчегонное средство.

К сожалению, среди столь полезных и популярных продуктов нередко попадаются подделки. Как можно узнать, настоящее ли оливковое масло вы приобрели? Для проверки подлинности масла поставьте в холодильник стакан с продуктом на четверть часа. Если жидкость загустеет, а на дне появится осадок - оно настоящее, если степень плотности не изменится - его разбавили подсолнечным либо соевым.

Масло виноградных косточек

Данное масло - побочный продукт виноделия, для которого свойственно:
  • нейтральный аромат;
  • использование в качестве заправки винегрета и во время тушения овощей;
  • наличие в составе витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот омега-6 (73%), действенного антиоксиданта процианидина.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
Омега-3
Масло виноградных косточек известно своим полезным воздействием на организм. Так, оно помогает избавиться от лишнего веса, уменьшает риск возникновения раковых опухолей и расстройств сердечно-сосудистой системы.

Другие виды пищевых масел: их свойства и способы применения

Кроме того, существуют различные виды масел, наверное, менее известных отечественному потребителю в качестве кулинарного продукта, но весьма полезных.

Арахисовое масло

Арахисовое масло обладает такими свойствами:
  • это весьма ароматный продукт;
  • его используют во время приготовления рыбы, жаркого, блюд восточной кухни, а также для обжаривания в кляре;
  • в его составе обнаружены витамин Е, фитостеролы и химические вещества: фосфор, цинк, йод, кальций;
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
Омега-3
Арахисовое масло весьма питательное и легкое для усвоения, благодаря чему можно быстро избавиться от чувства голода. Микроэлементы в его составе особенно полезны для быстрорастущего организма.

Кокосовое масло

Для кокосового масла характерно:
  • легкий или насыщенный аромат;
  • применение в качестве масла для выпечки, кроме того, его добавляют к супам, тушеному мясу и карри;
  • в его составе есть витамины Е и К, антиоксиданты и антибактериальные компоненты, железо, органическая сера, полифенолы.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
Омега-3
Кокосовое масло способно укрепить кости и зубы, уменьшить количество холестерина, ускорить обмен веществ и стабилизировать пищеварение, а также повысить иммунитет.

Кунжутное масло

Кунжутное масло известно такими своими свойствами:
  • ароматностью;
  • применением для тушения при невысоких температурах, использованием в соусах азиатской кухни;
  • наличием в составе небольшого количества витаминов Е и К, жирных кислот омега-9 и омега-6.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
Омега-3
Кунжутное масло также способно улучшить деятельность сердечно-сосудистой системы, стабилизировать обмен жиров и уровень сахара в крови, укрепить иммунитет. Оно также служит средством для профилактики раковых заболеваний.

Соевое масло

Соевое масло обладает такими свойствами:
  • нейтральным запахом;
  • небольшая порция соевого масла гармонично сочетается с овощами и мясом при обжаривании;
  • имеет много полиненасыщенных жирных кислот омега-6.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
8%
Омега-3
Кроме того, уменьшает уровень холестерина и риск развития сердечных расстройств.

Масло грецкого ореха

Оно отличается от других видов масла такими свойствами:
  • ароматность;
  • с его помощью можно хорошо приготовить соусы, заправки для салатов и пасты;
  • в нем содержится немало омега-3 кислот.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
10%
Омега-3
В целом оно способно укрепить иммунитет, улучшить состояние сосудов, помочь организму восстановиться после болезни, подходит для профилактики гриппа и ОРЗ.

Льняное масло

Льняное масло имеет такие характеристики:
  • ароматность;
  • применение для заправки салатов и соусов. Немного льняного масла или смесь из нескольких масел добавляют в теплые блюда;
  • богато на омега-3 жирные кислоты. Поскольку высокие температуры значительно воздействуют на льняное масло, ориентируйтесь на продукт холодного отжима.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
57%
Омега-3
С помощью льняного масла нормализуется жировой обмен. Оно способствует похудению, уменьшает риск появления расстройств сердечно-сосудистой системы, атеросклероза, сахарного диабета.

Масло зародышей пшеницы

Для не менее полезного масла зародышей пшеницы характерны:
  • ароматность;
  • использование в качестве заправки для салатов и соусов. Небольшие порции также применяют как приправу для теплых блюд;
  • наличие в составе витамина Е, полиненасыщенных жирных кислот омега-6. Лучше применяйте охлажденное масло.
Мононенасыщеные
Насыщенные
Полиненасыщеные
57%
Омега-3
Не менее полезно оно и для здоровья. Так, этот продукт ускоряет осуществление обмена веществ, удаляет токсины, имеет свойства, схожие с антиоксидантами.

Как проверить, насколько свежее масло?

Чтобы не приобрести просроченный и некачественный продукт, при покупке:
  • Ознакомьтесь с текстом на этикетках. Несколько раз проверяйте срок годности масла. Срок годности рафинированного масла - не больше года, нерафинированного - не больше 5 месяцев.
  • Тщательно осмотрите масло. Если на дне бутылки виден осадок либо рафинированное масло стало непрозрачным, скорее всего, его срок годности закончился.
  • Принюхайтесь. Лучше не применять масло со специфическим и не похожим на обычный запахом.
Также попробуйте небольшое количество масла. Если оно начало горчить, смело выбрасывайте.

Как хранить кулинарное масло?

Существует ряд рекомендаций, которые помогут лучше сохранить свойства полезного продукта:
  • Не допускайте к месту хранения масла воздух, тепло и свет.
  • Желательно перелить масло в стеклянную емкость и хранить в темном месте (например, в прохладной кладовке) либо в холодильнике.
  • Чтобы сберечь вкус, качества и все полезные вещества, храните масло далеко от места воздействия солнечных лучей и тепла.
Масла, чувствительные к влиянию высоких температур, лучше хранить в холодильнике.